上海第一贵－－谭氏官府菜

王木生

上 海 第 一
贵



――谭氏官府菜

上海延安西路不到西郊公园的程家桥附近，耸立在路边的大红招牌――“谭氏官府菜”总是格外的惹眼。一楼大堂里，公然挂着一个描金牌匾，上书几个大字――“上海第一贵”，仿佛照妖镜般地威慑着进来的每一位客人，看了就觉得贵。不久前，一个偶然的机会，终于使我驱车数小时（塞车）来到了谭府菜餐厅“一亲芳泽”。

谭府菜诞生于清末民初的官宦谭宗浚父子家。当年父子俩仕途奔波，为官各地，久而久之，家中宴席随之也就融合南北各地菜系所长。选料精，做工细的特点使得谭府菜在当时就被人们誉为“中餐之阳春白雪”。现在的谭氏官府菜有三大流派，一是传统制法的谭家菜；二是改良后的精品菜，在味道上有进步，但是菜式很少；第三便是经四川长富集团开发与改良的“谭氏官府菜”。起初请北京老师傅精心制作的菜肴味道虽醇，但是油腻忒重，并不受现在人欢迎。经改良后的菜肴，结合川、粤等其它菜系之所长，发展出更符合“绿色”原则的“谭氏官府菜”，并取得了该名称的专利权。2002年开业时，官府菜800元一盅的鱼翅，2万元一桌的贵宾席为其迎来了“上海第一贵”的雅号。


乘电梯到四楼，几个1.75米以上的迎宾小姐带着亲人般的微笑迎接我们。这里的装潢完全是中国式的，到处都是红木家具。一共有17间包房，没有大堂。一路回廊曲折，一股皇家宫廷气息逼人而来。只是觉得前面引路的小姐似乎应该打扮成宫女的模样才与这气氛合拍。


我们来到一个小包厢里，四周墙上都是字画，硬硬的红木椅子上有一个明黄色的座垫，有点龙椅的味道。，边上还有一个小间，里面放着台电脑不知是干什么的。这儿的餐具也很有特色，一色都是明黄的，非常有皇家宫廷的感觉。小姐的服务也是一流的，我们任何时候手边的茶都是满的。


小姐递上菜单——一本包装得像圣旨一样的东西。我们看着菜单问道：你们这的特色菜是什么？小姐伶牙俐齿的说，主营高档燕、鲍、翅系列……我们这的最大特色是鲍鱼、燕窝、鱼翅。都是顶级材料做成的。比如鲍鱼，用的都是来自日本的十二年鲍，最贵的鲍鱼是6888元一只；燕窝用的都是印尼的血燕和官燕，我可以向您推荐极品鲍翅泡饭，1298元，官府红烧鲍鱼1880元，蜜汁扒熊腿968元……


小姐记完了点的菜，就到边上的那个小间去，原来这小间是工作间。小姐把菜名都输入电脑，人就站在那里并不离开，餐桌上有个按钮，可以随时召唤服务。我们4人先点了一份鱼翅以验明菜品和味道后，才每人一份慢慢地品尝起来……


买单时，我们看着帐单上相当于工薪阶层两个月工资的数字，直呼真她娘的贵。其实，这里匾牌上写的上海第一贵是有其道理的，它是四贵归一：菜品名贵；客人尊贵；环境华贵；出身高贵。



（图/文：光哥）