20年，萧氏双雄演绎烩面传奇（上）

凤凰社

郑州人出差归来，有两件事最要紧，吃烩面，泡澡堂子。外地人到郑州也有两件事最当紧，看少林功夫，吃萧记烩面。郑州有烩面，是郑州人的福。郑州烩面品种多样，萧记是重要的代表。创业之初，萧记卖的是独创的三鲜烩面 凉菜；中兴时期，萧记卖的是三鲜烩面 热菜；而现在萧记卖的是名牌三鲜烩面 名菜。从一个仅有18平方米的小店面到拥有经营面积超2万平方米、多家直营的中华名店；从品种单一到拥有多种中华名菜，萧记推豫菜发展居功至伟。1986年至2006年，20年，在这座城市里，萧存兴、萧存国兄弟演绎了一出令人称叹的“烩面传奇”。8月24日，在萧记20年店庆到来之际，萧氏双雄接受了本报记者的独家专访。




扩张从回报社会开始



8月31日，是萧记企业20年生日。

8月30日晚8时30分，省人民会堂，由郑州市萧记面食有限公司主办的“萧记20年店庆暨帮扶贫困大学生慈善晚会”将在这里举行。由著名笑星潘长江、著名歌星庞龙、著名演唱组合花儿乐队等将为郑州人献上一场喜庆的精神盛宴。


“自强不息，厚德载物是萧记的企业宗旨。萧记人经过20年努力，己经走上了可持续化发展的路子。萧记的发展将建立在回报社会的基础之上，此次店庆至少有20名大学生将得到萧记的资助。”8月24日晚，郑汴路，萧记企业总部一派忙碌，素有儒商雅称的萧记企业董事长萧存兴一落座就将店庆演出目的合盘托出。


郑州烩面，好吃，但是外地人不进郑州，再想吃，也只能流着口水，想想而己。自“红高梁”败走麦城，中国餐饮界就有郑州烩面好吃难出城之说。萧记三鲜烩面在郑州一生二，二生三，如今己拥有一家总店九家直营店。高人十年面壁图破壁，萧氏兄弟积蓄了二十年能量，他们要破解郑州烩面难出城之说。据萧记企业总经理萧存国介绍，现在发达的交通网络给萧记扩张提供了便利条件。目前，萧记己在新乡选址作为扩张的第一站。新乡萧记不日将会开业。独乐乐不如众乐乐，好吃的大家共享，萧记要将独制的面食与菜肴送到人们的家门口。



起步从面食创新开始




在郑州，萧记是美食的代名词。


在郑州，萧记是餐饮行业的一个神话。


在郑州，萧记三鲜烩面令许多人惦念。


但是萧记三鲜烩面的诞生却历经了一个艰难的过程。萧记的创业之路鲜为人知。采访时，我提了一个要求，要萧氏兄弟多讲故事。他们答应了。整理思路，他们开始讲述萧记具有传奇色彩的创业故事。


郑州烩面，据说演化自山西泡馍。郑州烩面，门派林立，各有特色。但形成气候保持长期发展的门派并不是很多。萧记20年，是郑州烩面门派里的一个神话。萧记产生受家传影响。


萧氏兄弟之父萧鸿河是做面高手，上个世纪80年代，萧父在郑州长春饭店做厨师己很有名。但名归名，利归利，一个人要养一大家，萧父的收入显得不够，萧家生活甚是拮据。贫则思变，萧存兴与己经获得河南省三级厨师资格的弟弟萧存国尝百家面、制一家汤，决定突破传统，将一般人吃不上的猴头、海参、鱿鱼加于烩面之中，做出拥有独特风味的三鲜烩面。不想此举遭到了父亲的反对。当时郑州烩面才6角钱一碗，猴头、海参、鱿鱼皆为贵重之物，加之烩面中那岂不是要做赔本的生意？萧存兴与萧存国反复合计，认为只要风味独特，

就算价钱高一些，食客也会接受，便反复做父亲的工作。后来，萧父也觉得两个儿子说得有理，便同意了他们的做法。1986年8月31日，萧氏兄弟在人民路一个仅有18平方米的小店打出了三鲜烩面的招牌。吃着有味，吃后回味。吃惯了羊肉烩面的郑州人一下子接受了萧氏独创的三鲜烩面。一时间，小店之中，顾客盈门，吃者云集。那时候，兄弟俩个起早摸黑，十分劳累，老大一得闲便会酣然入梦，老二没有多久就瘦下了十几斤肉，惹得家人很是心疼。口口相传，三鲜烩面己是名声在外，小门店己经远远不能满足需要，而萧存兴也想改变食客的就餐环境，附近一家饭店转让，萧存兴决定盘下那家店面，没想到家人因不想让他们做得太累，一致反对，此事没有做成。后来，萧存兴从此事总结出，做事情不能太受外界干扰与亲情拖累。1992年，萧存兴、萧存国在人民路接下了一个上百平方米的店，并且推出了凉拌羊肉、红油豆腐丝等可口的凉菜。三鲜烩面 凉菜风靡一时。一次，萧存兴观察一食客，那位食客在用餐时以不同的词语12次夸赞烩面与凉菜的味道与众不同。此事给了萧存兴很大的信心。后来，有一位书者在吃完三鲜烩面后欣然命笔写下一幅对联：猴参鱿三鲜齐备更有伊牙调羹手；色香味一应俱全也怀孟尝饱客心。横批：请尝试之。此对联在当时引起了很大影响，也是萧记与文化结缘的开始。