吹吹的“馋宗”之*毛氏红烧肉* 经典图片食谱

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上周帮休婚假的同事代课，一星期上了N节课，讲到最后，只觉得嘴在不停的动，脑子里面却一片空白""咽炎持续升级中，回家就狂咳、狂睡...

还好魔鬼般的生活中，尚有绝顶美食相伴"""所以今日要继续我的厨房试验成果汇报——
*毛*氏*红*烧*肉*

红烧肉的做法实在太多了，每个地方都有自己的特色。但吹吹独爱毛爷爷力顶的湖南做法。我每次和朋友们去湖南馆子，都会暗地比较和琢磨他们的配料秘诀。最近连续试验了好几次，仿佛找到了一些门道。如果有高级食客踩帖，也希望能贡献一些建议或者意见，我好改良哦""
以下有一些我个人对常用做法的尝试，我用红笔标明了
材料
主角当然是五花肉

一些配料：
大葱段、干辣椒、蒜（至少一头，越多越好吃）、姜段、各类香料（根据口味加）


步骤：
1，先将五花肉切块，切得细长一些
个人经验是：半解冻状态中，纤维仍旧是脆的时候，肉更好切块


2，切好再放水里面洗洗，把血水洗干净，
接下来放：酱油（主要是上色，在这儿放多，后面就不用放了。如果这儿不放，也可以起锅时放入）、
豆粉、胡椒粉、盐、鸡精、辣椒粉（做了两三次后，我觉得腌肉时加少许辣椒粉，可以令出锅的红烧肉，甜辣结合，吃多也不会闷腻。）

和匀，腌制十几分钟
我一般用这个时间，去做蔬菜汤或别的菜，呵呵呵


3，倒油入锅，等油温度高到冒小烟的时候，关火，放入白砂糖
这时候关火是因为：白糖放入油里面，温度过高，会焦掉。
所以我干脆把火关掉，用炉子上余温来炒白糖。
白糖可以多放。
往肉类里面放再多糖，都不会不好吃，
况且我们在腌肉的时候还放了辣椒。


4，等白糖炒开了，就重新开火，放入刚才那一盘调料，用中火炒香。


5，调料炒香之后，把腌好的肉放入锅内，开大火翻炒，直到肉的水分炒干，泛出油光


6，如果刚才在腌肉时，放的酱油少，那么这会儿就要再加点儿酱油。
我一般是用酱油对水和糖，倒入锅里面，再翻炒，直到水分炒干，肉色变深


7，一般菜谱，写到这儿，就准备移锅蒸肉了，
但吹吹觉得，一旦移锅，味道就没法改了，
所以总会在这时检查一下口感：
关到小火，在保温翻炒的过程中，试吃，察看缺哪种味道；
如果太辣，就加糖；如果太甜，就加盐；
如果太干就加水。总之都是在小火状态下。

8，等确定好口感之后，移锅，开蒸！蒸到肉松软掉、油浮在汤面上。


9，起锅""开动吧！




吹吹每次吃完肉，还会把蒜干掉，最后连汤都要和着米饭吃掉，哇咔咔咔"""


学会自己做红烧肉之后，我和朋友又去了附近的一家湖南馆子——童心居，发现自己做的比他好吃，哈哈哈""开心！


本周有国际芭蕾舞院校邀请赛，我们学校有好多小朋友参加，其中还有我特别看好的若干DDMM"""为了看到他们夺奖的盛况，我早早地买好了决赛和颁奖典礼的票，还是一楼最好的位子`"准备到时候疯狂谋杀菲林""""哇咔咔咔""""