［主料］：懒人可选择猪肋排，爱啃的人选择猪腔骨 生姜片
［调料］：老抽 味极鲜（一定要欣和的哦） 料酒 食用油 盐 鸡精 糖
花椒粒 八角
［做法］：
第一步:把排骨洗干净,锅内烧水准备焯排骨,水里放花椒粒十几颗,姜片两三片,水开后放入排骨,倒料酒,注意,撇净血沫后把排骨捞出,这个过程中全程不能盖锅盖哦!
第二步:准备凉水,把焯好的排骨过一下凉水,再次去掉猪肉的腥臊味.
第三步:很有技术的一步哦,炒糖色!
把炒锅擦干净,不能有水珠哦,要不然一会炒糖色的时候,炒锅会噼里啪啦喷油!然后先别着急开火,凉锅加凉油,油加日常炒菜量就可以,糖放两三汤勺.做好后再点火,要绝对小火,慢慢顺一个方向搅动.不用着急,在咱们技术还不成熟的时候,慢工是出细活的哦!一直搅到糖完全熔化,然后变金黄,有糖的焦香味飘出,而且变成糖泡泡浮起的时候.糖色就炒好了.
第四步:把焯好过凉的排骨倒入炒好的糖色,改大火,抓紧时间快速翻炒,以便让所有的排骨都能上糖色.然后,加料酒一汤勺,老抽两汤勺,味极鲜一汤勺.翻炒后加花椒粒十几颗,八角一个,姜片两三片,翻炒.
第五步:加凉水,凉水一定要一次加足量,一般以刚好淹没过大部分的排骨为准.汤开后改中小火,汤咕噜一阵再盖上锅盖.之前都不能盖锅盖哦,这样就尽可能的去掉猪排骨的臊腥味.
在我们做完这些,等待排骨变成香喷喷入口即烂的红烧排骨时,我们可以做点别的,比如说蒸个米饭,拍个黄瓜之类的.
第六步:用筷子能轻松的把肉戳烂,这就炖好了,改大火,加盐,汤收的差不多的时候,放鸡精.翻炒几下出锅咯!
请注意,我是最后的时候才加盐哦,盐一定不能早放,很多人都在一开始的时候放盐,觉得会入味,但实际上,过早的放盐会使得猪肉变的很柴,不易炖烂,所以这点一定要注意.
诱人的祖氏红烧排骨就做好了!
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