中国彭祖伏羊节在徐州开幕 再现“万人空巷吃伏羊”民俗奇观

彭迹承

所谓“伏羊”，即入伏以后的羊肉。《汉书·杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炰羔，斗酒自劳。”自古以来，淮海地区民间流传“入伏一碗羊肉汤，不用神仙开药方”的说法，由此也说明了“吃伏羊”的养生功能。

德高望重的彭祖传人、中国烹饪大师王献立率领众厨师们集体祭拜彭祖。 朱志庚 摄

品尝伏羊的客人为伏羊美味点赞。 朱志庚 摄

厨师用大锅烹制羊肉汤，迎接众多来店喝羊肉汤的市民。 葛勇 摄

源自彭祖的名菜羊方藏鱼。 朱志庚 摄

伏羊美食汗蒸羊排。 朱志庚 摄

彭祖祭拜仪式开始。 朱志庚 摄

羊肉馆准备充足菜品迎接客人。 朱志庚 摄

徐州是烹饪鼻祖彭祖的故里，彭祖伏羊节是徐州地区的一种传统饮食文化，在每年入伏的季节，从初伏的那一天开始，一直持续一个月。中国彭祖伏羊节由徐州伏羊习俗演变而来。这种习俗起源于彭祖，形成于汉代，兴盛于当代。每年入伏以后，全市餐馆、羊肉馆天天爆满，亲朋相聚，大家吃羊肉、喝羊肉汤，感受大汗淋漓的畅快。

从2004年起，徐州市每年都会举办彭祖伏羊节，吸引外地游客来到徐州，与百万徐州市民一起共享伏羊美食。2008年，彭祖伏羊节获得“中国十佳美食节庆”活动称号。2009年，徐州市被中国烹饪协会认定为“中国伏羊美食之乡”。2021年5月24日，“徐州伏羊食俗”被列入第五批国家级非遗项目名录。

据徐州市商务局一级主任科员尹建奎介绍，中国彭祖伏羊节已经成为徐州市民的夏季“狂欢节”，成为徐州人的“新民俗”，每年直接参与者有100万人之多，来徐州“吃伏羊”的外地游客和国际友人有50多万人。如今，“伏天吃伏羊”的风俗从淮海地区向全国蔓延，上海、山东、安徽、江苏、辽宁、湖北、浙江等省市均在入伏期间举办伏羊节。

在11日上午的开幕式上，中国烹饪协会副会长邓立说，徐州当地的彭祖伏羊节蕴含着丰厚的历史文化沉淀，体现了人们在饮食方面接纳自然馈赠、遵从物候节气，更寄托着人民群众对美好生活的向往。2021年，徐州伏羊节被国务院列入第五批国家级非物质文化遗产项目。每年举办彭祖伏羊节活动，对确保该项目的存续力和文化连续性发挥着重要作用。

“徐州入伏食羊习俗，在全国独树一帜。”中国饭店协会副会长张景富认为，入伏食羊符合中医“苦夏进补”“医食同源”的理论与实践。

记者走访徐州市区大街小巷发现，各大餐馆、饭店提前备足了货源，店方更是拉起横幅，布置花篮，纷纷推出特色伏羊菜品迎宾纳客。11日中午，徐州七百岁羊肉馆滨湖店店长张辉介绍，饭店在伏羊节期间预计每天要用掉大概15只羊的鲜羊肉。店内包间、大厅空桌早在一周前就被预订满。当天一早，附近很多市民就带着锅碗来店里打羊肉汤。中午，由于吃伏羊的客人较多，一楼大厅的餐位已经翻台多次。“伏羊节第一天，单独他们这一个店面最少接待顾客50桌近600人次。

正在该饭店就餐的金先生是苏州人，他在入伏第一天被徐州朋友特别邀请过来吃伏羊。“来到以后，切实感受到了独特的徐州伏羊节文化，羊肉味道鲜美，徐州人好客热情!”金先生说。

【责任编辑：彭义博】