重阳节张家口怀来北宗黄酒封缸 传承神农氏酿制法

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农历九月九日重阳节，河北省张家口市“北宗黄酒”今起封缸。据了解，封缸所选黄酒工艺传承上古神农氏炎帝的黄酒酿制法，一年后即可开封饮用。

据张家口北宗黄酒酿造有限公司工会主席常守礼介绍，黄酒源于中国，是世界上公认的与葡萄酒、啤酒齐名的最古老的三大酒种之一。怀涿盆地是我国谷米、黍米的重要产区，也是北宗黄酒的诞生之地。

常守礼说，北宗黄酒酿造传承上古神农氏炎帝的黄酒酿制法，用酿酒瓮发酵，再经历一年之久的封缸环节。封缸的主要方法是将刚刚压榨出的鲜酒高温消毒后装于质地优良的酒坛，通过陈酿陈储使酒醇化、老熟。

常守礼说，九九重阳节是黄酒酿造入缸的最佳时机，易于储藏。“生产大概需要一个月的时间，然后封缸酿造至少一年的时间，封缸时间愈长，酒味就愈醇厚，口感也愈香甜，留香时间也更持久。”

记者在封坛现场看到，大大小小、形式各样的容器坛摆满了生产厂区，容器分2斤、5斤、10斤、20斤、50斤和100斤不等。其中有27坛100斤重的，是专门奖励给对北宗黄酒有突出贡献的人。

在现场，金黄的谷穗也成了一景。据了解，北宗黄酒由张家口农科院谷子专家赵治海研制的“张杂谷”为原料。常守礼说，北宗黄酒每年可消化“张杂谷”4.5万吨。

“张杂谷”的研究者赵治海对记者说，谷子的产业链很短，甚至还比不上玉米，由此才造成谷子产量高，却没有与之对等的销售市场。随着以“张杂谷”为主要酿造原料的北宗黄酒正式开业投产，为“张杂谷”的深加工开辟了一条新途径。