扬州公道谈氏“草炉烧饼”申请市级“非遗”

谱文整理

在前不久的素博会上，星云大师的深情推荐，让“草炉烧饼”颇受关注。据悉，目前，公道镇谈氏草炉烧饼作为“公道草炉烧饼制作技艺”，正在申报市非遗名录。记者了解到，公道镇谈氏草炉烧饼一天能卖上近500个，一块小烧饼，为什么如此受市民欢迎？背后有着怎样的历史文化内涵？它申请非遗的价值又在哪里？近日，记者跟随区文体新局的相关负责人来到草炉烧饼店进行了实地调研。

工艺复杂，面临传承困难窘境

放一些小麦秸在炉子里点火引燃，预热炉壁然后清理干净，手掌不停沾水，将预制的半成品底部沾湿后依次贴入炉膛。在公道镇太平街，谈氏草炉烧饼店的主人、52岁的谈贵山一丝不苟地忙碌着，黝黑的手臂上不见一根汗毛，“从做烧饼开始，我手上的汗毛就再没长出来过。”烧饼贴好后，谈贵山用火叉将仍有火势的灰烬轻轻挑起，开始熏烤。烧饼由白变红，出炉后，饼面上的芝麻还在吱吱作响，香味扑鼻而来。“一般来说熏烤五六分钟就好了，”谈贵山说，虽说时间不长，但整个引火、炕烧饼过程中，炉膛里都是麦秸的旺火，那可真是实打实的“烤验”。

“整个公道镇就只剩下这么一个草炉烧饼艺人，每锅从拌碱到出锅，至少一小时，他吃的是工夫饭。”公道镇研究当地文化的相关负责人表示，这还不包括头一天起肥的时间。

据介绍，公道草炉烧饼发源于公道镇太平村（原称太平街），后传至扬州周边及南京，甚至上海、香港、福建、广州等地。最繁盛时，太平街有八九家草炉烧饼店，但到上世纪80年代初，就只剩下谈贵山父亲一人在做了。“我年轻时学的是木匠，草炉烧饼制作技艺是祖父辈留下的，我父亲年岁大了，想要我继承，我不愿意。”谈贵山回忆，当时，太平街上同行的前辈轮番来劝说，“你不做，公道镇就不会再有草炉烧饼了。”

积极申遗，探索保护“良方”

继两年前成功申报为邗江区非遗名录后，近来，公道镇又为谈氏草炉烧饼申请市级非物质文化遗产，目前已完成了《扬州市非物质文化遗产名录项目申报书》的项目简介。“获批非遗后，知名度提高了，生意明显好多了。”谈贵山表示，草炉烧饼不仅在村里人尽皆知，而且时常有城里的市民驱车数小时来店里打包数百个带回去。

尽管“非遗”这个名号，对于扩大草炉烧饼的知名度有所裨益，但草炉烧饼依旧面临着后继无人，以及收益颇微的现状。据了解，除了公道镇有一家草炉烧饼店之外，邗江区还有一家在杨寿镇，2家店的共同特点都是店面破旧，且家庭作坊制作，一旦有变故，草炉烧饼的就会失传。

“如何将草炉烧饼推向市场，才是保护这项非遗的重要途径。”区文体新局副局长张天武认为，申遗给草炉烧饼带来认知度，下一步需要我们共同努力，把它推向市场，比如在城区设立几个直营店，让更多扬州市民去品尝这项老手艺，从而带动这个行业的发展。据悉，目前文体新局正积极和市区的大型商店进行联系，希望帮助谈贵山把这项“非遗”带进城市。