麻氏红苗族的古肴

麻慎终

红苗族的古肴

随着历史的尘埃远去，在云贵高原上，有一支红苗人沿袭着苗族古老的习俗，历经时代的变迁，至今都没有改变的礼仪，都在苦苦追寻着亡人的灵魂回归故里——江西苗寨。这千百年来，历经战火硝烟的红苗人，都在大迁徙中度过，那些担架抬尸的老根古，傩愿祭祖的神秘，嫁娶回车马的邪门，怪异的面具艺术，走阴、降神、冲傩、喊魂等所谓的迷信活动，如今都是没有办法用科学作出合理的解析，在外人看来，很粗陋、寒碜、粗犷、神秘，甚至于感觉是不可理喻的，也就是红苗人传承至今的民族宗教事象，以口头传授、行为传承几千年了 辣骨

当腊月走近了，年关也就不远了。

在花甲乡龙三盘村的红苗族山寨里，在测日而定的杀年猪就会到来了，时不时传来一阵阵撕心裂肺的杀猪声，那好吃的辣骨制作就从这一声声的叫唤中开始了。那红苗人家一年一度的辣骨制作是必不可少的，是红苗族生产生活中必不可缺的腌制肉食菜肴，究其因：一则是为来年三四月份天干地旱的时候，贮备即营养又可口的山上菜；二则是应对家有来客的招待，即地道又方便的家常菜，以美味可口、香辣闻名，在红苗族山寨里倍受亲睐，让外来客人尝上一点，都会感觉很香、很辣，随即赞不绝口。

有山歌唱道：

十冬腊月剁砧板，连筋带骨一锅剬。

坛存罐装姜骨拌，辣子土酒红丹丹。

苗家辣骨一坛坛，罐罐香辣飘两山。

三月下地不用菜，抓上点点四方观。

辣骨，是红苗族先人在日常狩猎中，在缺水少盐的艰苦条件下，不洗肉食就直接腌制而成的方便菜，为保存食物而采取最为原始的粗犷的贮藏方式，随着红苗族人从江西到贵州，再到云南的戍边历程中，与神秘的红苗傩愿历史一样久长，传承至今已形成了独特的饮食文化事象，在历经数次迁徙的红苗人饮食文化历史中有作极其重要的意义。

有一首山歌唱：红苗子做爪骨辣，有菜无菜坛子抓。上山种地不带盐，辣骨做汤把饭下。

辣骨的制作水平，是红苗族小伙子在择偶的重要的衡量标准。小伙子要‘探媒’时，会委托人从侧面打听姑娘家的底细，辣骨做得如何，鲜亮程度，是将来红苗族姑娘做‘厨娘’的重要标志，也是待客的脸面。红苗族姑娘在娘家时，必须最先学会用肉食腌制鲜红可口的辣骨。姑娘在出嫁前的头一两年内，母亲会手把手交授肉食腌制的工艺，一定要熟练掌握好姜、辣、酒等佐料的配比诀窍，就能做出色香味俱全的辣骨来，只传女不传男的，这是老祖宗传下来的规矩。有歌傩句这般言道：妹伢辣骨黑渣渣，将来嫁个大哑巴。辣骨做得红艳艳，出嫁日头是神仙。

如今，红苗族的生活，在人们眼里就像宋祖英唱的那首《辣妹》一样香辣，辣妹子从小辣不怕，辣妹子长大不怕辣…辣妹子出门怕不辣，抓一把辣‘骨’会说话。

红苗族的辣骨，这一辣胜佳肴，这一香飘远方，这一红像太阳，辣骨的色、香、味佐料着红苗人的日子越来越好，越来越好，在世人的关注和红苗人的不懈努力下，红苗族的辣骨将会成为民以食为天的千古佳肴。