周氏四川泡菜

云端

呵呵，一直很诧异四川人民是怎么做出这么好吃的泡菜的，今天老婆的妈妈不吝赐教，指点迷津，让我对四川泡菜的真谛略知一二，下面就细细道来吧！
四川泡菜精华在于它的汤，年代越久远的老汤泡出的泡菜越地道，所以泡菜的好坏关键在于汤，老婆家的泡菜汤和老婆的岁数一样大，听阿姨说，生老婆的时候，原来的泡菜汤坏掉了，呵呵，所以有了现在和老婆同岁的菜汤，嘻嘻!废话少说，开始说它的制作方法吧！
1、选取合适的泡菜坛子，要那种有边沿，上面有个碗盖的坛子，在边沿处可以放水，起密封作用。坛子一定要洗干净，不能沾染一点点儿油腥。
2、泡菜汤：用干净的锅（注：锅内不能有半点油腥）半坛水，放入适量盐（随个人喜爱，酌量）、花椒，用火煮开放凉后倒入坛内，然后放入冰糖（随个人喜爱，酌量）。
3、将萝卜皮，朝天椒，蒜苔等洗净，晾干表面的水分，放入坛内，加入白酒（喝酒的小杯子，一小杯）即可。没有晾干的材料不能放入坛内，容易坏掉汤水。泡辣椒的时候，辣椒把子要用剪刀剪，不能让水分进入辣椒内。泡菜最好不要选取萝卜、黄瓜，容易坏汤。
4、盖上坛子盖子，在边沿上放入净水，封好，待两三天后，即可食用。
5、汤水的维护，最为重要。边沿的水不能干掉，而且要常换，天热的时候大概一个星期左右换一次，每次换水时要把边沿清洗干净，清洗的时候，还要防止水溅入坛内。白酒据情况，如果坛子里面的汤上有漂浮的白状物质，就要加入一些。
就这些了，准备回去告诉老妈，让老妈也试做一次，成功与否，要看看老妈的悟性了，哈哈！
老婆妈妈的泡菜坛子——

里面的小盖子是为了在每次拿起外盖的时候，以免边沿的水被不小心带入泡菜汤中。