王杨氏厨房秘笈：原创牛肉汤

非他汀

好久不做饭了，就会有些想，想极了就会决定休一天假吧，在家做饭。其实两个人的饭不太好做，做多了吃不了浪费，而且我们俩又都不喜欢吃剩菜，时间久了，总结出一个好办法，用我老公的话说，“一荤一素一菜一汤”，听起来是四样，其实呢，就是一个比较荤的汤和一个比较素的菜，如果汤不够“荤”，再多配一个小荤菜。

那天的汤是牛肉汤，王杨氏厨房原创。关键配料：牛肉、胡萝卜、西芹、姜、花椒


牛肉要买牛腱、牛尾之类的“活肉”部分，带着牛筋，炖烂了又好吃又有营养，油份也不大。牛肉的血比猪肉多，所以一定要把肉切块，用滚水烫，出清血水。第一次做牛肉汤的时候，那块牛腱子切开来血水哗哗的流了一水池，我觉得我简直是在杀牛。看来牛还是血气旺，难怪我以前的回民同事平时比较爱吃羊，如果一段时间累了，她就会宣布，我今天要吃牛啦。


接下来的事情其实太简单啦，胡萝卜切滚刀块，西芹撕去筋，生姜用刀面拍扁，然后和牛肉放在一起，大火煮开，然后小火慢慢炖，炖到牛肉可以用筷子戳穿。起锅前撇沫、加盐，然后扔一小把花椒进去，大火猛滚一下，就好啦。


关于这道汤，我自认为搭配极其合理，你看，胡萝卜富含维生素A和胡萝卜素，脂溶性的，耐高温，和牛肉同煮营养正好吸收，据说生吃胡萝卜营养并不能吸收。而加了胡萝卜和西芹的牛肉，既解了油腻又解了膻味，最后那一把花椒是锦上添花，增加了鲜香的风味。不过花椒不能太多了，否则就抢了牛肉的原味了。


做这样一道汤，一般在超市买一盒牛腱，总在一斤半到两斤，胡萝卜一根即可，西芹也只要半斤的样子，两个人一顿吃了已经差不多了，最多随季节再配一个清炒时令蔬菜，蛮丰盛的了。菜不在多，好吃就行。我家老公每每在家吃饭，吃完就会挺着肚子作幸福状说，“不行了，我吃撑了”......然后，然后他就不肯洗碗了！