游氏红烧肉

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红烧肉在各地的做法有很多，无论那种方法制作，都要遵守一个原则，就是小火来焖制，虽然叫红烧肉，但是想做出好滋味和口感，需要的是对焖的掌握，选用带皮五花肉，小火长时间盖上锅盖焖制，口感是酥烂但是不散，用老抽来调色，生抽来调味，白糖来增加亮度，最后大火收汁，让菜肴出来的油和汤汁融合一起，同时也让色泽更光亮，如果想增加点香味的话，可以在葱姜的基础上适当用点香料，多了会抢肉的味。记住一句话，做什么就要吃什么味来，分好主次关系．

游走做红烧肉是绝对家常简单，但是很好吃耶，因为借鉴了部分东坡肉的方法，让口感更加的软糯酥烂，而且少了很多调料，让口味简单化，这样更突出肉的滋味，不信你试试啊，呵呵！

游氏红烧肉

主料：五花肉．
配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）
调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）

制作：１）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．３）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅．