我爱下厨房 卫氏素什锦

光复中华

卫 氏 素 什 锦

国庆长假，除了外出旅游，大部分人是在家团聚。或亲友聚餐，或好友欢宴。那一定是鸡鸭鱼肉，海鲜牛羊；一定是荤多素少，油大糖多。一天吃下来，早就没了胃口，人人吃到了忆苦思素的阶段了。只想着开饭时就着一碟芥菜辣丝儿，喝上两碗黄羊熬的小米粥（注明：本人不是贩小米的）。

那是啊，从养生和健康角度来看，集中几天时间，骤然而来的三高（高脂肪、高蛋白、高热量）食物猝不及防地侵入我们的体内，无形中给很有规律的肠胃功能增加了不小负担，再加上瓜子、糖果、小食品，再打个通宵麻将，人体生物钟早已打乱。所以，又一个现代时髦病不期而至——节日综合症。叫我看，这都是吃饱了撑得，好日子烧的。当然，人要意识到节制，还要靠自己掌握。今天，黄羊给各位朋友奉上一道老少咸宜，养眼养胃的美味素菜——卫氏素什锦。

一、原辅料：
1、胡萝卜两根，洗净，用擦子擦成细丝。
2、莲藕两节，洗净，顺长切成细条。
3、菠菜半斤，洗净，切段。
4、黑木耳一把，洗净，泡开，切小段。
5、绿豆芽半斤，洗净，泡出豆腥味儿。
6、腐竹两根，泡半天，发开，切粗丝儿。

以上原料根据质地逐一下开水锅焯熟，捞出后用凉开水过一遍，空干水分待用。
7、制作鸡蛋皮：用3-4个鸡蛋打成蛋液，烧热炒锅，倒入少许油，以涂满锅底为限。将蛋液倒入锅中约五分之一量，迅速摇动炒锅，将蛋液布满锅底，形成约20公分直径的薄蛋饼。熟后如烙饼似的翻个。依上法将蛋液烙完。在案板上切成筷子粗细，一指多长的条待用。

二、调制：
1、炒锅烧热放入两小勺食油，待五成热时放入十几粒花椒，炸出香味来将油倒出，择除花椒粒，油放凉待用。
2、用3-5瓣大蒜捣蒜泥。
3、用一个不锈钢盆拌菜——先放入少许鸡精、食盐、米醋、蒜泥和晾凉的花椒油。再将7种焯熟的菜放入盆中拌匀，静止15分钟，装盘上桌。

三、此菜五颜六色，营养均衡。清爽可口，百吃不厌，下酒、佐餐均适合。

制作要点：
1、蔬菜不要焯水过火，适当保持一定脆生度。2、摊蛋液用油不宜多，否则摊不开蛋液。
3、米醋可以适当多放些，突出花椒、蒜泥和醋的香味。
4、根据自己的口味可以增加其他蔬菜品种，如芹菜、韭黄等。

以上介绍如还不明白，可以提上点心匣子，再带上两瓶好酒，不远千里上门求教马兰黄羊。黄羊亲自手把手地（只限男同胞）教会你，黄羊家还管吃不管住（费用自理）。学费嘛，这次你忘了带，也就免了吧。