独门秘笈——王氏红烧肉

joyo

矿泉一直觉得，红烧是门很深奥的艺术，每个人都能够做出不同口味的红烧味道，如果发挥不稳定的话，同样的一个人做出来的红烧，每次的味道也都是不一样的。


而矿泉老公做的红烧肉和红烧排骨，矿泉是非常、非常、非常爱的。老公经过了N次的实验之后，终于研究了一套红烧的独门做法，而且发挥稳定，每次的味道都喷儿香，吃着老公做的红烧肉和红烧排骨，真是一种幸福～忒幸福咧～



原料：

五花肉1斤

葱
姜
桂皮1小片

香叶2片

八角1整个

盐
糖
醋
李锦记老抽
上海黄酒
啤酒
热开水
吉林杞参牌炖猪肉料
干红辣椒3个


做法：
1、五花肉切成小方块，用自来水浸3次，每次浸5－10分钟，控干后备用
2、热锅，倒入适量植物油（推荐葵花籽油），待油冒烟后，放入葱、姜、桂皮、香叶、八角、干红辣椒，翻炒约10秒种，待葱香味儿出来后，放入切好的五花肉，迅速放入李锦记老抽适量，醋少许，盐约半勺，白糖约2小勺，黄酒1勺，翻炒约2分钟
3、将翻炒后的肉及佐料全部倒入高压锅内，加入开水和啤酒（1：1的比例），与肉持平或稍低一些，再次放入葱段和姜片，及吉林杞参牌炖猪肉料1包，高压锅大火冒气后，改小火，开始计时，18分钟
4、关火，放气，开盖，大火收汤，待汤黏稠后，关火，即可出锅


矿泉提示：
1、五花肉可选购荷美尔上等五花或特级五花（炖出后无异味，滑嫩，入口即化），炖肉类的东西，主料很重要，肉不好，也影响品质
2、肉不要焯，如果是排骨同样也不要焯，用自来水浸泡即可，焯了的肉和排骨，与不焯，味道是绝然不同的
3、注入高压锅的水一定要开水，啤酒的比例不能超过开水，否则出来的味道酒味偏浓

老抽最好选用上等老抽，盐一定要适量，否则容易偏咸
4、着重推荐：吉林杞参牌炖猪肉料，沃尔玛等超市调味区有售，超级便宜，不到3块钱一袋，里面有8包，1斤的肉用1包料，以此类推。同样牌子的还有炖牛肉料。
5、同样的方法适用于同等重量的红烧排骨，只不过做法的步骤3放水的量要稍没过排骨，而且关火后不用收汤，高压锅的时间为25分钟。
6、里面还可以放入一些辅料，如千张结啊，腐竹啊等等，看各人口味了



放几张照片吧，知道矿泉为什么做菜不爱照照片吗，本来非常美味的一道菜，如果照片不好看的话，也是非常影响食欲的。矿泉和老公一是没有专业照微距的镜头，再一个呢，觉得没有文怡那样给美食摄影的功底，所以，很少给菜菜拍照，今儿斗胆也上几张照片吧，见笑见笑……




又给盛到碗里拍照




再来张所谓的特写，没有微距镜头，唉

真是没有效果，功力不到～