田氏炭烤鸡蛋技术

太阳雨

田氏炭烤鸡蛋技术

本技术不同于现在网络上炒作的烤鸡蛋技术，它不是电烤箱食
品，而是充满浪漫情怀的炭火烤制，并且改变烤鸡蛋只烤蛋白不烤蛋
黄的做法，内外兼烤，做到表里如一，口味一致，并且使烤鸡蛋有一
个独特的造型。

本工艺具体流程如下：原料蛋清洗——白水煮蛋——冷水浸蛋，
剥壳——烧烤汁浸泡调味——环切取蛋黄——炭火烤制，调味一
整合穿签。下面具体介绍：
一，原料蛋清洗

按需要取适量鲜鸡蛋，放清水里清洗片刻，洗掉蛋壳表面的污物。
再换用清水冲洗干净，备用。
二，白水煮蛋

锅里放清水，把鸡蛋轻放入水里，加热，水开后保持开水微沸
10分钟，捞出。
三，冷水浸蛋，剥壳

迅速将刚从开水里捞出的熟鸡蛋放入足量的冷水里浸泡，使鸡蛋
表面迅速冷却。捞出鸡蛋，逐个敲破剥下蛋壳。
四，烧烤汁浸泡调味

(1)家庭制作。将剥壳后的鸡蛋放入烧烤汁中，浸泡30分钟。
烧烤汁不宜过多，可以采用反复涂刷的办法。

(2)烧烤出售。20只鸡蛋浸泡料配方为盐50克，酱油l00克，

料酒l0克，花椒50克，胡椒粉10克，味精l0克，鸡精20克，以
上加水至刚好淹没鸡蛋，浸泡2小时。浸泡料可以反复使用，但要在
下次使用时适量添加盐，酱油等。
五，环切取蛋黄

逐个将鸡蛋横向环切(注意只切蛋白)，取出蛋黄。要注意保持
蛋黄完整，并尽量保证一‘个鸡蛋三部分(切后的两片蛋白和一个蛋黄)
不与其他鸡蛋混淆。
六，炭火烤制，再调味

把蛋白蛋黄放在烤网上，烤制15 20分钟。烤制过程中要注意翻
动，使各个部分都烤均匀。根据个人口味，撒烧烤调料(或孜然面，
辣椒面，花椒面，盐，粉末味精)。如果是出售，可以在烤制l0分钟
后在蛋白外层刷蜂蜜水(上等蜂蜜与水l：1)，这样烤制出来的成品
外观更诱人。
七，整合穿签

把蛋黄放在半个蛋白上，把另一半蛋白放在蛋黄上，因为蛋白在
烤制过程中失掉部分水分，用牙签穿起来，因为蛋白在烤制过程中失
掉部分水分，所以不能再整个包裹住蛋黄，这样我们就可以把它穿成
汉堡形状。如果想吃口味比较重的话，可以在成型后撒辣椒粉，花椒
粉，孜然粉，盐。用这个方法烤制的鸡蛋，蛋白鲜香劲道，蛋黄干香宜人，纯鸡蛋汉堡，外观独特，是不可多得的美味。