龙氏族私房菜谱之-大盘鸡

上官华蔚

基本来新疆的外地驴子都知道大盘鸡这道菜，而且也出了新疆第一盘这样专门用超巨盘子来吓唬外地人，味道却稀松平常的的“新疆第一盘”饭馆。

关于新疆大盘鸡的来历，有人喜欢向历史名人靠拢，说大盘鸡当年左宗棠进疆后的家宴菜目--叫左公鸡。但是这个来历可信度却不高，一个清代威震一方的大员，是不太可能吃这么江湖气息浓厚的菜的。由于新疆地广人稀，在以前交通不便的时候，很多菜式都是在路边的小店产生，由司机口口相传，然后做法逐渐推广，在各地结合各地特色形成各类变种。

新疆大盘鸡是从沙湾兴起，然后遍及全疆。目前有柴窝堡做法，有沙湾做法。我目前的做法是沙湾做法。

菜谱来也。
大盘鸡（两人份）
主料：三黄鸡半只（约500克）土豆约300克 水发木耳50克（不放也可） 青椒2个，干红辣椒8-10个，植物油50克左右
辅料，白糖（4-5汤匙），酱油（1-2汤匙），盐，花椒，生姜，大蒜，葱（八角，香叶有也可以加上）




前期准备
1.鸡肉切块，过水洗干净血水控干水分备用。
2.土豆切象眼块，青椒切小块，干红椒热水泡备用（热水泡是为了干红椒不容易烧糊，而且口感不那么燥）
3.水发木耳用手撕成小块，姜切丝，葱切段，蒜拨好皮备用
实施阶段
1.植物油入锅，在油6成热的时候，加入白糖，并用锅铲不断搅动（防止糖稀烧糊）




2.等白糖成红色糖稀，加入鸡肉块（这时候，会有油飞溅，注意安全）上色。并保持慢速搅动。防止沾锅。
3.加入姜丝，葱段，干红辣椒，花椒粒 ,蒜瓣。如果觉得色淡，可以加入少许酱油加深色泽。并加少许盐入鸡肉味。




4.鸡肉翻炒3分钟后，加入土豆块，木耳块， 翻炒1分钟上色。



5.然后加水略没过鸡肉和土豆块。大火烧开后，中火慢炖。



6.炖25分钟后出锅。出锅3分钟前加入青椒（放早了青椒颜色发暗，不太好看）
大盘鸡最传统的方式是在吃完后加入宽面片，如果没有，配白米饭或者馕，都是一顿很正宗的新疆美食。