窦氏族源｜窦王宴——四十八大碗

窦书书

井陉皇都村“四十八大碗窦王宴”，是从古传承至今的一道独具特色的庆功盛宴。



皇都位于井陉县城东南11公里处。据石刻记载，明万历年间已有此村。相传隋末唐初窦建德起义，在此定都，自封皇位，故称皇都。



相传，夏王在一次凯旋后，为鼓励士气，用“四十八大碗”犒赏三军，火头军遵命，将一些战利品和乡亲们送的慰问品拼凑在一起，还请了当地名厨共同烹饪，精心制作了一道罕见的菜肴。在鼓乐声中，窦王与将士们大碗吃菜大碗渴酒，有的刀插，有的手抓，各个“划拳猜杠，以猜测棍、虫、虎相生相克论输赢”。酒兴之余，将士中有人提议，这么好吃的菜，得有个好名讲，于是将士们绞尽脑汁，七嘴八舌，最后共同赞誉这道美味佳肴为“四十八大碗窦王宴”并依次命名为凯旋乐供、平安托福、八面伏击、红烧化及、金戈铁马、草船借箭、连战皆捷、兵不厌诈、九曲黄河、浩气长存、龙凤祥瑞、张灯结彩、紫气东来等。因代远年湮，此菜名既有追忆，也有演变。



夏王蒙难后，当地百姓为祭祀窦王，在锦屏山寨建窦王祠，立庙感怀。“五月会和九月会”间，“四十八大碗”以法师主持仪式，经“金童玉女”传贡，师傅诵经，并由事前经七日斋戒沐浴的“全焕人”摆供配以古乐。再由各地善众祭祀，茶会研讨、歌会、舞会依次举行。各种祭神娱神虔诚礼佛，庆典活动将民俗文化与宗教文化融为一体。“四十八大碗窦王宴”会结束时，除敬贡外，作为酬谢和款待会间出力干将，赡养老人和主要客人。时至今日，当年那种大碗吃菜、大碗喝酒的庆功场面依然盛行不衰。窦王宴以犒赏三军的庆功宴，转化为缅怀窦王一生功绩的祭祀供品传承下来。



它巧夺天工，做工精细，样式奇特，选材考究，以原生态之野味和五谷粗粮为主，天然佐料配制，采用当地世代农家饭香为源，以田园特色菜肴和大节气食品为特点，精心烹饪而成，其菜均以窦王一生功绩和本地乡土风情而命名，经草火、灰火、柴火而烧，包含各种烹饪技巧，有炸、蒸、煮、炖、烙、烧、摊、擀、塑、刻、拼、氽等分劳素两类系列加工，食之味丰，心旷神怡，营养价值极高。它保留了当地民间古朴的粗粮生活文化气息和古代饮食制作工具及烹饪技巧。再现了当年窦王凯旋庆功气壮山河，群英会聚的豪爽饮食场面，凝聚了窦王起自耕氓尚气侠，当立大功，安百姓以定天下的发展全过程，锦屏山也因其名传千里成为一方揽胜，迷石成为民俗文化观光旅游的好去处。



近年来，为开展锦屏山，发展生态 ，民俗旅游，几经周折，收集整理，所用器皿仍残缺不齐，老艺人年迈古稀，其规模大小主要由经济能力决定，且以素食系列为主。窦王宴由古代之犒赏三军，演变为感恩祭祀，最后定位于信仰的庙会文化，由物及人，人神化演绎，窦王也因其贡献，被供奉为邨王（有明朝石刻记载）。其庄重的祭祀文化传延至今，保留了“四十八大碗窦王宴”及古典祭祀音乐、仪式，并以此为根脉，不断探索挖掘、创新，形成独特的多元文化，是一笔价值丰厚亟待挖掘、整理的非物质文化遗产。