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赵氏寿司制作方法
在开始之前和大家讲一下,我写的步骤是在日常操作中的顺序来写的,如果你做的时间不长,按照顺序来做会让你更清楚一下,不会手忙脚乱,忘了要做哪步了!嘻嘻""
第一步：制作米饭
米饭和水的比例是1：1，如果想留着隔夜吃，最好适当再少加一些水。这里米饭最好买寿司米，颗粒圆而且饱满，建议初学者就可以直接用家里的米，只要不是香米或泰国米就可以。
我是使用微波炉来闷米饭,先用高火加热8分钟,停5-7分钟,然后再高火加热8分钟.这样比较省事也比较干净.
如果想让米饭变的软软的,我介绍一个>介绍过的小巧门,就是先把米淘好后,加入少量的水,将将没过米就可以,浸泡一个小时,让一颗颗米粒都喝饱水,然后把水空干,再按照1:1的比例放水,这样闷出来的米饭做好的寿司,最适合第二天吃,不会硬硬滴*v*
第二步：寿司醋
在闷米饭的同时我们来制作寿司醋。
盐：糖：醋=1：5：10
醋要选择白醋，超市里的即可，我用过上海白醋和宽牌的，个人感觉上海白醋更好一些。如果懒人可以去超市买现成的寿司醋^_^
其实多做几次,盐糖醋的比例可以根据自己喜欢的口味适当调整.
把比例兑好以后,我们要把兑好的东东用小火加热,让糖盐醋充分融合,记住火千万不要大,而且要不停的搅拌,要不然有了糊味会影响寿司饭的味道.全部融合后放置凉快的地方凉凉.
第三步:准备配料
配料大家可以根据自己的口味来选择,这里我介绍一下我常吃的几种.
1.
金枪鱼:超市一般有很多品种,做寿司要选择天然水浸泡的,不要买油浸的,如果能买到已经调好沙拉酱的更好,味道更棒!
2.火腿:超市就有,很容易买到,不过一定要选择肉比较多,淀粉较少的大火腿,非常香啊!
3.鱼子酱:有些小贵,主要用于反卷寿司的制作.建议初学者先别买
一_一||
4.黄瓜:洗好切成条状,注意不要太粗
5.蛋皮:鸡蛋2-3个,加入3-4勺的糖,1勺盐,然后充分打匀,这里可以放入一小勺酒.打好蛋液以后,放入少量的油,如果有平锅最好,这样蛋皮
做的比较薄,记住别为了偷懒把全部蛋液一次放入锅里,如果是3个鸡蛋,最好分两次做.这样不会吃起来有中奖的感觉hiahia"材料里还可以放生鱼片,烤曼鱼,水果啥的也可以,但是水果的做好了吃几口就够了,不如荤的解馋.我准备下次尝试将虾肉抄好后切碎,然后加少量田园酱,口水……..
在我们准备这些材料的时候,米饭会闷好,看看软硬度是否合适,如果OK把米饭凉凉,尽量用筷子把米饭挑的松松的,热气能够跑出来不要用勺子挤压米饭.那样会影响口感.最好放在通风好的地方,那样凉的快些.
第四步:制作寿司饭
这时米饭和寿司醋都已经凉好了,米和寿司醋的比例是1:5,这个比例很灵活,如果喜欢吃味道重的就可以把比例加大,味道淡的就把比例缩小.
第五步:卷寿司
工具:竹帘,紫菜,锋利水果刀一把,清水或白醋一小碗
卷的方法:我想了半天,其实这个就算一步一步写出来估计也会看晕,我觉得就自己尝试去卷,卷到成型为止,哈哈
说个重点的地方:米饭在紫菜上的时间越短越好,否则卷起来很难切.紫菜下方留大概1公分的空间,上方留出1.5公分的空间,材料就按照右图的位置摆放就可以了.卷起的时候要让材料紧紧裹在里面,最后拿竹帘定型.切的时候把水果刀沾上水或白醋,这样会很好切,寿司不会变形.
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