【小水私房菜】毛氏红烧肉

蒙古王

嘻嘻，看菜名就知道是毛爷爷最爱的一道菜啦，典型的湖南做法的红烧肉。主料：带皮五花腩切成适中的小块

调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，茴香，蒜

1）五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。

2）起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量冰糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒（多一点点），姜，蒜，酱油，干辣椒（多多），花椒，八角，茴香，桂皮，加漠过肉的水，小火炖烧1小时。大火将汤汁收浓，起锅即可。做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，香润可口，入口微甜，回味香辣。



文章引用自：http://www.shj131.net/dfoods.htm-85-中国料理