明太祖朱元璋的反腐手段：思想教育加严刑峻法

花生

衢县，也就是现在的衢州市衢江区，地处钱塘江上游。千百年来，水运发达，商客无数，他们途经衢江的全旺，都要上岸吃上一盆发糕，然后顺便买几筒酥饼带回家去。

　　江浙一带的人大多喜欢吃发糕，但多数人都不知道，发糕的发源地就在全旺。当地制作发糕始于明代，村里工匠到福建打工，将闽人制作糕点技艺带回衢县,并加以改良试做蒸糕，不仅味道好，而且价格廉，很受钱塘江船户的欢迎。

　　不过让全旺发糕出名的，还是“朱元璋吃发糕”的故事：元末，朱元璋起兵，败退到衢州，敌军围攻三年有余，依旧攻城不下。一日，朱元璋出城迎敌，被元军追至全旺，敌军团团围住，一连三天，人困粮尽。此时，村民将枣泥糕送给朱元璋军充饥，吃饱喝足，士气大振，才得以逃脱元军追捕。后来，做了皇帝的朱元璋念念不忘当年落难时全旺百姓送来的糕点，御赠“发糕”之名，意为食此糕，必“逢凶化吉，大发大贵”，于是全旺的发糕名扬天下。

　　全旺人做发糕已有四百多年历史，每逢喜庆节日，各家各户都要做发糕。发糕一定要热吃，冷了，其味就逊色了。全旺发糕有三大特色，一是香；二是软；三是糯。当地村民做的发糕，只供自家食用，或招待亲友，一般不外售，所以其制作方法也很传统。由粳米、糯米(其中粳米七成，糯米三成)搭配而成，先将米浸泡在山泉中约两三天，然后，磨成水米粉，加适量糖、荤油、米酒搅拌成糊状，放入蒸笼经发酵、蒸熟即成。过去，全旺人用红糖或糖精制作发糕，所制发糕呈红褐色。现在多数改用白糖，糕中加入大枣、桂元、莲子、核桃仁、荔枝等，糕面洒糖桂花。因而全旺发糕，吃时还有淡淡的枣味和桂花香。全旺人除了制作甜发糕外，还有一种咸发糕。在发糕中加进笋丝、豆腐干丝、肉丝、香菇丝等，要做到“香软，糯而不粘牙”才算上品。

　　在全旺镇，常见小店内三、五农人坐在桌旁，一碗老酒，配上几块发糕，慢条斯理，边饮，边嚼，其乐陶陶。