樊家醪糟：天降甘露 地出醴泉

文化拾六

陕西樊家醪糟传承千年历史、弘扬中华酒糟文化，被誉为“三秦第一家”。醪糟（láo zāo），源于汉盛于清，有史记载“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟”，是中华民族传统特有食品。陕西省醴泉县素有“天降甘露，地出醴泉”的美誉，隋开皇十八年（公元598年）因境内城西门外有口泉水，味甘如醴，旁建醴泉宫，故名为“醴泉县”（1964年经国务院批准改“醴泉县”为“礼泉县”）。醴泉县城西门外樊家“醪糟客”，以传统手工酿造制作技艺沿用至今，口味香甜、酒香醇厚、原汁原味。

《辞源》曰：“醴，酒也，酿之一宿而成，有酒味而已也”，乃醴泉樊家醪糟酿造制作技艺精髓。樊家醪糟主要原料糯米（北方称江米），采用生长于我国东北松嫩平原松花江畔土壤最为肥沃的黑土农作物为主原料，结合陕西关中平原地热资源优良的地下甘甜泉水，以传统手工酿造制作技艺温室发酵，制作出正宗传统中华特色美食——樊家醪糟。