辑录秋季饮食调养

南山陈氏

秋季饮食调养

自然界四时气候的变化，对人的生活会产生诸多方面的影响，尤其是健康和寿命，受气候的影响更为突出，四时气候的转移，通常是按照一定次序转变，如春温、夏热、秋凉、冬寒都有一定的限度，既不太过，亦无不及，一切的生物也都随著四时气候的变化相适应，这是一种正常的规律，人能够顺应这种自然的变化特点，懂得适时养生，可以避免或减轻疾病的发生。

秋季从立秋开始，经处暑、白露、秋分、寒露、霜降六个节气共计三个月，大地历经了春生夏长，来到秋收的季节，作物成熟，农夫忙著采收准备过冬，天气也由热开始转凉，草木逐渐萧条，一切变得寂静许多，所谓的秋瑟之气，人们的心境也应该配合这种的节奏，由春夏的活泼心情转趋沉静，这也就是这一季节的养生方式，所以中国最古老的医书《黄帝内经》上说「秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也，逆之则伤肺，冬为飧泄，奉藏者少。」这是古人秋季养生的方法，指示人们在这一季节里思想意识要清静、安宁、神气渐收，不让意识外驰，保持肺气的清静，以适应秋季寒凉的气候，很值得我们参考；秋季天气由热转凉，温差变化大，容易使人感冒，衣被要逐渐添加，避免著凉，尤其是老年人因代谢低，循环差，既怕冷，又怕热，对天气变化很敏感，在这个季节更应注意保暖，所谓预防重于治疗，懂得适时调摄，必能常保身体的安康。

秋季天气逐渐变凉变燥，温度下降，人体的消耗也逐渐减少，食欲开始增加，燥气是秋天的主气，使人的体液减少皮肤变得干燥，秋燥易伤津液，是这个季节里身体的特征，故秋季饮食调养主要以润燥滋阴为主。因此在这一个季节里，多吃些生津润燥的食品是十分有益的，当然选择当季的蔬果为佳，另外立秋后冷暖空气活动频繁，气候变化较大，因而罹患呼吸道疾病的人也较多，所以古人在秋季，多以保肺为重是有一些道理的，像水梨有润肺、止咳消痰的功效，柿子有清热生津、润肺化痰、涩肠止泻的功效，百合有润肺止咳、安神镇静的功效，莲藕有清肺热、止鼻血、解渴除烦的功效，这些都是当季很适合食用的蔬果，对于这一季节容易发生的慢性咳嗽，干咳无痰或口舌干燥都有很好的疗效，其他像文旦、柑桔有清肺镇咳、健胃润肠的功效，龙眼则有补血、安神的功效，对夜间失眠的老人尤佳，入秋后一些瓜果类也大量应市，虽然有生津润燥的功效，但性味偏于寒凉，食用应适当，以免伤害脾胃阳气，影响消化能力，在中药则有一些养阴润肺的药物，如西洋参、麦门冬、天门冬、枸杞、冬虫夏草、山药、茯苓、川贝母、柿霜、玉竹、石斛等都可以配合食用，有强化呼吸道能力，和皮肤保湿的作用，还有在食物的调味上，可以适量的加用一些辛辣品，如辣椒、胡椒、酒类等，以除去夏天以来的暑湿，最后秋季天气凉爽，阳光和煦，可以多往户外踏青，一方面可以呼吸新鲜的空气，促进身体的新陈代谢，另一方面在享受日光浴的同时，也能强化筋骨的活动力，在精神上切忌急躁发怒，常保持乐观恬静的心情，这就是秋季里的养身之道了。

饮食结构

秋天气候干燥，燥盛则消耗津液，应多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、梨、甘蔗等具有滋润作用的食物。尽可能少食葱、姜、蒜、韭等辛味之品，防止耗伤阴血津液而加重口唇干燥的感觉。秋季各种瓜果丰收之时，多食水果虽对健康大有益处，但秋季气候渐冷，瓜果也不宜多食，以免损伤脾胃的阳气。秋天鱼类、肉类、蛋类食品也比较丰富，人们选择食品的范围扩大了，这时在膳食调配方面要注意摄取食品的平衡，注意主、副食的搭配及荤、素食品的搭配，要符合“秋冬养阳”的原则。

食物品类

具有滋阴润燥之品银耳、甘蔗、梨、蜂蜜、藕、乌骨鸡、豆浆等；秋季饮食宜“少辛多酸”，即少食辛辣刺激食品，多吃一些酸味水果和蔬菜，如苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等果品；饮料宜豆浆、牛奶，最好多食粥能够健脾胃，生津液。蛋白质类食品：如鱼肉、牛肉、鸡肉、鳖内、鸡蛋、鸭蛋及豆制品等。秋季是滋补食疗的好季节，通过食补可使人保持健康长寿，达到延缓衰老的目的。

莲子百合羹：

【用料】莲子十五克、干百合十五克、鸡蛋一个、白糖适量。

【制法】将莲子去芯，与百合同放在砂锅内，加适量清水，文火煮至莲子肉烂，再加入鸡蛋、白糖。鸡蛋煮熟后即可食用。

【功效】补益脾胃、润肺，宁心安神。

木瓜鱼尾花生汤：

【用料】鲩鱼尾一条、木瓜半个、花生二两、生姜三片。

【制法】选用半生熟木瓜半个，去皮、核，洗干净，切厚件；花生清水浸透，洗干净；生姜洗干净，切片；新鲜鲩鱼尾去鱼鳞洗净，抹干水，用少许油加上姜片放入镬中，将鱼尾煎至微黄。

将花生姜放入瓦煲内，加适量清水用猛火煲至水滚，然后改用中火煲一小时，加入鱼尾及木瓜再煲一小时左右，加盐调味，即可饮食。

【功效】健脾开胃、补中益气、滋补养颜、强壮身体。

百合燕窝汤

【用料】干百合、白木耳各五钱，红枣五粒，冰糖二两。

【制法】干百合用温水泡软，红枣去子切小块备用。

白木耳用水泡软，洗净去硬蒂，放入果汁机后加二杯水，稍打碎约二十秒勿太细以增加口感。

百合、红枣置锅内，加水四杯煮约十分钟后，倒入打碎白木耳再煮十分钟后入冰糖即可。

【功效】滋阴润肺，清热止咳，保护气管，适合咽干咳嗽，声音沙哑者食用。

雪梨银耳汤：

【用料】雪梨一只，水发银耳三十克，贝母五克，白糖适量。

【制法】将水发银耳去根、去杂洗净，撕成小片；将雪梨去皮、去籽，切成多块。

将银耳片、雪梨块、贝母、白糖同放在炖皿内上笼蒸三十至四十分钟，取出，即可装盘食用。

【功效】滋阴清肺、消痰降火。

猪展枣仁伏神圆肉汤：

【用料】猪展一斤、有芯伏神二两、白合一两、圆肉二两、蜜枣六粒、枣仁一两、陈皮一块。

【制法】猪展洗净飞水，果皮浸软，浸软后刮囊，各材料洗净待用。

水三大汤碗煲滚，将各材料放入煲滚改用细火煲二个小时。加盐调味即可食用。

【功效】宁神安眠。

南杏仁炖雪梨汤：

【用料】南杏十二克，雪梨一个，白砂糖三十克。

【制法】先将南杏仁用水稍浸泡去皮，雪梨切成四块。将杏仁、雪梨、白砂糖一齐放进炖盅内，加适量清水，隔水炖一小时后，饮汤食雪梨。

【功效】清热生津、润肺、化痰止咳。

百合雪蛤汤

【用料】洋参、麦冬、玉竹各一钱，
蛤士膜二钱，干百合五钱，红枣五粒（去仔切细），冰糖三两。

【制法】将药材置锅内，加水一杯，烧开后以小火熬至剩半杯后，过滤取汤汁备用。

蛤士膜先用温水泡软（约一小时左右）使其膨胀，除去杂质并挑选白净的，

然后再用清水冲净一次，干百合也用温水泡软，红枣去子切小块备用。

取一瓦锅，放入蛤士膜、百合、红枣、冰糖，倒入药汁再加四杯水，放入锅里蒸熟即可。

【功效】养阴润肺，有润燥泽肌肤的功效，适合皮肤干燥无光泽者服用。

芝麻木耳汤：

【用料】黑芝麻十克，水发银耳三十克，白糖适量。

【制法】把黑芝麻炒熟，与用温水发泡好的木耳一起放在锅里，加水煎煮，煎煮好可加一点白糖，分几次食用。

【功效】润燥作用，适用于大便干燥者。

杞子南枣炖金钱龟汤：

【用料】金钱龟一只、杞子五钱、南枣八枚、生姜七片。

【制法】杞子和南枣洗净；生姜洗净切片；金钱龟放入盆中，加滚水，使其排出尿液，然后当洗干净，去头爪、内脏及背壳，保留腹甲，切成块状；将所有材料一齐放进炖盅内，加入适量开水，把炖盅盖好，放入锅内，隔水炖四小时，加盐调味，即可饮食。

【功效】健脾补血、滋养肝肾、补虚。

【主治】慢性肝炎、头晕眼花、血虚，视力衰退、夜尿频密等。

蛋奶鲫鱼汤：

【用料】鲫鱼一条、蛋奶二十克、姜十克、葱十克、盐适量、鸡精适量。将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。

【制法】把鲫鱼放置三成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。加入适量水和调料，用小火清炖四十分钟。起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

【功效】健脾补虚。

剑花煲猪肺汤：

【用料】剑花干三十克（鲜剑花则取二百五十克），鲜猪肺三百克。

【制法】先将猪肺用清水灌洗干净后，切粗件；剑花用水稍浸洗净。然后将二者放进瓦煲内，加进适量清水，先用武火后用文火煲煮一小时，调味即可饮用。

【功效】润肺清热、补肺止咳。

菜干白菜猪展汤

【用料】猪展八两，菜干四两，新鲜白菜一斤，密枣四粒，陈皮一角。

【制法】猪展洗干净，飞水；菜干、陈皮浸洗干净；白菜洗干净；密枣洗干净。先将陈皮放入适量的清水一同煲滚，然后把各材料一齐放进已煲好的滚水中煲十分钟后，改用慢火煲约三小时，加盐调味，即可食用。

【功效】清热利肠胃，滋润滋补，尤利喉干舌燥者。

赤小豆桑白皮鲫鱼汤：

【用料】赤小豆一百克、鲫鱼一至二条（约三百至五百克）、桑白皮十五克（如无桑白皮亦可不要）、生姜六克、陈皮六克。

【制法】先把鲫鱼去除鳞片、肠杂，洗净后生油起锅，稍煎铲起；赤小豆、桑白皮洗净泡浸片刻。加入清水八百至一千毫升（约八碗水），武火煮沸后，文火煲两个小时，约至三百至四百毫升（约四碗水）。加入盐、油即成，鲫鱼、赤小豆以豉油拌之可佐餐，汤可供三至四人饮用。

【功效】利水消肿，利湿退黄，清热解毒，健脾补虚。

薏苡仁绿豆粥：

【用料】薏苡仁、绿豆、扁豆各三十克、粳米（或一般白米）一百克、藿香、陈皮各五克。

【制法】薏苡仁、绿豆、扁豆、白米淘洗净后，加入清水六百毫升（约六碗水）共煮为稀粥。另把藿香、陈皮稍煎，在粥熟后加放粥中和匀，再煎煮片刻即可食用。

【功效】健脾补肺，消暑利水，清热消气化湿。

竹笙鸡汤

【用料】西洋参二钱，茯苓、枸杞各三钱，红枣五粒（去籽），鸡腿二只，竹笙一两，

香菇五朵，生姜、盐适量。

【制法】西洋参、茯苓置锅内，加水二碗，烧开后以小火熬至剩一碗，过滤取汤汁备用。

竹笙先用水泡软，再换水泡以去其辛味，后切小段，香菇同样以水泡软备用。

鸡腿洗净切块热水烫后入瓦锅，再放入竹笙、香菇、枸杞、红枣、生姜，

加入五碗水和药汁，以淹材料为度；瓦锅加盖入锅蒸熟后加盐即可食用。

【功效】有健脾益气之功效，能预防感冒，适合体虚气弱，免疫力不佳者食用，秋季养生佳品。

西洋菜猪横月利汤：

【用料】猪横脷二条、西洋菜一斤、南杏五钱、北杏四钱、蜜枣六粒。

【制法】猪横脷洗干净，飞水，切去脂肪；西洋菜洗干净；南、北杏去衣，蜜枣洗净。用瓦煲加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后放入所有材料，改用中火煲三小时左右，加盐调味，即可饮用。

【功效】健脾滋补、强壮身体
。

沙参玉竹煲老鸭汤：

【用料】沙参二两克，玉竹一两半克，老鸭（大者半只，小者一只）。

【制法】先将老鸭去毛及内脏洗净，切粗件；沙参、玉竹洗净。加适清水用中火至文火煲煮一个半小时，调味即可食用。

【功效】滋阴润肺，养胃生津。

雪梨南北杏猪展汤：

【用料】猪展八两、雪梨四个、南杏五钱、北杏三钱、无花果六个、陈皮一角。

【制法】猪展洗干净，飞水；雪梨洗干净、剖开四角、去心；陈皮浸洗干净；南北杏和无花果分别洗干净；先将陈皮放入适量的清水一同煲滚，然后把各材料一齐放进已煲好的滚水中煲十分钟后，改用慢火煲约二小时，加盐调味，即可饮用。

【功效】清热降火、健脾去燥、润肠通便。

罗汉果白菜干汤：

【用料】罗汉果半个，白菜干二两，瘦猪肉四两。

【制法】用清水将罗汉果、白菜干洗净，瘦猪肉洗净切粗件，同放进汤煲内，先用武火后用文火煲二小时，加盐调味，饮汤吃渣。

【功效】养阴清肺、润燥化痰。

冰糖炖木瓜：

【用料】熟木瓜（小者一个，大者半个）。

【制法】木去皮去核切件，放入炖盅内，加进适量冰糖，隔水炖一小时。

【功效】养阴、清润、养颜。

冰糖银耳汤：

【用料】银耳五钱，冰糖适量。

【制法】先将银耳洗净去杂质，加冷开水浸泡一小时。然后将已发好的银耳放进炖盅内，加进适量冰糖和冷开水，隔水蒸二小时。

【功效】滋阴润肺、生津止咳用。

山药养生鸡汤

【用料】黄耆、枸杞各三钱，白术二钱，防风一钱，红枣五粒（去籽），鸡腿二只、

生山药半斤（切块）， 盐、米酒、生姜适量。

【制法】将黄耆、白术、防风置锅内，加水二碗，烧开后以小火熬至剩一碗过滤取汤汁备用。

鸡腿洗净切小块后川烫置锅内，加入上述药汁、红枣、生姜二片和水四碗烧开，

以小火熬约十五分钟，加入生山药、枸杞、米酒二大匙再煮约十分钟加盐即可。

【功效】益气固表，养阴润肺，能增强体力，消除疲劳，预防感冒的功效，

适合全家大小食用，秋季养生佳品。

．．．上述资料，谨供参考．．．