淘米粥（金福喜宴）+顺德粥城+非遗灶粥传承人周炎勤

周墨和怀

开档26年！摆下木人桩！爱煲粥的老板，有真功夫… 今日斗门 今日斗门  2024年05月25日 08:50 广东

江门市第九届“粤菜师傅”大师工作室、非遗传承人菜品交流会（高清版）精彩分享

淘米粥（金福喜宴）+顺德粥城+非遗灶粥传承人周炎勤           粥城可能指的是与非遗灶粥传承人周炎勤相关的餐饮实体，但根据我获取到的信息，更准确的表述应该是“顺德粥城”及其创始人周炎勤。以下是对顺德粥城及非遗灶粥传承人周炎勤的详细介绍：

顺德粥城

创始与发展：顺德粥城始创于1998年（有说法称始创于1989年，但根据周炎勤的创业经历，1998年更为准确），是由周炎勤在斗门县兆丰新村旁边开办的“雄猫粥店”发展而来。2003年，雄猫粥店为了做大做强，结合斗门烹饪技艺与顺德美食创办了新品牌——顺德粥城。顺德粥城在珠三角地区拥有多家分店，以经营顺德地方传统美食如天然山泉水粥和岭南名小吃为主题。

经营理念：顺德粥城自成立以来一直本着“以人为本，以客为尊，诚信经营，永续发展”的经营理念，致力于成为受顾客喜爱、信赖，员工引以为傲的知名品牌。

产品特色：顺德粥城的山泉水粥底火锅是其招牌美食，选用天然山泉水精心过滤，精选上等大米用心煲制，口感稠粘绵密、味道香浓。此外，还配以传统岭南小吃，让顾客在品尝原生态的山水美味的同时，也能感受到岭南传统文化的浓厚气息。

非遗灶粥传承人周炎勤

创业经历：周炎勤是土生土长的斗门区人，受父亲影响喜欢上了粥食，并掌握了煲灶粥的烹制技艺。1997年，他在井岸镇开办了雄猫粥店。为了完善斗门灶粥的烹制技艺，他前往顺德拜师学艺，并将其与斗门灶粥的制作方法相结合，创造了独特的粥品。

技艺传承：周炎勤是斗门灶粥烹饪技艺的传承人，他从小跟随父亲学习煲粥技艺，并将其传承给自己的儿子周峻杰。斗门灶粥烹饪技艺发源地为珠海市斗门区，历经四代传承人，已有上百年历史。

社会贡献：周炎勤不仅致力于传承和发展斗门灶粥烹饪技艺，还积极承担社会责任。在疫情期间，他的顺德粥城没有主动辞退过任何一个员工，并推出优惠套餐与市民共克时艰。此外，他还将顺德粥城开到了多地，将斗门灶粥的美味带给更多人。

综上所述，顺德粥城是一家由非遗灶粥传承人周炎勤创办的餐饮实体，以经营顺德地方传统美食为主题，致力于传承和发展斗门灶粥烹饪技艺。周炎勤作为传承人，不仅掌握了煲灶粥的精湛技艺，还积极承担社会责任，为传承和发展岭南美食文化做出了重要贡献。



斗门非遗

非常文化遗脉相承

2023年度斗门区非遗活化传承成果展

区级第十一批非物质文化遗产代表性项目

斗门区是传统文化大区，目前已成功申报多项非物质文化遗产项目。关于区级第十一批非物质文化遗产代表性项目，斗门区新增了以下项目：

.斗门猛犸牙雕技艺

.主要分布在白蕉镇的榕益村、东岸村、黄家村，并形成了核心的雕刻聚集区。经过几代匠人的苦心钻研、开发，白蕉镇的猛犸牙雕技艺如今已形成独立体系。

.杨记化皮烧猪烤制技艺

.是斗门本土烧腊界极具代表性的一项传统烧猪烤制技艺，传承和发展脉络逾百年，融合了广式和港式烧猪的风味与技艺，品质上乘。

.莲洲何氏葛粉制作技艺

.横山粉葛的种植和葛粉制作技艺在莲洲镇历史悠久。得益于得天独厚的生长环境，莲洲镇的粉葛品质上乘。何氏葛粉制作技艺历经百年传承，持续深化传统，不断创新。

.斗门赵氏腊肉制作技艺

.同样历经百年传承，赵氏腊肉兼具了岭南地区和本土口味特色，在斗门当地深受欢迎。

.肖像剪影

.一种传统的艺术形式，通过剪刀和纸张勾勒出人物的形象。

.斗门白糖饼制作技艺

.斗门区的一种传统小吃制作工艺。

.斗门灶粥烹饪技艺

.斗门区独特的灶粥烹饪方法。

.蔡李佛拳

.一种传统的武术拳种。

.东滘猪脚姜制作技艺

.斗门区的一种特色传统美食制作工艺。

这些项目均体现出斗门区的文化特色和历史底蕴，对于传承和弘扬中华优秀传统文化具有重要意义。同时，斗门区还积极举办非遗活化传承成果展等活动，推动非遗文化的传承和发展。