杨氏烩菜

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应柯北的要求，出示烩菜菜谱一份。

内蒙地区的烩菜，有很多种。原材料和做法都各不相同。
我介绍的这一种，是播播同学的老公——杨老师家的传统做法。所以我称它为“杨氏烩菜”
^_^

名称：杨氏烩菜
原材料：猪五花肉（带皮）、土豆、肉豆角、茄子
调味料：西红柿、葱、蒜、干辣椒（不能吃辣可不放）、酱油、醋、五香粉、鸡精、盐

备菜：
1、将猪五花肉（带皮）切成2厘见方的大块。
2、土豆洗净、去皮，用勺子挖成不规则大块，用水泡洗两遍，去除多余的淀粉。最好选择红皮土豆，口感沙甜。
3、豆角摘洗干净，掰成约8厘的长段。要选择圆长的肉豆角，而非扁宽的扁豆和细长的豇豆。
4、茄子洗净，切大段后，用手撕成约3厘宽、10厘长的长条。最好选择长条茄子。

备料：
1、西红柿洗净、切丁。
2、葱、蒜切末，分两份；干辣椒切段。
3、将西红柿丁、葱蒜末、干辣椒段、酱油、五香粉、少量盐，放入同一碗中搅拌均匀，待用。
4、将葱蒜末、醋，放入另一碗中搅拌均匀，待用。

步骤：
1、倒油，点火。
2、油约六成热时，放入五花肉，翻炒。
3、肉开始变色时，加入第一碗（西红柿丁、葱蒜末、干辣椒段、酱油、五香粉、少量盐）调料，翻炒。
4、肉完全上色后，加入土豆块，翻炒。
5、土豆微变色时，在土豆上方，均匀铺盖豆角，然后加水，水量刚好漫过豆角即可。不要翻炒。
6、在豆角上方，均匀撒入鸡精、少量盐，盖上锅盖，将火调至中小档，炖煮。
7、待土豆、豆角约9成熟时，在豆角上方，均匀铺盖茄条，再加少量盐，盖上锅盖，继续炖煮。
8、待菜全部炖熟，加入第二碗调料（葱蒜末、醋），将菜翻搅均匀，大火收汤，出锅。

注意事项：
1、土豆一定要用勺挖成块，豆角一定要用手掰成段，茄子一定要用手撕成条，切忌不可用刀切，否则口感、香味都会差很多。
2、油热即炒肉，不可葱蒜爆香，不要炝锅。
3、整个菜的盐量，是分开在第一碗调料和一层层菜时分别放入的，要掌握好，不要一次放太多。
4、整个炖煮的过程，都不要翻炒和搅拌。
5、出锅时的醋要掌握好量，出香全靠它。
6、烩菜所需时间比较长，所以如果和其他菜同时做，最好先做它。
7、因为我做菜都是根据个人经验判断，所以准确的菜量、调料量和时间，没办法说的太清楚，要靠各位自己掌握。

备注：
1、除了菜谱中提到的这几种蔬菜，还可根据个人口味，加入豆腐、粉条等，也是根据菜的好熟程度层层放入。豆腐要选择强韧、筋道的北豆腐；粉条最好选择内蒙地区土豆粉制作的。

2、搭配米饭、馒头的主食，味道最佳。可搭配爽口的小黄瓜、糖拌西红柿等凉菜。