漫谈如何煲靓汤．二

南山陈氏

如何煲靓汤．二

喝汤与煲汤的学问

睡眠不好，皮肤灰暗的女性

虫草老龟：冬虫夏草与老龟一起饮用，有健脾、安神、美白皮肤的功效，是白领女性四季适宜的补品。

脾胃不强，火气很大，满脸豆豆的女性

土茯苓老龟：清热解毒、健脾胃，假如你小便赤黄，那就喝这道汤吧。土茯苓的味道比较重，所以在烹调时应通过调味来进行遮盖，这也是检验厨艺的好方法。

工作太忙、压力太大的女性

西洋参甲鱼：比起人参来，西洋参由于品性温和，适合更多的人进补之用，而且四季皆宜，而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合，可以补气养阴、清火除烦、养胃。

秋冬干燥，肺热、咳嗽多痰的女性

虫草煲水鸭：主要作用是补肺益肾、止血化痰，但中医讲究鸭肉属凉性，所以更加适合夏季食用。但要注意，脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用，以免适得其反。

冬季咳嗽、气短女性

霸王花排骨汤：清火润肺、补气，可以经常食用。

月经不调，皮肤粗糙的女性

红枣乌鸡汤：红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容呢。

压力性头痛的女性

天麻乳鸽汤：天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好，而乳鸽营养丰富，口感滑嫩，所以深受用脑过度的女性朋友的青睐。

五款滋补养生汤的做法

五指毛桃煲乌骨鸡汤

原料：温氏乌骨鸡一只、五指毛桃
100克、猪脊骨 200克、芡实25克、姜三片、蜜枣 3颗、盐适量。

做法：将温氏乌骨鸡、五指毛桃、芡实等洗干净放入汤煲中；猪脊骨在滚水中煮一下“飞水”，放入汤煲中；切三片姜放入汤煲中，倒入10碗清水，用猛火把水烧开后，改为文火煲两个小时；汤上桌前下适量的盐调味。

功效：芡实有补脾、祛湿的功效，温氏乌骨鸡含有黑色素、
B族维生素、18种氨基酸和18种微量元素，而且脂肪含量很低，这道汤能健脾祛湿、利水肿、补气养生。

沙参百合润肺汤

原料：北沙参15克，百合30克，无花果五个，猪瘦肉18克，陈皮
1片。

做法：先将无花果，洗干净，对半剖开；猪瘦肉洗干净，飞水，北沙参、陈皮、百合洗干净；将所有的材料一齐放进已煲滚的水中，继续用中火煲约两小时，加少许盐调味，即可饮用。

功效：北沙参、百合和无花果都有养阴润肺、润燥清咽的作用，加上营养滋阴的猪瘦肉和行气健脾、燥湿化痰的陈皮，又可滋润喉咙，保护声带，通畅大便，预防痔疮的功效。

炙百部红枣白鸽汤

原料：炙百部12克、红枣 4个、乳鸽
1只、生姜 2片。

做法：炙百部、红枣洗净，并将红枣去核；乳鸽宰洗净，去毛爪、脏杂，置沸水稍滚片刻，洗净；与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（
6碗量），武火煲沸后，改为文火煲 2小时，调入适量食盐和少许生油便可。

此量可供 1-2人用，乳鸽可捞起拌酱油佐餐用。

功效：炙百部性平味甘，有温润肺气、化痰止咳之功，因而此汤有温润肺气、化痰止咳之功。要注意的是，痰热咳嗽者不宜饮用。

萝卜鲫鱼汤

原料：鲫鱼、白萝卜、葱、姜、花雕酒、盐。

做法：鲫鱼洗净后沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。萝卜去皮切条；葱打结；姜切片。锅内热油，爆香几片姜片，加入鲫鱼煎透，煎至两面的鱼肉变色。锅内加入足量的水（冷水、开水均可），加入葱和姜，大火煮开，加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散。撇去浮沫后转中火，保持一定的沸腾，加盖炖煮至汤色发白（约30分钟）。加入萝卜条，继续煮约10分钟，加入少许盐，略煮即可。

功效：健脾益胃，消食化滞，明目润肤。鲫鱼汤有润燥滋补的作用，适合秋冬季节食用。

田园蔬菜龙骨汤

原料：猪龙骨 1根，胡萝卜 1根，西芹
2根，蘑菇10朵，玉米 1根，姜 8片，盐、味精等调味料适量，香葱若干。

做法：将龙骨洗净，放入冷水锅内加热至沸腾，然后将水倒掉；接著将龙骨洗净，放入砂锅内，加入足量的冷水，放入姜片、葱段，用大火烧开，然后转为小火，撇去浮沫；
1小时后再加入胡萝卜继续煲，过 1小时之后加入蘑菇、玉米和西芹，继续煲20分钟左右，最后加入适量盐、味精即可。

功效：在炖肉时加入各式蔬菜，荤素搭配可以提高食物蛋白质的品质和利用率。有荤有素还可以促进膳食中铁质的吸收，改善膳食中钙和磷的比例，保证脂溶性和水溶性维生素摄入的平衡与充足，提供足够的膳食纤维。

喝汤讲究学问

感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。

女性例假前适合补性温的汤，千万不要因为补的过火导致经血过多。

这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周 2-3次为宜。

如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共用口福与快乐，还要注意以下事项。

选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。

另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

下料：肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

汤渣：无论煲汤的时间有多长，溶解在汤里的是容易被身体所吸收的微量成份，而大部分的营养仍留在肉类汤渣里面，最好是喝汤连肉吃掉。

冬天常喝海带汤告别手脚冰凉

临近冬天，很多人都会出现手脚冰凉的现象，给自己的工作和生活带来了很大的不适。可是生活中有很多的抗旱食品，让自己能够轻松的面对冬天的寒冷。海带就是一味可抗寒御寒的食品，现在就给大家介绍一下如何食用海带更好的避免手脚冰凉现象。

海带富含钙、铁、碘。每 100克海带中含钙高达1177毫克，含铁高达
150毫克，充足的钙与铁可直接提高心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，提升产热量。每 100克海带中含碘
240毫克，高出成年人需碘量的许多倍，碘能促进甲状腺素分泌，从而加速体内组织细胞的氧化，加快皮肤血液回圈，增加产热能力。

中医认为，海带味咸性寒，生于寒冷海水中而禀抗寒之性，入肾经而有温补肾气之功，所以常食可抗冷御寒，被誉为“长寿食品”。

吃海带方法很多，可煎水、做菜、炖汤、制膳。

海带水：

取海带50-100克，洗净，切丝，放入1000毫升水中煮 10-20分钟即成。吃海带喝水，每日
1-2次。

海带排骨汤：

取海带 100克，温水泡软，洗净，切小块；猪排骨
250克，洗净，切段。共入锅中，加水1500毫升，武火煮沸，文火炖至骨酥肉烂，酌加精盐，即成。食肉喝汤，每日 1次。

海带猪腿汤：

取海带 100克，浸泡后，放蒸锅内蒸20分钟，取出再用温水泡发，洗净控水，切方块；将切碎的猪腿肉
200克，入沸水锅中煮15分钟，捞出，温水洗净。共入高压锅内，加水适量，放入盐、鸡精、花椒、姜片、黄酒，用武火烧沸，高压10分钟即成。拣去姜片，加入葱末、盐、香油即可食用，每日
1次。

海带豆腐：

取海带、豆腐各
250克，姜片、葱丝、盐、鸡精适量。将海带洗净切丝，豆腐切块，先用炒锅将姜片、葱丝爆香，加入豆腐、盐，翻炒至豆腐微黄，再放入海带，翻炒约
1分钟，加水（漫过主料 1厘米），加入鸡精，武火烧10分钟，剩少许汤即成。每日或隔日 1次食用。

海带羊肉汤：

取海带 100克，羊肉
150克，白萝卜、胡萝卜各50克。将海带洗净，温水泡发切丝；将羊肉、白萝卜、胡萝卜洗净切小块，共入沙锅内，加水1000毫升，武火烧沸，文火炖
1.5小时即成，每日 1次食用。

手脚冰凉的朋友们赶紧行动起来吧，通过合理的食用海带就能够达到抗寒的作用。只要注意饮食，手脚冰凉的朋友们就不用担心因为手脚冰凉给自己的工作和生活带来的巨大麻烦。

春季治疗湿热麻疹就喝竹叶柳蒡汤

料料：西河柳15克，荆芥穗 3克，干葛
4.5克，蝉蜕 3克，薄荷叶 3克，鼠粘子(炒，研) 4.5克，知母(蜜炙) 3克，玄参 6克，甘草 3克，麦门冬(去心) 9克，竹叶(三十片)
3克。

主治：痧疹初起，透发不出。喘嗽，鼻塞流涕，恶寒轻，发热重，烦闷躁乱，咽喉肿痛，唇干口渴，苔薄黄而干，脉浮数。

功用：透疹解表，清热生津。

用法：水煎服。

禁忌：斟酌。

方解：升麻葛根汤、竹叶柳蒡汤都有透疹清热之功而用治麻疹初起，透发不出。但前方专于解肌透疹，其透散清热之力较弱，是治麻疹初起未发的基础方；后方不仅透疹清热之力大，且兼生津止渴之功，是治麻疹透发不出，热毒内蕴兼有津伤的常用方。

喝骨头汤补营养有讲究，推荐吃法

营养最易吸收骨头汤：牛骨汤

烹调部位：牛骨

营养分析：和猪比起来，牛骨中的营养物质更易于被吸收。牛肉中的营养
96%都能被人体吸收，是各种肉质中最高的。

烹调方法：牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同，出锅时可以放些胡椒、葱花等调料，汤的味道将更鲜美。

海带牛骨汤

原料：海带、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。

制作：海带泡洗干净，牛仔骨烫飞水。

水烧开，放进海带，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再烧开后转小火煮一个小时，放进葱段，加少许盐，生抽，调味即可。

此外，像猪肋排、大棒骨等骨头，也可以用来熬汤，但由于猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻，很容易入味，因此从营养和口感上来说，最佳的烹饪方法是酱烧或者红烧。大棒骨与肘子骨比起来，胶原含量很丰富，也是做汤的好材料。

最营养的骨头汤：肘子骨熬汤

烹调部位：肘子（猪的小腿）分前肘和后肘。

营养分析：这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富。

烹调方法：做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍；将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留著煮面条用，然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色。

党参淮山枸杞猪肘汤

原料：党参片15克、干淮山片10克、枸杞
5克、姜 5克、肘棒一个，清水2000克、黄酒 5克、盐 5克。

做法：猪肘放入冷水中煮开，捞起备用。去除血水的猪肘，加入党参、淮山、姜片，加足清水上火煲开。沸腾后烹入黄酒，撇去浮沫。转文火煲90分钟。最后加盐调味就可以了。

最下火的骨头汤：脊椎骨熬汤

烹调部位：龙骨就是猪的脊椎骨，也是经常用来炖汤的原料之一。

营养分析：如果用来做汤，选择连著尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱著吃。龙骨上带的肉本来就不多，而且含脂肪比较低，因此适合夏天炖汤喝。

烹调方法：将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮40分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，这样更能增加清凉去火的功效。张亮提醒大家，在煮龙骨的同时，如果能同时放进一些绿豆一起煮，夏天喝会更爽口。

龙骨玉米胡萝卜汤

原料：龙骨（猪的大骨头）、玉米（有些地方叫包谷）、还有红萝卜。

做法：把大骨头用开水过一下，洗去血腥味。然后丢在水里面煮。大火煮开了再转小火炖10分钟左右，下玉米和红萝卜，然后一直煮一直煮搞到汤变成浓浓的浅白色为止。放少许盐和味精。

推荐几款骨头汤减缓骨质老化帮助骨骼生长

骨头汤熬的好不好，关键在于食材，骨头汤能起到延缓衰老的作用。这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随著年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的功能。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造红、白细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨质老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

牛蒡胡萝卜骨头汤

材料：牛蒡
1-2根，超市里面有，最好是有机的；胡萝卜 1根，蜜枣 2颗，姜 2片；骨头 300克，多一点也可以的，味道更鲜；

做法：把瓦罐洗干净，然后放入清水，煮至沸腾，将猪骨放入沸水中，煮
2分钟，去腥味，俗称“飞水”。牛蒡、胡萝卜、姜去皮洗净切片；将瓦罐里的水倒掉，换上干净的水，先放骨头，待水沸腾后将所有的材料放到瓦罐里。大火煲40分钟，然后中火熬30分钟。

功效：抗癌、美容祛斑、增强体质。

冬瓜排骨汤

材料：排骨500g斩段，冬瓜800g切块，姜
4片，小葱一把（打成结），料酒 1大勺，盐、鸡精、水适量。

做法：排骨洗净控干，锅内水烧开，下排骨煮尽血水，捞出。沙锅中放适量水，放入排骨、姜片、葱结和料酒，大火烧开后，小火慢炖
2小时。再投入冬瓜继续炖
40-60分钟，直到冬瓜软烂为止。关火前10分钟左右可以放一点温水泡过的枸杞，反正也是好东东。调入适量盐和鸡精、撒上葱花即可。

．．．上述资料，谨供参考．．．