福建美食寻游记（10）——吃在鼓浪屿:海鲜市场、黄金香肉松、叶氏麻糍

婉容儿

　　不用买票，就可以在轮渡口乘船，从厦门来到鼓浪屿，一早的绵绵细雨中，鼓浪屿没有想象中明媚，却是别样的清新脱俗。

　　打小就喜欢逛农贸市场，一直认为那里是最有生活气息的地方，那是一个充满了蔬菜、水果、花椒大料、海鲜干货、腌菜卤肉等等种种花花绿绿、味道浓郁的杂混世界，蕴藏着无穷宝藏，迷乱着你的眼，熏染着你的鼻，滋润着你的口（口水）……大学时，经常会一个人跑到农贸市场去晃悠，尤其是那些无聊的惹人昏睡的艳阳午后，或是等待新东方开课之前的垃圾时间。那些杂货其实离自己的生活非常遥远，买回去也无从烹饪，却喜欢一个人在里面仔仔细细地穿行，一样样看过来，仿佛能从中吸取某种灵气，让自己也生活起来。

　　所以，到了一个城市，除了喜欢漫无目的地在街道、胡同里暴走外，就是钻到熙熙攘攘的农贸市场去，这里是最能感受当地人如何生活的地方。象一个鼓浪屿人一样，我走进了这里唯一的农贸市场，昏黄的灯光下，是各色时令海鲜，这与北方市场里海鲜屈居一隅的情形正好相反。想到能常吃海鲜的人是多么幸福，又想生活在海边城市了……

　　鼓浪屿上的几样著名美食，是早早在网上被大家如数家珍的。在鼓浪屿如画的小巷中穿行，一路脚踏着音符，耳边萦绕着《鼓浪屿之波》的旋律，寻找此间的美食，是怎样的幸福与浪漫！


　　黄金香肉松店
　　来到鼓浪屿，必定要买黄金香肉松店的各种肉干、肉脯与肉松。虽然这里常年门庭若市，俨然皇帝女儿不愁嫁般生意红火，老板伙计依然毫不怠慢，刚刚走到店前，就动作麻利地剪一大片肉脯递到你手上，不由得你不接，买不买，先尝个够，所以，哪还有犹豫不买的道理？所以，一转身，个个手里都拎了大包小包，色彩艳丽的旅行套装，成了区分游客与土著的标志。

　　店里的广告是这样说的：纯手工制作，采用传统秘方，完全使用新鲜优质的猪后腿精肉精制而成，原料从收购到加工完成不超过12小时，这样保持了肉松100%的新鲜，使肉松富有弹性，口感更纯正，味觉更佳。食之酥甜脆，油而不腻，入口自溶，鲜美可口，是福建厦门鼓浪屿的知名特产食品之一。现有品种：油酥肉松、儿童肉松、肉干（即肉脯）、牛肉脯（即牛肉片）、辣味肉干、无油肉松、肉柳、辣味肉柳、猪肉粒、牛肉干、牛肉粒、牛肉柳、鱼松、鸡松、牛肉松。




　　地址：鼓浪屿龙头路95号
　　电话：0592-2069217





　　
　　叶氏麻糍
　　岛上唯一一家卖麻糍的流动摊位，由一对老年夫妇经营着，也是到岛上的游客必吃的美食。我更是在做了攻略后，在厦门中山路上数次与麻糍擦身而过，就是为了来这里吃上一口。老先生用类似钢片的工具，动作熟练的由大坨糯米糍上挖下一块，在其上开个小口，抻出碗状的窝，填入砂糖、熟黄豆粉、花生碎等馅料，一包，随手扔进黑芝麻里。老伴拿着筷子，将麻糍迅速的翻转几个身，粘满芝麻后，包装起来，送到客人手上，收钱。这样一唱一合的合作，每天重复，成了鼓浪屿街头的一道风景。
　　以下资料来自网络：鼓浪屿叶氏麻糍的创始人叶成屋，福建安溪人，自幼跟随长辈学会了制作麻糍、年糕、发糕、豆乳麦等手艺。民国24年（1935年），他只身来到厦门，肩挑食担，走街串巷，以卖麻糍为业。由于每道工序都得手工操作，耗时费事，每天只能做几十粒上百粒上街叫卖。从1938年起，他在鼓浪屿定居，以卖麻糍为主，兼营其他副食品，每天约能卖麻糍几十粒多至百余粒。1958年公私合营后并入鼓浪屿食品厂，被安排做年糕、发糕或豆浆腐竹。此后20年间，鼓浪屿没人做麻糍卖。
　　改革开放后，个体经济有了发展的大好时机。1978年，叶成屋的三子叶建佳、四子叶建胜，在其指导下做起了麻糍生意。1981年，叶成屋退休后，也上街卖麻糍。为方便游客购买，有关部门特批在龙头路三优街边摆摊销售，生意日渐红火，每日销售量约数百粒，旅游旺季可上千粒。近些年还在厦门第九市场设了个分销点。
　　叶氏麻糍的特色是：韧、香、冰。糍粑坯的做法，早年是用糯米饭在大石臼里反复舂出来的，质地柔韧；后来改用石磨或电磨磨出生糯米浆，压干后蒸熟，再反复揉搓，做成的糍粑坯，细腻柔韧。馅料用黑芝麻末、花生末、白砂糖粉，按一定比例掺和而成，炒熟的黑芝麻和花生仁香气四溢，舂扁轧碎后更出味，也更易于混和，味道比单独食用更胜一筹。白砂糖经过碾细，入口即化，口感甘甜冰凉。包麻糍的人手要保持干净，销售时收钱用筷子夹或由助手收找，以保食品卫生。
　　叶氏麻糍历来是厦门人喝功夫茶的传统茶配，也是港澳台同胞、东南亚华侨过往厦门的常购之物。随着鼓浪屿旅游事业的兴旺，叶氏麻糍成了外地游客喜爱的风味小吃，宾馆、酒楼也订作茶点。1998年，中国投资贸易洽谈会就用叶氏糍粑作为招待海内外宾客的甜点。叶氏麻糍参加过首届海峡两岸美食节暨第9届厦门美食节，也参加过福州市举行的全国中华老字号食品专场展览，并成为鼓浪屿（国际）钢琴艺术节的指定产品。
　　地址：鼓浪屿龙头路三优街