细说泰顺“米俗”寓意深长

聚星堂录

泰顺“米俗”寓意深长

大米是人们日常生活中不可缺少的主要食物，也是百姓心目中“宝贝”的“宝贝”，因此在民间流传著有关它的习俗比稻谷习俗多得多，用今天的眼光去看，这些被称之为“米俗”的习俗，或多或少带有一定的“色彩”。然而这些“色彩”不管它是有意染上还是无意中沾著，但它与千百年来炎黄子孙世代所提倡的“要知盘中餐，粒粒皆辛苦”、爱护粮食、珍惜大米的传统美德极其吻合，我想这就是“米俗”之所以能够世代相传的真正原因所在。

“尝新饭”习俗

所谓的“尝新饭”是指新的一年第一次尝（吃）用当年新米做成的饭。这一天家家户户第一次收割下来的稻谷晒干后，用土砻或石臼碾（捣）成米后，用清晨从水井打来的第一桶最洁净的水做饭。饭熟后，家人不得先吃，要先盛两碗米饭，放在木制的茶盘或竹篾编成的背箕上，再泡上两杯清茶，放在饭前（有茶哥米弟之说），然后将它置于厅前露天之下，或是房屋正厅的瓦背上，再点上三支香，以示祭天地，答谢上苍赐于当年的好收成。

祭完天地，供灶神，也用两杯清茶两碗饭三支香，置于灶公灶婆神龛前，或是灶头上，时间是一烛香燃完为止。

供完灶神之后再喂牛饭，传说牛是上天派来为凡间百姓劳耕的牛郎神化身，它一年辛辛苦苦耕耘，为农家的丰收立下功劳，所以主人在供完神之后不忘给牛喂一碗米饭，也有的地方将做饭时淘下来的米汤拌成鬻，然后喂牛。

做完以上几项祭祀项目后，全家人才可以开始吃“尝新饭”。大户人家吃“尝新饭”的地方大都放在正厅或偏房堂前，厅堂上还挂有“食德堂”、“珍食堂”等一类的匾额。所谓的“食德堂”和“珍食堂”就是指长辈对小辈说教的地方，祖祖辈辈在此一代传一代教育小辈要尊敬老人，尊敬长辈；爱惜谷米，珍惜粮食。

在吃“尝新饭”之前，主人要先上香，摆“三礼”，供谷神。所谓“三礼”是指熟肉、熟鱼、熟蛋一类食品，如今大多数人为了图方便，改用水果代替。接著，当家的主人要将第一碗米饭盛给家中辈份最长者先尝，然后再按辈份依次下来，直到儿媳孙媳最小一辈。

吃“百家饭”习俗

顾名思义，“百家饭”就是从十种不同姓氏的百户人家的家里讨来谷米，做成的饭叫“百家饭”。吃“百家饭”的大都是一些小孩子由于长得体弱多病，或是淘气；再者就是有人遇上晦气的事，如头顶被鸟粪便滴著，或是经过人家屋檐下被人脏水无意泼著等等，主人去村中讨来百家米做饭(每户人家一小酒杯或一小把即可)，以此驱晦气，求吉利保平安。

不过大户人家在讨百家米时，有一个特制的木壶，叫百米壶，用来装米。其木壶形状似茶壶，手可提，小巧玲珑，周边画有花鸟一类图文，并涂上油漆，壶边还特设一个小孔专供插香火用，做工十分精细，普通人家则用竹制的篾篮子。他(她)们讨来百家米后，当日要拿到村头十字路口，放在用三个石头临时砌起的露天石灶上烧。若是为小孩子面讨“百家饭”的，饭熟后，主人要先满满盛一碗，带上小孩子到村外或是邻村山上找一个大石头（有人称岩佛爷）认它做“干爹”，随即摆上“三礼”点上香，供上米饭，让小孩子叩头，祈求“岩佛爷”保佑，同时还把小孩的名字刻在石头上。一烛香过后，主人把供在“岩佛爷”前这碗“百家饭”带回家给小孩子吃，寓意小孩子从此无灾无病，平平安安，健康长大。直至今日这种习俗在农村还广为流传，不过现在大多数人为了方便省事，百家被改为十家，十种姓氏也被改为七种姓氏即可，一些仪式也只是象征性走走过场而已。

“年糕”与其它习俗

大米的用途极其广泛，它不仅仅是人们在日常生活中的餐桌上所见到的大米饭，而且还可以制作成各种各样的年糕，派上用场，如平常过节中食用的年糕，其形状一般为长条，或薄厚大小不一的圆饼形，若是祭祀用的，大都是做成大大小小的圆塔形或棱形，俗称“冥斋尖”，还有送亲戚朋友的，均用“阴阳印”，“阴阳印”有长方形，圆形还有的象鸽子形状等等。在平时的节气和红白喜事中要做的年糕就更多了，也更为讲究。如正月初一头一餐，家家户户要煮甜年糕，或是甜汤圆，寓意全年日子甜甜美美，团团圆圆；清明，三月三除了做“冥斋尖”祭坟外，许多人家还要做一些“棉曲□”罗阳一带称“秧□”（大米与一种野生的草本植物混合舂）说是吃后能消积、清凉解毒；七月十五到宗祠祭祖宗也要用“冥斋尖”，有的地方还将“明斋尖”做成“白鹤”形状，看上去格外美观；中秋要炊“九层糕”；过年不但炊糖□还要做多种多样的年糕，既有平时吃的，又要专供祭祀的，还要送亲戚朋友的，多则做两三臼，少则也有一臼。村农有句俗话“年头一窝鸡，年尾一臼□”，其意思是，村农一年日子过得如何，从这两样东西体现出来，如果年头能孵出一窝鸡，说明这户人家一年家畜兴旺，年尾再做能舂上一臼□，更能说明这一年家里日子过得有年有节，象模象样。

然而，要做一臼好的年糕也并非一件容易的事，首先要挑选特定的米种，绝大多数农产选用都是“粳米”，因此米不但颗粒饱满，色泽纯白，而且米质优软，适宜做□，是上等的做年糕米。选完米，接著将它放在水桶里或是木盆里沉泡若干小时，然后搓洗干净，再用竹饭篱捞出沥干后，放在锅里烧开的水中，用锅铲搅拌几圈，让每粒米受烫均匀。此道工序极为关键，若时候把握不当，前功尽弃，因此“翻臼”的年糕时常有之。紧接著将半生不熟的年糕米捞出锅，放在一个木制的大饭甑里炊，熟后即可放在“石臼”里舂了，有的地方用“脚踏臼”踏舂，直至糕米完全粘合为止，最后就可做各种形状的年糕了！

另外，大米还可以制作成各种各样外观精细、味道可白的美食，如“婆饼”、“馍□干”、“锅边□”、“糯米□”等当地的许多特产食品，还有“米面丝”、“粉干丝”、“汤圆饼”、“糯米糖”等等也是以大米为主要原料做成的。因此，山区百姓十分爱惜大米，珍惜粮食，至今仍有许多人，特别是上了年纪的老人，一旦见到大米撒在地上，或是在用餐时不小心把米饭掉在桌上，他们都会亲手一颗一粒把它捡起来。平时若看见小孩子故意在糟蹋大米（饭）会更加不高兴，有的甚至会发脾气，说是这辈子不珍惜粮食，下辈子一定会饿肚子。有的还说，糟蹋大米就是糟蹋上苍恩赐的“宝贝”，天上雷公看见了会劈死人的等等。

总之，各种各样的“米俗”数不胜数，人的一生从出生到死亡都与它有著密切的联系。如女人生孩子做月里吃的红酒就是大米酿成，而且在酿红酒时还宵一套很讲究的“酿酒习俗”；老人去世，除了要做各种各样的年糕祭祀外，还要做“长命□”（俗称“小奠斋）和大大小小的馍□“铜钱”，分给村里家家产户，寓意无病无痛，延年长寿。