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说到红烧肉,真是再简单不过的家常菜,不过要做到好吃确是非常不容易的,最有名的可能要数毛家饭店的"主席红烧肉",我也去尝过几次,总的感觉没有家传的王氏红烧肉味道好,其实东坡肉和红烧肉的做法上和口味上来说是有共同点的,不过不喜欢吃甜味的人对东坡肉的味道会不接受,总的来说王氏红烧肉的味道才是真正的美味,好了,下面我将会把我做红烧肉的方法和心德介绍给大家,请大家拿出纸和笔,做好现场笔记,好现在开始上课:
第一节:王氏红烧肉的起源....(从我爷爷的爷爷那年说起........历史太悠久这里就不多说了)
第二节:
材料：五花肉1000克，姜1块(大块)、葱少许(取保1/3葱白和1/3葱白青)，大蒜1头。
调味料：花雕6杯，酱油8大匙，冰糖6大匙，八角2粒，花椒1/4小匙。
作法：
1、五花肉洗净切块(大小根据各人嘴巴宽度)；葱洗净、姜切片，大蒜去皮。
2、锅中倒适量油加热，放入冰糖,加花椒八角,将冰糖用慢火熬成糖浆,放入五花肉炸至外皮呈金黄色,走油后放入姜块和蒜粒翻炒；倒入花雕和酱油,继续翻炒,盖锅盖关小火,焖1小时后熄火.(此过程中不得开锅盖,不得加水或高汤,可根据肉量适当增加花雕,焖前以花雕盖过肉为准)
3、上菜前,揭锅盖,开中火,收汤汁,当汤汁粘稠后加入葱白碎末,翻炒到肉色亮丽,汤汁浓郁后既可迅速起锅,装碟后马上撒上葱青切的葱花,好大功告成
做法简单,不过要做好就难了,吃过我烧的红烧肉的人有几十人了,我亲手教过的也有十几人了,可是就是没有一个做出我所煮的味道的,可能这就是缘分,一个菜和一个家庭煮夫的缘分,不是随随便便就可以学到地.................
好了,说的我自己都想吃了,下班就买肉去............
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