重读仙乡芥菜干

高盖山民

仙乡芥菜干

菜干是用新鲜的白菜晒干而成，也有用芥菜晒干，无环染生长环境，采摘后传统太阳晒制手法晒干，绿色健康食品，每一棵闻起来都是清新的菜干味。

可贮存作长年食用。白菜干性平味甘，《饮膳正要》说它“主通利肠胃”，是常用汤料。

例菜干煲猪肺：

原料：

猪肺一个约750g，猪腱250g，菜干25g，新鲜小白菜750g，南杏仁10g，蜜枣2个，清水2.5g，姜块5g，调味料。

制法：

将菜干泡软洗净，鲜白菜洗净。猪肺用清水灌洗净，放入沸水锅内煮约五分钟，取出切成厚块，上锅煸炒片刻，与白菜干、白菜、南杏仁、姜块、蜜枣、清水一同放入汤煲内，先用旺火烧沸，撇去汤面浮沫，再用小火煲约二．五小时。美极酱油与花生油和匀，作佐料一齐上桌。

功效：

汤味浓郁，清热润肺，是秋冬季节的佳肴。

仙乡芥菜干忆乡里美食

“思乡的风，思乡的雨，风雨中共度，寄情于故乡的芥菜干，嚼著芥菜干，忆著故乡情，让您回味无穷。”让八方游客领略乡村风味，重拾温馨故里人情。——永春忆乡里饭店。

一场小雨过后，我们踏上了此次美食探营哨所———充满乡土气息的山城永春。菜干封肉“手足情深”。

到山城永春游玩，少不了到“农家特色饭店”就餐，虽没有山珍海味，但那清淡的素菜佳肴却也别具风味。我们一行人慕名来到位于永春桃城的忆乡里饭店就餐，一顿“四菜一汤”下来，其新鲜、味纯让我们几个饕餮也不由赞不绝口。

虽然我们算是“准时吃饭”（傍晚七时左右），但店中闻名遐迩的菜干排骨汤、菜干白鸭汤和菜干猪肺汤早已脱销，没这口福的我们只好“随便”点了芥菜饭和菜干封肉，聊以裹腹。

服务员先为我们送上的是芥菜饭，还未上桌，一股清香便勾得大伙儿胃口大开。尝上一口，哎，就是这种乡土的感觉。我们几人相互交换了一个或惊异或欣赏的眼神，然后——埋头苦干。

到忆乡里饭店，我们才知道，芥菜除了鲜吃爽口之外，菜干也有这么多特殊做法。不说别的，就说菜干封肉吧，口味有些类似梅菜扣肉，但味道更纯些、入口即化、香而不腻。据介绍，这里的芥菜干用的是采集于海拔七百米至八百米的高山，属天然霜冻的绿色蔬菜；再佐以永春老醋调配，很是开胃健脾！

在农村，“补”是少不了的食材。在忆乡里饭店也不能例外，这里，具有悠久历史的民间瓦罐煨补汤系列也是一大特色。如，永春白鸭汤“品头论足”、“手足情深”，均以特制瓦罐，用青炭慢炖。由于整个过程都处于密封状态，天然原味被完好地保留在汤中、“渗入骨髓”。

乡村特色返璞归真

如果您得闲来永春一游，白天秀色可餐或许会暂时忘了腹中饥饿，夜幕降临后到忆乡里饭店一饱口福则是上佳选择。这里的芥菜干米粉、香炸地瓜片、炸南瓜饼等特色点心随时恭候你的到来。其中又以菜干米粉最为出名，菜干米粉虽没有像泉州面线糊那么悠久，但菜干米粉也有许多感人肺腑的传说典故。加之永春人民不断在菜品的烹制上下功夫，推陈出新，使得芥菜的种类越来越丰富多彩。

忆乡里仙乡芥菜干以其乡村特色、返璞归真、家常风味、菜式各异脍炙人口，深得广大消费者的青睐，尤其老一辈华侨、侨亲更是赞不绝口。就在我们用餐的时候，有多位六七十岁的老人家特来此用餐，“以前吃芥菜干是因为生活苦，现在是冲著其风味独特来的。”一位眉眼间带有淡淡乡思的老人家微笑著对记者说。

现在想品尝蕴涵故里乡情的芥菜干还需亲到永春。当然，在忆乡里饭店吃饱饭后，还有的“拿”。你可用餐后随带几包芥菜干回去与亲朋好友分享。随著乡村特色美食的拓展，忆乡里饭店邀请志在推广、弘扬大泉州饮食美味的人士加盟，共谋发展。