阮氏家宴酒酿造的程序

竹林文怀

阮氏家宴酒的酿酒程序：

一，发酵：纯正的原酒是用小麦，高粱，大麦，豌豆，粉碎后加酒曲，在酒窖中经过最少六十天至半年不等的发酵期，酵期越长品质越好。

二，蒸酒：（探气上甑 ，轻撒匀铺，中温流酒，掐头去尾，断花摘酒），才能够更好的保证原酒的质量与数量，通过掐头去尾，断花摘酒方式分离形成原酒，原酒表现出醇厚，醇甜，绵柔的酒体口感。且窖香，糟香，曲香等多香融为一体。

三,储存：

新蒸馏出来的白酒，其酒分子，水分子，与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体表现出刺激，粗糙，辛辣等感觉，需要把不同品质不同度数的原酒分级装坛，白酒的储存多为陶坛，是因为陶坛以氧化铝，氧化哇为主经高温烧结而成，坛壁富含矿物质元素且呈现多微孔网状结构。具有较好的透气性，酒的储存过程中需要与空气中的微生物结合，对酒体醇化陈酿具有良好的催化作用和透气功能，促进酒体微量成分间的缔合醇化，提供酒体和环境间物质交换通道，促进酒体香味物质间的演化，醇化，逐步达到老熟，随着原酒老熟的过程，原酒逐渐呈现出陈香香气，酒体平和，细腻，柔顺，协调，逐渐表现出陈香和醇香交融。

四，勾调：

原酒的调制是以酒兑酒，由于传统工艺酿造的白酒是纯手工打造，不能保证度数及口感的完全一致性，所以在灌装之前还需要经过调酒师的调制，但绝对是加入一些不同分级的原酒，以达到度数和口感的基本一致性，而不是加入香料或其他化学成分，所以原酒不会有浓烈的香味，只是在回味的时候有淡淡的香味。

五鉴别白酒：

喝：添加剂香料口感强烈，有明显的香味，但是回味不香。真正的原酒入口香味不重，但回味有淡淡香味，少量入口后，闭嘴回味有挥发感觉。加热：酿造白酒香味是酶发酵后多种微量元素产生的，加热后与加热前无太大区别，如加入食用酒精或者香精等化学物质，加热后会有刺鼻的味道，一般采取温酒壶加热，如没有温酒壶可把酒倒入酒杯后，加入适量开水加热。

阮氏家宴酒：

是由酒曲这种富含多酶多菌的微生态制品，在酿酒过程中具有产酒，产香的重要作用，以休眠形式保存于曲中的微生物，进入母糟体系中率先进行吸水，复活，进而生长繁殖并进行酶代谢，不同种类的微生物在母糟体系中此消彼长，不断利用酿酒原料进行着物质和能量的代谢，生成以乙醇为主题和种类繁多的香味物质，所以酒体完全是自然生成，喝后不闹心，不难受，不头痛，适度饮酒还能养胃健身。郑重承诺阮氏家宴酒纯正原酒，手工酿造，绝不使用任何添加剂，绝不使用酒精勾兑！

饮酒小贴士：

1，不要空腹喝酒

2，最佳佐菜推高蛋白和含维生素多的食品，切忌用咸鱼，香肠，腊肉下酒

3，酒后勿饮浓茶，可以喝一些糖分较高的饮品，加速代谢

4.切记不要喝冷酒，冬天一定要加温饮用