余氏菜谱－Japanese Yam

usacn

如果知道做一份芋泥外加一份沙拉用了将近一个半小时..我想我可能会改主意吃方便面....


用料：土豆 自制的沙拉浆 丘比沙拉奶油 洋葱
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1、土豆两个(最好是外皮颜色浅一些的，比较面。不用太大，捣泥混合沙拉浆之后会膨胀)洗净，连皮放入锅中，清水煮，一直煮到筷子可以轻易穿透。拿出来刮皮，然后捣成泥，放入冰箱冷却(只能冷藏不能急冻，否则外层会结霜变硬)20分钟左右。

2、洋葱一个切丝，越细越好。像笔者这种刀功不好的就吃点洋葱片，洋葱块什么的吧，尽量小。放入清水漂洗。5－10分钟换水一次，3－4次漂洗之后，混合冷冻过的土豆泥，用擀面杖反复搅，直到土豆泥完全由小块小块的变成烂泥状(说得恶心了点，不过看着很好看的)，土豆泥会很粘，混合了洋葱丝沾在擀面杖上，甚至可以完全被擀面杖提起来，就算好了。

3、用TABLESPOON一勺一勺的慢慢加入沙拉浆(不可以一次加太多，否则混合不均匀)，继续用擀面杖来回搅，一直到土豆泥颜色从金黄变成了淡黄(沙拉浆是白色，加入之后会淡化芋泥的黄色，但仍就是烂泥状)，粘稠程度降低,擀面杖只能提起一点点的时候，不再加入沙拉浆。用擀面杖继续搅一会儿，让沙拉浆和土豆泥均匀混合。(粘稠程度自定，但是太粘会觉得吃起来不够润，太稀就真成了烂泥了，影响胃口。)

4、最后混合丘比沙拉奶油，量约等于前一步加入的沙拉浆。具体多少视各人口味而定。沙拉浆主要味道是甜和冲，沙拉奶油这是咸酸和滑腻，个人喜欢的搭配是稍稍偏向咸酸的。调味时可以变搅变试，一直到自己觉得满意为止。

最后成品的颜色应该是淡黄色，隐约可以看见紫色的洋葱丝，嗅香以土豆本身的香气为主，混合苹果的甜香，洋葱微微刺鼻的味道和丘比奶油的酸味。吃起来应该是以酸甜香为主，略带洋葱的冲味，入口滑而不腻。

最后，放冰箱冻20分钟半个小时的，冰的口感最好。
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PS：
沙拉浆和沙拉奶油都不是临时弄的，奶油超市里可以买，至于达人可以自己做。就丘比沙拉奶油而言：用生蛋黄混合熟蛋黄然后加入黄油植物油生奶油调味料..bula..bula..bula(理论而已
自己没做过 太麻烦了)
沙拉浆：两个苹果(苹果大的话一个就够 否则太甜)切块 一个洋葱 切块
放入粉碎机(打果汁的那种)加入纯牛奶（不要甜的，最好脱脂）大概淹住苹果块和洋葱块就够了。然后打碎，加入盐，糖(大约比例是一比三，但都不要太多，不能压掉了洋葱的冲味，大约盐一个或者一个半TABLESPOON，糖3－4个TABLESPOON。)白醋，视个人而定，千万不能太多，否则酸死。半个到一个TABLESPOON。

沙拉浆打出来之后会有很多泡泡，不用打掉，调味之后装瓶冷藏。用之前，要上下摇匀。放过之后，一般牛奶会在下面一层，浮在上面都是粉碎了的苹果和洋葱碎，因此摇匀了之后才能用。

沙拉浆配合沙拉奶油的搭配还适合很多种沙拉，如水果沙拉，生菜沙拉。