余氏扣肉

非他汀

原料：正宗五花肉400—500克。
辅料：豆吃、白糖、酱油、姜四五片、蒜四五段。
推荐理由：色泽酱红，软糯爽口，肥而不腻，甜咸皆宜。
制作过程：
1，煮五花肉。
把肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，开火煮2—3分钟，肉皮薇软后捞起，擦干肉皮捞起备用。


2，煎炸肉皮。


锅中放50—100克油烧开后改成小火。手拿五花肉，皮向下入油中反复煎炸，如感觉油少，锅倾斜，使油向肉皮方向集中，直到肉皮上起小泡泡拿出。油不倒出，如嫌油多可倒出一点。


3，炒金浆。把酱油倒入50克左右的白糖中，搅拌均匀，倒入油锅中，用小火熬成酱红色的糖浆。小心炒糊！想吃甜的多放点糖，想吃咸的多放点
酱油。


4，上金浆。


手拿五花肉，皮朝下接触金浆，反复摩擦至酱红色拿出，将剩余的金浆盛出倒入准备装肉的大碗中。


5，切肉装入碗中。


用快刀把五花肉切成薄片，竖着码入碗中，皮朝下。撒一层豆豉把肉面盖满，上面再放几片姜和几段蒜苗。


6，蒸扣肉。


高压锅里放约10厘米的水，在横档上放垫板后再放碗，盖上盖，冒气后压上限压阀，冲气十来分钟后关火。碗取出后，将盘子倒扣在碗上，翻过来，一盘热腾腾、香喷喷的扣肉就可以上餐桌了！