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昨天无月千里迢迢从上海开车回来找我们试车（她拿到本本不到半个月），由于她还没掌握倒库技巧所以吃饭只能去有代客泊车的又离我家近不用她在送我们回家的《名家厨房》。
对于这家伪私房菜馆真是忍无可忍，决定恶评一个。同期在天涯更新。。。
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私房菜开店教学贴——附某私房菜恶评
昨天去了一家某某厨房，杭州现在的假私房菜越来越肤浅，做的菜绝对的平平无奇，价格绝对的耸人听闻。
其实私房菜价格高，除了装修、餐具等硬件，更要紧的是可以让用餐人感受到有用心。
因此来开个贴，评论他们家私房菜的失败之处。
其实如果用心做菜，让服务员站在一遍上菜时娓娓道来菜色心思之处也是不错的，比制作精美的菜单高招多了。（是的，连茶壶都是破的，还那么死贵）
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丝瓜笋干
越简单的菜色越能体现心思和手艺，但是大家请看图：
一看就是明油勾芡旺火，绝对的酒店做法，又怎么能配得上厨房二子，这样一盘东西随便哪家饭店都能吃到，有怎么能体现出他几十块的身价和心思！
如果我来做这道菜，首先丝瓜切段，少油旺炒，少油才衬得上厨房二字，然后放入笋干，稍烧，转中火闷软丝瓜。丝瓜本身的口感就在于它的绵厚，要吃清脆的吃黄瓜别吃丝瓜啊！一看上面那个绿绿白白的丝瓜就是没闷够的！
其次，配料的选用很有讲究，大家看图中的笋干，一看就是刀切的，四四方方。如果改用手撕则更好，一来撕的时候就可以感觉笋干的老嫩，老的直接就可以掐掉了。另外，顺着笋的纹路撕开的笋干，可以保持笋本身的纤维不被破坏，吃起来更有拧韧的感受。和丝瓜的绵软更搭配。而且如果有一个厨娘在边上唱着小曲儿撕着笋，那感受真是，啧啧！
再次，大家看看那个脸盆大的容器。除了让人感叹商家心黑意外，我完全看不出还有什么好处！还是有传统的盘或盏比较合适，黑色的盏比白色的更合适，因为黑色可以稍微修饰一下因为闷煮而导致的丝瓜颜色黯淡。
还可以加些葱来点缀（因事先询问客人是否讨厌葱）。葱大致可做葱结、葱段、葱珠、葱末。个人觉得用葱白切成葱珠比较合适。当然如果谁想用葱做个蝴蝶结也可以。。。
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煎豆腐
还是挑个简单的菜批判一下！
豆腐真的只有豆腐的味道。虽然卖相依然不错！
说几个这菜失败之处。
首先豆腐只煎了上下两面！大家知道煎牛排要先将牛排竖起来煎好四周，以封住牛排的汁水和鲜味，其实煎豆腐也一样！应该先将豆腐竖起煎上四周，然后煎两面。只所以这么做，除了可以保证豆腐不会在煎两面的过程中走光汁水，导致豆腐中空外，更主要的是可以提高食客的食用感受！因为只煎了两面，所以我用筷子分割豆腐的时候，一夹豆腐里面的碎开，两面的皮则还是韧劲十足的粘连在整快豆腐上！如果整快豆腐都煎就不会出现这种情况了！
其次，豆腐太厚！豆腐应该在稍薄一点，同样也是为了更容易用筷子夹豆腐！那么厚的豆腐，筷子一夹都变豆腐碎了，两边煎了又不适合拿勺吃，真不知道那家店怎么想的！
三，豆腐配的酱油不对，豆腐配酱油本来是对的，因为两者都是用黄豆做的，不会互相抢去相互的味道，但是你们看图，明显是用生抽煮的豆腐。而且勾了芡明显不让酱油的味道进去。还是那句话，既然号称厨房，就要用厨房的做法，应该用普通的酿造酱油淋上煎好的豆腐，闷煮入味，然后装盘淋上明油即可。
说到油顺便说一句，上面的丝瓜也不需要那么多色拉油裹，只需上菜的时候淋上两行香油即可！
在顺便说一句，边上的菇和菜也完全没味道...失败中的失败啊...
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独门泡饭
据说是该店独门秘技，鲜是很鲜，因为放了虾仁、文蛤肉、蟹棒、芦笋、胡萝卜。
不过首先，和周星星在食神里说的话一样，做泡饭的饭要用冷饭，这样有一点钢骨，而他们家是用了高档软烂的米饭，煮得粥不粥、泡不泡！
另外，虾仁不是现剥的，是冰的，这么贵这么高档的泡饭用冰冻虾仁。。。
另外，蟹棒不是蟹柳，拿这种人工的食物放在这里简直不伦不类！
在另外，私房菜最要紧的心思还是没体现到。就像有人来我家做客，我做饭一定会询问客人有没有什么不喜欢吃的东西，或者忌口，但是他们家完全没有！泡饭里放的胡萝卜、文蛤、香菜等很多配料，都是有很大一部分人不喜欢吃的，而他们上菜前完全不询问，怎么对得起48元的泡饭价格！
又顺便说一句，请大家主意图上的筷子套，是的，他们管自己叫CK。。。所以价格也有点CK。。。
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基本上图中那样的烤乳鸽根本不是厨房里做的菜,另外烤得干巴巴的也没什么特别之处.而且本身乳鸽的皮下脂肪不多，所以烤乳鸽口感其实本来就不怎么样。
直接说如果我做乳鸽怎么做吧.个人建议做乳鸽煲,比较有厨房的感觉.
首先,鸽子要用淹死的,别嫌残忍啊...这样才能保持鸽子的血不流失,并将肉质收紧.而且作为滋补佳品的鸽子血液中血红蛋白高于一般禽类,这样的做法可以保证养血补气的疗效...又走到医药世家的路上了...
鸽子杀洗干净后,入沸水焯一下,去掉杂质.
然后,用葱包起大蒜、生姜打成结，塞入鸽子胸部。
准备煲汁，用料酒代替水，加入生抽及少量，放入其他香料（少量醋，要浙醋不要山西醋）。
煲煮到收汁即可。营养、易吸收（蛋白质都水解了）、口感好、火候足、心思够！
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其他波波还点了两个很难吃的菜，就不点评了，比如真的很口水的口水鸡之类的。
他永远这样，总是点醉虾、鱼泡泡、鱼皮之类的适合在大排挡吃的东西。
有一次他请客就一大桌子的海瓜子，吃得我嘴巴抽筋都没吃饱。。。
我真的不是嫉恨他脸小，所以恶意中伤他。。。
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