唐氏菜谱——风味蒸蛋

novamama

今天，妹妹要被调往苏州帮忙开新店。晨起（准确说应该中午起），她给自己在微波炉里热了昨天的剩饭剩汤。我心疼她，虽然清晨才睡，还是听着声音爬起了床。问她：“要吃个鸡蛋么？”“我不喜欢吃白蛋”，她说。理解她指的白蛋包括带壳白煮，不带壳白煮、白蒸、白煎、白炒。我于是说：“我给你蒸个很有味道的蛋吧。”她不知那是什么样的很有味道，就答应了。

步骤：

1、将一个蛋磕入碗中，用筷子打散

2、兑上纯净水，比例蛋：水，1：2

3、往碗里加入少许生抽、少许醋、少许盐、少许鸡精、少许糖、少许料酒（这些佐料的量一定要点到为止）

4、再滴少许素油（油的味也影响蛋的味道，所以最好是高档的油，生味少点的）

5、放入锅中隔水蒸。

注意：

蒸的时候，在盛蛋的碗上盖个盖子，这样蒸出来的蛋不容易过头，较易保证蛋的嫩滑。


当妹妹捧起碗，鼻子凑着一直贪婪地吸吮，嘴里咂咂有声：“好香啊，怎么这么香！”

我说：“大厨就是这样的。他们谙熟每种佐料的味道和特性，知道哪些佐料搭配会出什么效果。虽然几种简单的佐料，可以变幻出无穷的美味呢。喏，我就知道这几种料搭配了蒸蛋出来的就是这种效果。”

“真香啊，这叫什么香呢？”

“叫异香。”

“啊？”

“是啊，奇异的香味。”