莲花贺氏传承名菜---“莲花血鸭”（源流资料）

姓源考

一、莲花血鸭的由来

莲花血鸭是莲花县唯一上国宴的佳肴，是一道流传已久的名菜。民谚曰：“途经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”。因为莲花血鸭不仅色美味香、鲜嫩可口，而且还缘结着一个源远流长的典故。宋景炎元年（公元1276年），元军攻占了当时的宋都临安（今杭州市），并大举南下，妄图一口吞没大宋江山。宋丞相文天祥奉诏在家乡庐陵（今江西吉安县）集师勤王，讨伐元军。八方义士纷纷响应，一时间，各地抗元救宋斗争风起云涌。一日，文丞相率军来到毗邻庐陵百来公里的莲花，慰问当地义军，一同商议抗敌大策，并准备与壮士们共喝血酒，以壮军威。由于当缺鸡，而莲花又盛产鸭子，遂以鸭血冲酒。火头军里的大师傅叫刘德林，是酒店厨师出身，炒得一手好菜。但今天为文丞相接风洗尘，非同小可，他心头有些慌张。在炒鸭子时，刘师傅把刚才没有喝完的鸭血酒错当成辣酱倒入锅中，等他反应过来时，已经迟了，无可补救，再重新去宰鸭就根本来不及了。所以，刘师傅只好稳住性子，小心翼翼地炒着，一改平常炒鸭子的方法。然而不久后，一股香辣味直扑鼻子，只见菜呈糊状、紫红色，尝一尝，却比往常的味道更鲜美。刘德林大喜过望，心想：今天因慌得福，第一次炒出如此鲜美可口的鸭子。果然，鸭子端上后，文丞相一尝，喜眉一抖，顿时赞口不绝，连忙问道：“此为何菜？原先从未吃过。”刘德林机灵一动，从容回答：“这是本地的特色佳肴，叫莲花血鸭。”文丞相拍手称妙，端起酒碗，站起来说：“今日与各路豪杰会聚莲花，我们喝血酒，吃血鸭，誓与元寇血战到底，重振我大宋国威！” 次日出师，义军英勇百倍，歼敌数万，一举收复了永新、泰和等县，顿时声威大震，威名远扬。从此，“莲花血鸭”也就名扬天下，世世代代流传下来，也就从此成为了贺家传承名菜。

二、传统做法

· 步骤一、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血不断拌均匀，不让血凝固为止，参考时间5分钟。

· 步骤二、将鸭子洗净，剁成很小的碎块备用，习惯于留两对个腿膀（其中翅胸肌一对）备给儿童享用。

· 步骤三、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为5∶2.5∶2.6。

· 步骤四、将锅里倒油(一般为茶油），油红后加入鸭子爆炒见收水极少后，再加入佐料及生姜、大蒜，翻炒几分钟后放少许陈糯米酒二两、盐适当；再加入红辣椒爆炒然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖焖20分钟。

· 步骤五、起锅前将糊状鸭血倒入，翻炒均匀见红色变成褐色即可收盘。

三、味道特点

不腻、不肥、不腥、爽口。味道天下一绝。