梳理福鼎土特名产

晋江陈氏

福鼎土特名产

福鼎槟榔芋

据史料记载，福鼎芋在福鼎市栽培已有近三百年的历史。福鼎芋属天南星科魁芋类，又名福鼎槟榔芋，八十年代香港市民把福鼎槟榔芋称为“福鼎芋”，并沿用至今，以区别于其他槟榔芋。福鼎芋长期在我市优越的自然环境和良好的水土条件下，借助特殊的母岩、母质、土类、土层厚度、肥力和土壤养分、质地、酸碱度，以及独特的管理方法，经不断地选育与提纯复壮，由原有单个母芋（可食用的地下球茎部分）半公斤左右，发展到二至三公斤，最大可达六公斤，并形成了独特的风味与体大形美的外观。其母芋呈圆柱形，长度三十至四十厘米，直径十二至十五厘米，形似炮弹；表皮棕黄色，芋肉乳白色带紫红色槟榔花纹，易煮熟，熟食肉质细、松、酥，浓香可口，风味独特，食不厌口，营养丰富。由于母芋全部在表土层以下生长，免受外界污染，因此属于无公害的绿色食品。经福建省农林大学测定，鲜芋淀粉含量25-26%，蛋白质8.5-9.1%，含水量64-66%；经全国食品工业产品品质检测福州站和江苏理化测试中心测定，干基内含蛋白质7.26%、脂肪0.68%，淀粉76.6%，灰分2.29%，粗纤维1.37%。每100克干基含维生素C60毫克，维生素B20.74毫克，钙62.8毫克，磷107毫克，铁3.28毫克，人体所必需的十八种氨基酸总含量为6.74%。

福鼎芋在烹调上可以炸、煮、蒸、炒，作粮作菜皆宜。用福鼎芋粉为原料烹调的“红鲤藏泥”、“太姥唐塔”、“太姥芋泥”、“芋虾包”、“菊花芋”等系列名菜，列为北京人民大会堂和钓鱼台国宾馆的国宴佳肴，受到党和国家领导人以及外宾的赞赏；鲜母芋可以雕刻成开矿各异的花样，蒸熟后即为色、香、味、形俱佳的宴上名菜；加工生产的“纯福鼎芋粉”、“奶油芋粉”、“多味烤干片”、“福鼎金元片”、“油炸芋片”等系列产品，畅销国内各大中城市、港澳地区和东南亚各国，成为福鼎市主要的出口创汇农产品之一。福鼎芋耐贮性好，鲜芋供应期达半年以上，近年由于新技术的推广应用，提前收获，延长贮藏期，基本上可达到鲜母芋周年供应市场。为延长市场供应期，还可以加工成各式各样的芋粉、干芋块、速冻芋泥、芋块，作为制作霜淇淋、高级糕饼、香芋酥的优质原料。

福鼎芋以质优、珍贵、稀有而占领国内外市场，并以其特有的外形、品质、口感倍受消费者青睐。先后荣获轻工部和福建省人民政府食品工业名优新特产品和工业品博览会优秀奖、武夷奖、铜牌和银牌奖。一九八三年在“全国出口商品生产基地、专厂建设展览会”上展出，受到国家外经贸部高度赞誉，并发给“出口产品、品质优良”荣誉证书；一九九○年在北京人民大会堂召开的“福建省闽东老区扶贫成果汇报会”及一九九一年在北京农展馆召开的“全国菜蓝子工程展销会”上展出，均受到中央领导和广大来宾的好评；一九九七年在福建省农业名特优新产品展销会上被评为“福建省农业名特优新畅销产品”；二○○○年被福建省政府授予“福建省名牌农产品”称号。

福鼎坚持以特色立业，把福鼎芋作为农业支柱产业来抓，在规模生产、科学种植、提高品质、深化加工、市场行销、争创品牌等方面做好文章，采取了一系列切实有效的措施，力争把这个特色产业做大，把优质品牌打响。

福鼎芋母芋采收时间在十月上、中旬到十一月上旬，可供货时间达半年以上，每公斤价格按不同等级，在三～五元之间。具体分级标准如下：一级：重一公斤半以上，形状为上、下均匀的圆柱形，表皮从上到下均为棕黄色，表皮光滑，新鲜度好，紫色槟榔花纹多或中，无病虫斑，无机械伤，蒸煮十～十五分钟即熟，味浓香，口感松疏细香甜，风味极佳，生长期长势良好。二级：重一．二五至一．五公斤，形状为圆柱形或稍有上大下小等，表皮从上到下为棕黄色或稍有黑棕色，表皮光滑新鲜度好或中，紫色槟榔花纹多或中，无或有少量病虫害，无或有少量机械伤，蒸煮十～分钟即熟，味香，口感松疏细，风味佳，生长期长势中等。三级：重一～一．二五公斤，形状为圆柱形或上下不均，表皮从上到下为棕黄色或稍有黑棕色等，表皮光滑新鲜度好或中，紫色槟榔花纹多或中，无或有少量病虫害，无或有少量机械伤，蒸煮十～二十分钟即熟，香气少量或无，口感松疏或稍有粘硬感，风味中上或中下，生长期长势中下，病虫危害较多。

牛肉丸

牛肉丸：取精瘦牛肉绞成泥，和一定比例精细茹粉、细盐、白糖、味精揉匀。捏成片状于煮沸牛肉汤中沸浮舀起，佐以酸辣、姜丝、蒜叶，即可。食之过瘾，口留余香。尤其适合冬季食用，亦可堪称桐城一绝。

鱼片

鱼片：取上乘的鱼，去骨，将肉绞碎，和上一定比例的精细茹粉、姜末、葱花、盐精、白糖揉匀，清水煮沸后，将鱼片捏成片状下锅沸浮舀起，佐以酸辣，即可。食之柔韧味美，煮法简单，堪称桐城一绝。传统还将鱼片与“水粿”合煮，称“鱼片粿汤”，为桐城独具一格的小吃。

福鼎四季柚

福鼎四季柚在福鼎市栽培已有二百多年的历史，福鼎四季柚属芸香科柑桔属柚类，以一年四季都能开花结果而得名。通常以春梢花为主要产量，早夏花为补充产量，秋冬花果则只能作药用，无食用价值。一般种植三～四年结果，七～八年进入盛果期，十～四十年达最高产，经济寿命上百年。

独恃的地理环境，土壤、气候条件和二百多年不断地科学选育、适应和进化，形成了福鼎四季柚特有的品质．其果实呈倒卵形，单果重一斤半～三斤，果皮黄绿色，油胞细而平滑，气味芳香，皮薄籽少，果肉瓣若银梳，肉似白玉．据中国农业科学院柑桔研究所和国家轻工业局食品品质监督检测福州站测定，柚果组织脆，嫩、细，化渣，甜酸适度．可溶性固形物9-13%，果汁率41.0-44.3%，转化搪7.8-9.3%，含酸量0.7-0.9%，维生素C35-63mg/100g，富含人体所必需的硒，锌等多种微量元素，具有药用和保健价值．据美国、日本《生物医学文摘》、《汉方研究》的报导和专家临床验证，柚可抗癌，可预防大肠癌、痛栓塞，可减少癌细胞的转移，抑制复发。《福建药物志》也记载了福鼎四季柚的药用价值。福鼎四季柚果实耐贮藏，不裂果。据统计，全国柚类在十月中、下旬到十一月中、下旬成熟的中熟柚类面积占总面积的80%；九月上、中旬到十月上旬前采收的早熟柚类品种占19%；而十二月到一月采收的晚熟柚类仅占1%。福鼎四季柚虽属于中熟种，但耐贮性好，十一月上、中旬采收时果味偏酸，常温贮藏一～二个月后，果实内有机酸经后熟转化为糖类，不但果质大大提高，还可补充全国晚熟柚类的不足。福鼎四季柚的二季果留树保鲜可在次年二～三月采收，再经贮藏后鲜果供应期可延长到六～七月，是目前任何柚类所做不到的优势。

福鼎四季柚果实大小适中，素有高贵，团圆、吉祥之誉，象征花好、月圆、人寿之意，是祈求美满幸福的珍贵信物，深受广大消费者的青睐。四季柚文化已成为福鼎文化宝库的一支奇葩，以四季柚为主题的诗词、歌曲、题词、文章、民间故事等丰富多彩。香港金陵书社出版公司出版发行的《仙柚传奇》一书，收集了四季柚在福鼎的传奇故事三十余篇。

福鼎四季柚还以独特的品质受到党和国家领导人、中国著名营养专家的赞誉。一九九四年，全国人大副委员长、全国妇联主席陈幕华同志为福鼎四季柚题词：“世界奇果，名不虚传”；全国人大副委员长、中国农工民主党委员会主席卢家锡同志题词：“开发四季柚奇果，造福全人类健康”；国务委员陈俊生同志题词：“开发四季柚，为人类健康造福”；中共中央委员、《人民日报》社社长邵华泽同志题词：“花香四季，果誉五洲”；中国著名食品专家、营养学家于若木同志题词：“国色天香，果中珍品”。中央电视台、《人民日报》、《中国青年报》、《光明日报》、《经济日报》、《健康报》、《香港商报》、香港《天天日报》、美国《侨报》等数十家海内外媒体先后报导了福鼎四季柚的风采。一九八九年在全国优质果品鉴评会上，被农业部授予优质农产品称号，此后每次全国性柚类评比均被评为金奖。二○○一年经福建省名牌农产品评委会审定，被列为福建省名牌农产品。随著国家级风景名胜区太姥山旅游事业的不断发展和闽浙边贸交易的日趋活跃，福鼎四季柚的产品知名度和市场占有率不断提升，生产规模也不断扩大，生产效益不断提高，为农村脱贫致富作出了重要贡献．同时，由于福鼎四季柚的品质好、名气大，效益高，成为福鼎市农业产业结构调整的优良品种。

福鼎四季柚采收时间在十月中下旬至十一月中旬，可供货时间达半年以上。每公斤价格为三元。

扁肉（馄炖）

扁肉（馄炖）：我国南北都可见到这种面食。但福鼎扁肉，皮薄如绢，可见肉馅。肉馅精细饱和，混和虾仁细末，高汤佐葱油，葱末。闻之诱人，食后口留余香，十分可口。