闲话平阳县习俗第二章生活习俗

聚星堂录

平阳县习俗

第二章生活习俗

第一节饮食

主食

历来城镇居民以大米为主食，每日三餐：早粥，勺：饭，晚餐则夏粥冬饭。乡间大都以番薯为主食，薯熟时吃鲜薯，平时吃番薯丝饭，间或搀些大米以喂小孩或待客。贫户及山区农民或以杂粮、南瓜等补充。至八十年代，山区人也吃上白米饭。城镇居民逐渐舍糙米而选购精白米。近年，妇女大多参加各行业劳动，早上多不举火，全家上早点铺。

菜肴

沿海屑民多食用水产品，渔季海鲜更多样。张綦毋诗云：“海月（窗贝、明瓦）、江瑶（江珧、干贝）味最清，望潮（章鱼）锁管（枪乌贼）亦堪羹。劝君莫嚼西施乳（河豚），只是乌郎浪得名，”淡季食用干制品（鱼鲞、乌贼干、鱼铐）、糟制品（带鱼糟、鱼生）、腌制品（海蜇、虾虮）等。穷人家无存货，只能“潮涨吃鲜，潮落点盐”。山民多靠自种瓜菜，也有干制品（笋干、菜干）、腌制品（菜梗、菜蕻）。平常不吃家禽、家畜。八十年代菜肴日见多样化。

生食

对新捕到的海鲜，除了烧、晒、糖、腌等办法处理外，也还保留著先民生食习惯。如“醉虾”、“醉蟹”，将洗净的活物拌上盐、醋、胡椒粉、味精等佐料，即可佐食下酒。但很易吃坏肚子。八十年代因鲜活虾蟹难得，且价极昂贵，这种吃法已大为减少。

点心

以往，乡间在农忙时，午晚餐之间加“点心”。插秧、割稻等大忙季节早午餐之间再加“小点”，或统称“接力”。多为粉干或番薯粉丝、糯米饭、麻糍等。待客点心有粉干或索面，上加荷包蛋（即卵烩）或蛋丝、肉丝等，称“浇头”。旧时出门，为省钱，大都带麦饼、米饼或饭团。

饮料

解放前，中等人家多有家酿酒。宴会待客用糯米制的红酒（黄酒，俗称“老酒”）。炎夏农忙，午饭前用粳米制的烧酒（白酒）解暑。六十年代末，宴会上转以瓶装白酒为主，老酒则只供烹饪调味。八十年代又盛行啤酒。民间传统饮料有凉腐。一种叫“烹缸豆腐”：取薜荔（木莲，俗名“烹缸”）果实中细籽，装入纱袋，浸水中揉搓加石膏渐凝成胶状，透明可口。另一种，取“圣草”浓煎取汁，凝冻后，呈黑色，名“圣草豆腐”。食时加白糖、薄荷水。两种都为小孩所喜食。

食疗

苍南农村流行的食疗种类很多，主要有如下几种：

杞子糯米粥：杞子、糯米同入锅煮做粥。补脾胃。

绿豆白米粥：绿豆、白米同入锅煮粥，熟后加白糖。暑天能消暑解热，除烦止渴，利水消肿。

杜仲煮鸡蛋：杜仲六钱、鸡蛋四只，入水中同煮沸后，滤汁，剥去蛋壳，再煮片刻，吃蛋饮汤。补胃、治腰痛。川贝炖猪肺：川贝母三钱，猪肺一只，切片，挤去泡沫，雪梨二只，去皮，切片，同放入沙锅，加水，以文火炖三小时，取出分早晚二次服用。能润燥化痰，清肺止咳。

胡椒煨猪肚：胡椒二钱，研粉，入糯米中浸透，加入姜丝，缝合于猪肚内，放砂锅中，再加葱白、精盐、料酒，以文火煨烂。治脾胃虚寒，脘腹冷痛，呕吐清水，肠鸣腹泻。

三两半煨猪蹄：当归、牛膝、黄芪各六钱，防风三钱，猪蹄，老酒适量，加生姜片、精盐、白糖、清水，入锅炖烂，再加老酒稍煮沸即可。治手脚关节和腰肢风湿、疼痛。

核桃炖羊肉：核桃一两半，羊肉一斤，加水置砂锅中，加佐料文火炖熟。能补肾补血。

苍术炖羊肝：羊肝一个（或猪肝代）、苍术四钱、谷精草一钱，同放砂锅中加米泔水炖熟，去药，临睡时吃肝饮汁，一次服完。治夜盲眼，一次见效。

核桃炖猪耳朵：核桃六钱、猪耳朵一只，加佐料，文火炖烂服用。治耳聋。

当归烧兔肉：当归一支、兔肉一斤，加佐料，文火烧熟服。能健身补血。

参芪炖鸡子：生芪、党参各六钱，连同鸡子一只，加佐料炖熟服。补元壮阳。
把子煨腰子：猪腰子，一对切开洗净，填入杞子六钱，缝合后入锅烧煮，加佐料，治腰痛。

泥鳅炖豆腐：先将油爆姜汤烧开，倒入鲜豆腐，再将清除内脏的泥鳅倒入，泥鳅被烫皆钻入豆腐中，然后文火烧沸，至泥鳅肉不粘骨为度。健脾益气，治湿热黄疸及小便不利。

当归薏米烧黄鳝：当归四钱、米仁六钱、黄鳝一斤，先将黄鳝用老酒养倒，蒸熟，取出加入当归，冲入开水，焖火蒸烂。去药吃黄鳝。能化湿、补血、健脾。杜仲汤煮猪肝：杜仲六钱煎沸取汁，与猪肝煮为汤。食肝饮汤。明目补肾。

香千拌海带丝：水发海带浸泡后开水烫过，切成细丝，加豆腐千丝及虾米少许，拌好，加佐料炒食。能平肝、降压、清热、化痰。

第二节服饰

质料

清代，乡间男女服装无论是棉、苎、丝质，都用手工织成，颜色自染或交染坊染成。佘族所喜黑纱，多用乌桕叶煎汤染后，再在腐泥中浸一昼夜。民国时期，渐用外来机织布，称“洋布”。解放后，衣料渐以人造纤维为主，如涤棉、混纺等。

服式

旧时，官绅著长袍马褂，戴瓜皮帽或学士帽；妇女上衫下裙，出门时著旗袍。农民则戴氊帽、穿大襟布衫或加“领褂”（女式称“背褡”），都用布钮。出门以“腰裾”束腰（长数尺，中有口袋，以放钱钞）。干活时农民、工人用“围身斓”，商人用“团围”（两腰处加褶裥），渔民穿“栊裤”，农妇则用“裥腰”（以方布系腰），做饭时用“饭单”（遮及前襟）。冬日老人加风帽或自制的“抽帽”（黑布制成圆筒形，中绗棉，顶端抽拢留一小孔），中年戴绒帽，老妇加黑色“襆儿”（帕子）或“遮头布”（方形，有流苏）。男女穿自制布鞋，农民赶路时著蒲鞋、草鞋。

解放后男子习穿中山装，冬天多于毛线衫外加棉大衣。女子多著列宁装。农妇仍穿大襟、直襟便衣。一九七八年后款式始多样：男子有西装、夹克衫、羽绒服，妇女有连衣裙、蝙蝠衫、健美裤。牛仔裤则男女青年通用。男穿球鞋、皮鞋，年青妇女多著高跟鞋，布鞋几乎绝迹。

佘族妇女仍以自制麻布染作青蓝色，上衣右衽，襟斜角，以花布或黑布为领，领宽一寸，绣有花卉图案，领口用布扣或铜扣、银扣，襟下系红色或绿色标带，袖口里子绣有彩色图案，可外翻。裤为大管直筒，裤脚镶花边。男子为对襟衣和大管直筒裤。已婚者，腰间加系尺余宽、四尺长的“条布”，新婚者用彩带，上有新娘所绣图案。女鞋水红色面，前中缝棱形，两侧绣有凤凰，后跟两侧绣花卉。男著厚底子头鞋（“四角鞋”），黑色。

发型

民国初年男子除辫后，中老年常剃成“和尚头”。青年略留短发的为“平头”，蓄长发的为“洋装”，又有平梳、对分、偏头之别。妇女梳髻，称“纂”或“盘头”；后剪为平肩短发，少女多结辫。一九七八年后，青年倾向学国外发式：长发垂颈，留胡子。青年妇女多烫发。亦尚有梳单辫者，或在脑后束成马尾形，也有散披于肩头的。

佘族少女以大红绒线编辫中，盘于头上。前留“刘海”，两鬓各插银钗，订婚后摘下一支与未婚夫，表示已许配。成年妇女梳髻，平时扎以小红布或罩以丝编网袋。旧时佘族妇女新婚或作客时有加“凤冠”（前头三朵银饰，称“拦头花”；两侧为凤凰，中间为“八仙”）；解放后消失。唯老妇将死时仍嘱带上凤冠入殓。

第三节用具

眠床

旧时富贵人家多为十七扇屏风红漆描金床，前有额，雕龙刻凤，极精致。床前设踏脚厢（“踏床”），一头为高架的“踏床柜”，可放灯台、食品或零星衣物。另一‘头为马桶箱。全称“帐前亭床”。穷人结婚时用半屏风床，无额。—般则为“板床”（于凳上搁木板）。民国中后期，集镇开始流行假铁床、吊帐床或“两头床”。上户床垫用棕绷、藤绷，一般用稻草、棕毡。夏季历来用竹板床，有的配上竹骨的“独眠帐”，可撑可合，极为方便。八十年代盛行弹簧床（席梦思）。卧室用具，有柜、箱、桌、琴凳。解放后先后风行三门柜、五斗柜、皮箱柜、床头柜、写字台。八十年代则盛行组合家具、沙发等。

镬灶

砖砌。旧时家庭人口多的，砌三眼灶，多数两眼灶、单眼灶。一般都砌有烟囱；生活困难的不砌烟囱。极困难的则只有单眼泥砌的“推狗灶”。另有“缸灶”，简易可移动，大都是临时租屋居住的人或是小吃店使用。尚有“铁皮灶”系渔船上使用。

考究的灶，按灶形打好青石板，磨光铺在灶面，不多见。一般灶面加厚蛎灰，磨光。解放后，灶面大都贴瓷砖。五十年代，出现煤油炉，煤球炉。八十年代又有煤气灶，城镇居民较多使用。旧灶侧加风箱，七十年代或改用小型电动鼓风机。历来用生铁锅，解放后亦改为铝制品。七十年代末，高压锅、电锅渐多。而农村大部分人尚用铁锅。

篮子

篮子多系竹篾编成，形制各异。圆篮又称圆筲、筲箕，大者即淘米篮；扁篮，浅口，曝晒海鲜用；背篮，长柄，可套于肩上背负，远道购物所用；腰子篮，或称元宝篮，有盖，走亲送礼用；饭篮，有盖，用以盛剩饭；网惦，篮口有网路，出门用来盛衣物，民国时流行；摇篮，俗又称哺窝，婴儿哺乳后，放入篮中摇晃使入睡，到能起坐时，就改用“哺篮”。

烟筒

吸水烟用的称水烟筒，竹制或铜制，筒中藏水，明火点燃烟丝，及时烟从水中透过，呼呼作响。吸旱烟者称旱烟筒，以细竹管制。底部装烟丝的为烟锅，铜制；上端镶铜或玉制的烟嘴，挂烟袋。烟管长者可作拐杖，短者仅数—十，刮掖于口袋，香烟流行后，旱烟管渐少，以至绝迹。唯渔民用吸水烟。

雨具

清代平阳县以制纸伞出名。后油纸伞改为油布伞，解放后渐为尼龙伞所取代。鞋古时多雇工定制，以黑色厚帆布为面，双眉。鞋底以层层厚布间以生桐油，裱褙成半寸许，晒干后，再钉上浮沤状圆钉，重有四五斤，穿行于石板上托托有声，过桥易滑。钉鞋成本大，唯小康之家才能办。民国中期橡胶套鞋流行后，绝迹。

照明

民国时期，平常人家照明用不起蜡烛，只以少许菜油（或桕油）注入灯盏，横上一支灯芯点火，真是“一灯如豆”。山村使用“松明”，将有松脂的松木劈成片，插于壁缝。或用火篾。海边人有用废缆点火照明。集镇始用进口煤油点灯，用小瓶加铁皮厣，中竖一管，以纱芯透出点火。富家或店铺则用十字灯。出门一般用灯笼，富家出门用桅灯，少数人用电筒。解放后，乡村逐渐有了电灯，至八十年代始普遍用电。

第四节居住

建房

俗称起屋。先由阴阳先生选好地基，再择日动土。破土时要安土：先挖土数块放筐中，插上五条画有朱符的桃木。加破伞遮住，表示取得“太岁”同意。再选日请木匠“切木”
（切好主栋、正梁）、
“定磉”（奠定屋基）和竖立屋柱。到上梁日，有“抛梁”仪式：在梁上缠红绸，主家披红布，抬梁向上，由“抱梁人”和“利市人”接过，先用木制“𨱍锨”虚敲几下，再由木匠以斧头敲入榫卯。口呼“进，进，进！”——“满，满，满！”再在梁上两端系茶谷袋、铘锨（兴也）、桨（涨也）。

上梁后，祭鲁班祖师及主祭者念咒以消灾。祭毕，鸣放鞭炮，两木匠手端“金盘”、“银盘”（内放馒头、花生、红枣等）上梁，口唱《抛梁歌》，一唱一和，一边向梁下抛洒果物，任大家抢接。抛梁毕，屋主全家担谷米（上插秤）等绕屋一周，入屋。旧式平房以木结构为主。解放后倾向建水泥楼，以泥水匠作为主，上梁仪式从简。

城乡房式

清代，城镇多为砖木结构的平房，亦有低矮搁楼，或称吊楼。商铺正门全部放闼，清早卸下，晚再上闼。有二三间店面的，前室为店面，后室住家或库藏。单间店面的，则住于楼…卜。乡间除大地主有围墙、大宅、深院外，平民瓦房一般为三间，多至九间、十一间，为大家族联居，各立门户。各间用木板或竹编壁篱隔开，当中一间稍宽，为厅，红白喜事时公用。屋两端有封火墙，或以草苫代替。最穷的独自人所居为“草厂”，和人等身高，Ａ形，只够置一床一小灶。一般穷人多住草屋，屋柱或以们代，屋顶以竹搭成多个井字形，以稻草苫，由簷口鳞次叠至屋脊，一两年一换。山区多以茅草盖之，称“茅屋”，可多年一换。唯蒲门一带有以杉树皮盖屋，则更为耐久。民国时变化不大。民国后期，乡间渐多吊楼，但楼上存放稻谷农具，不住人。解放后草屋渐少，瓦屋渐多。八十年代草屋基本绝迹。

七十年代出现砖、水泥结构的两层楼，八十年代城镇已出现七至八层；门面装潢，也由水泥石英改为瓷砖、马赛克；门扇或由木制改为铁门，窗框或用铝合金，嵌茶色玻璃。城镇集体宿舍趋向单元化，称“套间”，有二室一厅或三室一厅；厨房、浴室、厕所俱全，便于小家庭居住。

佘族称瓦房为“厝”（汉族讲闽南话的，也称瓦房为厝）。木结构，石墙或工墙，平房，间有搁楼；茅屋则称为“寮”，形制与汉族草屋无差别。解放后，寮渐少，如南宋乡半垟宫佘村，过去草寮三十八间，近年均改建为楼房。