第六章 潘氏后人说“潘鱼”

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第六章　潘氏后人说“潘鱼”-爷是大厨



刘一达现代小说:爷是大厨



　　“不跟您打哈哈儿，我们老祖叫潘祖荫，咸丰年间的进士，做过工部尚书。他好琢磨吃，常跟家里的厨子一起研究新菜。每创一道新菜，就把同僚好友请到家里品尝。有一次，一个工部的官儿让仆人拎着一条活鲤鱼来潘府做客。他对我们老祖说，尝过您做的许多不同吃法儿的鱼，确实不错。您能不动刀剪把这条鱼给做出来吗？他等于给我们老祖出了一道难题。我们老祖笑道，这有什么呢，你们等着吧。他进了厨房，跟厨子把这意思说了，厨子也有点儿为难。我们老祖见状说，你把鱼收拾好，看我给你做一道新鲜的。厨子把鱼收拾好后，我们老祖用滚开的水，把鱼烫了一下，然后用手折成两段，加上鸡汤、海米、香菇、玉兰片和葱、姜等作料，上笼屉蒸了几分钟。鱼出屉以后，上了桌，众人一看这道鱼，是原汁原味，鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜美异常，都交口称赞。因是我们潘府做出来的，所以这道菜叫‘潘鱼’。”
　　“看来，潘先生能成为美食家是有家传呀！”那位姓林的先生笑着，又尝了两筷子鲜美的鱼肉。
　　两人正说着，赫二爷走了过来，他有意经过潘先生和林先生的桌子，没理他们，而是找了张志诚搭话。
　　潘先生看见了他，慌忙站起来打招呼：“大师傅，您就是那位赫二爷吧？”
　　赫二爷道：“是，我是大厨赫云亭。”
　　“哎呀，您做的这两道菜，可真是绝了。不瞒您说，我在外边还没吃过这么地道的‘潘鱼’。”
　　赫二爷不冷不热地说道：“这有什么大惊小怪的，这是两道很普通的菜。哦，刚才让二位受委屈了，对不住，实在对不住。”他抱拳打了个揖。
　　林先生笑道：“我的这位朋友是美食家。他是真懂得吃，要是我，菜端上来，哪懂什么味儿正不正的。赫老先生，您也许不知道，您做的这道‘潘鱼’，就是这位潘先生的老祖发明的。”
　　赫二爷怔了一下，笑道：“噢，您是潘尚书的后人，难得一见呀。”
　　“您是京城的名厨，您做的菜，难得一品呀！”潘先生笑着把手伸过去，跟赫二爷握了握。
　　赫二爷沉吟道：“‘潘鱼’这道菜不难做，但吃功夫。当年潘家把这道菜传给了‘广和居’，后来‘广和居’倒闭了，这道菜又随着厨师到了‘同和居’。我跟‘同和居’做这道菜的大厨是朋友，所以学会了它的做法。”
　　“您做的确实地道。您也许不知道，这道菜在我们潘家后人中，成了当家的菜。家母做得好，我从小就吃。但今天我一尝，您的火候掌握得更好。”
　　潘先生说到高兴处，一定要敬赫二爷一杯酒，表示谢意。赫二爷出于礼节，干了一杯。
　　那天，因为有这个碴儿，赫二爷心里不大痛快。他掌灶这么多年，没碰到过让客人挑眼的事。最后，虽然圆了场，但徒弟在灶上的一时稀松，却让他伤了自尊。客人都走了以后，他让崔志昆把几个徒弟叫过来，狠狠儿地剋了一顿。