漫话我有道家宴名菜（伍世才）

伍明轩

我有一道拿手的、菜谱上查不到的、别人所没有的、是我自己独创的家宴名菜——姜丝烧肚片。我自称为名菜是因为：凡是吃过这道菜的人都说好吃，在众多亲朋好友中传开而出名，所以，我把它称为家宴名菜。
    这道菜的主料：猪肚与生姜。配料：猪肚一个，根据猪肚大小配黄姜3～5两，食盐少许。制作方法很简单：肚，按常规清洗切成片，黄姜切成丝，菜刀要利才能把姜切细，越细越好；姜丝多放些烧出来比姜丝少的好吃，适量食盐、清水，烧开后温火清煮二个小时以上，中途添水至肚片熟烂即可上桌。
    按传统说法：吃什么补什么。肚是众人喜食，在民间早有珍珠肚、莲子肚、八珍肚等几十种吃法，唯独没有我做的这种吃法。生姜是个好东西，能去湿健脾。这道菜多吃养胃少吃开胃，美味可口，我特爱吃菜中的姜丝，汤味特殊，非常好喝，能增加你的食欲。
    十几年前，我爱人宴请她单位好友主妇们，我专为她们烧了这道菜，吃后个个称口，回味无穷，多年来一直嚷着还要品尝这道菜；我的朋友们百吃不厌，不少朋友吃后又想吃，只好照着我说的办法去烧，烧后总觉得吃不到我烧的味道，一次二次还不行，诀窍没到位，当然味不正宗；我女儿分娩坐月子时，什么好吃都有，可她就是想吃姜丝肚片汤，我每隔几天就替她烧一锅。
    平时我也不常烧这道菜，因为要花时间，只有在逢年过节或宴请客人时，才偶尔烧几次。要想味正宗，关键是选姜，其次是温火慢烧，保你吃了还想吃，不信？也动手烧一锅品尝品尝吧，绝对呱呱叫！
    民以食为天。学会烧菜，这是人的生存手段之一，能多烧几道菜，生活质量就会更好。每个家庭都有个会烧菜的人，不是主妇会就是丈夫能，两个都不会烧菜，那么，他们的子女中，总有一个不满足于现状而学会烧菜。
    会烧菜的人，都有自己特色而拿手的好菜。过去，我常炒一些没常吃的菜，还会照着菜谱备料配菜，总想做几道有特色的菜肴：生炒糯米饭、鸭子烧黑笋干、草菇炒苦笋、生吃虾蟹、红烧冬瓜、凉拌紫菜等，都是有我特色的佳肴。
    那几年，工资收入低，上菜馆吃不起，请客只好自己动手，能做出一二道味道可口的好菜，深受客人的好评，心里就觉得很得意，也是求得心理上的平衡。现在，在家烧菜就觉得很麻烦，要想与朋友聚一聚，宁可花几块钱，到摊上去喝几杯；如果要宴请，那肯定也是到酒家饭店去，有的酒家名厨掌勺，总有几样特色的名菜，即有面子又好吃。
    再说，现在大家经济条件都比过去好，自然而然提高了生活水平，上酒家也成为常有的事。可惜，学烧菜，能烧几道好菜的人与家庭，也越来越少了！这是社会的进步，没啥可惜。</div