北京烤鸭纽约寻亲记 讲述你不知道的烤鸭故事

姓氏史编

2017年4月7日，跨越一万六千公里，历经140多年，礼遇世界的中国国宴佳肴北京烤鸭，西渐的历程可谓是用心极深。

如今，纽约版的北京烤鸭，从原材料上就进行了融合，而完成这一融合，需要耗时上百年。

北京烤鸭，使用的是“谷味之鸭，其膘肥而白色”的优质填鸭。那这填鸭和纽约有什么关系呢？

1873年，美国人詹姆斯经上海将北京鸭的种蛋带到了北美，第一次将北京烤鸭最正宗的食材引入了美国。

而这个引入，可不是像我们如今的Fusion美食，融合一点异域香料或进口一些原物料。北京鸭种的引入，为日后，全球食客能在美国吃到颇为地道的北京烤鸭奠定了基础。

1875年，英国人将一批肥美的北京鸭直接海运至美国。



长岛鸭(美国中文网 资料图)

我们如今在纽约吃到的北京烤鸭，大多采用的是长岛鸭，而长岛鸭就是我们北京鸭的混血子孙，继承了祖辈油脂肥厚、肉质鲜美的特色。

从这一点上讲，北京烤鸭的美国行，赢在了起跑线。

聊完了食材，我们来侃侃烹饪方式。

北京烤鸭主要分为两个流派，从南京(金陵)传来的焖炉烤制法，和从山东烤鸭演变的挂炉烤制法。而纽约地道的北京烤鸭店也是采用的挂炉烤鸭方式。

北京烤鸭，粉丝众多。在纽约，不仅中国餐馆有卖，很多美国餐厅，也做起了北京烤鸭的生意。

纽约的北京烤鸭，被玩成了这样：



纽约的北京烤鸭(美国中文网 资料图)

纽约西式的烤鸭店。从排盘上看，就知道并非传统做法，三种酱料，花生酱、梅子酱、甜蜜酱。

美国人吃火鸡，喜欢配Raspberry sauce，同理推之，他们觉得中国的烤鸭也应该配个梅子酱，才合情合理。



刈包包裹着的北京烤鸭(美国中文网 资料图)

而纽约街头，最多的北京烤鸭，大多是用广式烤鸭来代替，配上了独具纽约特色的刈包。

为什么说是纽约特色呢？在中国，很难吃到被刈包裹着的烤鸭，也不容易吃到包着北京烤鸭的刈包。

而在纽约，烤鸭、刈包，却搭配得理所当然。

此外，在纽约，还有许多用烤鸭作为原材料搭配出来的创意美食。



北京烤鸭融合墨西哥风，烤鸭Taco(美国中文网 资料图)



烤鸭三明治(美国中文网 资料图)

当然除了创意外，纽约也有一些追求古法的正统北京烤鸭。



传统北京烤鸭(美国中文网 资料图)

北京鸭的一次华丽冒险，成就了140年后纽约的多元烤鸭美食。食材的融合，技艺的借鉴，传统与创新的反复碰撞，这样的中国饮食文化甚是有趣。