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咖啡

  榨糖 推荐度：★★★★★作者：骆有云 日期：2002-9-30 15:13:29 点击率：660  红糖是义乌的一大著名特产，至今已有四百多年的历史。据《义乌县志》载：“蔗糖，俗呼沙糖。其蔗似黍，杆可啖，俗呼糖梗。”佛堂镇燕里村《洋川贾氏宗谱》对义乌种蔗制糖的起源作了明确的记述：“讳惟承，字君益，号明山……顺治年间，客游闽越，摹仿糖车之式，教人栽植，制为红糖。”

我小时候，依稀记得乡村的木糖车，那是用两面三刀截合抱粗细的木头制成大轱辘中，轧榨出糖汁。然后取糖汁入糖锅中煎熬，蒸发水份。熬制时，须不断搅动，加入小许小苏打粉，并用爪篱子把泛起的糖沫捞尽。糖沫可以变废为宝，酿制烧酒，俗称糖沫烧，虽不能与番薯烧、高梁烧等优质白酒相媲美，但由于价格低廉，制作方便，为当地农家所喜爱。糖水待熬制成粘稠的糖膏，且到一定的火候时，糖师傅才把糖膏起锅，舀入木槽，用刀铲及木杵将其搅匀揉碎，制成红糖。糖师傅制糖，全凭眼力和经验判断糖膏的熬制火候，稍有不慎，熬制的红糖便烧糊，或成牛筋块糖。所以，当时技艺高超的糖师傅很受人敬重，榨糖季节便忙得不亦乐乎。

后来，机械榨糖取代了木糖车，那无疑是红糖制作的一次大革新。机械榨糖大多用柴油机或电力驱动，工作效率大为提高。每年自农历十月开始的两个多月内，均属榨糖的大忙季节。

六、七十年代，农村生产队把种糖梗榨糖，作为一项重要的经济收入来源。每逢榨糖时，更是忙得不可开交，生产队长便像指挥大战役似的调兵遣将、部署兵力，既做到分工明确，又统筹兼顾，形成整体合力。榨糖是辛苦活，往往需要通宵达旦地连干几个昼夜，人都累瘦了一大圈。

有一次，我们去廿三里西澄村榨糖，由于天冷，柴油机老是启动不起来。于是大家便争先恐后地抢着去摇把子，很想露一手，过一把发动机器的瘾。结果却很让大伙沮丧：任凭你使出吃奶的劲，柴油机除了响屁似的哼哼，就是无动于衷，可把大家急坏了。后业，到外地请来一位修理师傅，才让柴油机“起死回生”，可谓是卤水点豆腐，一物降一物了。

“义乌青”是义乌红糖为中的精品，呈嫩黄而略青色，散似细沙，细细品尝，味道鲜甜，清香扑鼻。红糖营养丰富，含磷、铁、锰、锌等多咱微量元素。妇女产后吃鸡蛋核桃糖酒以舒筋活血，滋补身体，恢复元气，并能丰富乳汁，确保母婴平安。如雨淋受凉，趁热喝一杯红糖生姜汤，可以驱寒防病。

义乌红糖为当地的一在著名特产，旧时乡俗多以红糖馈赠亲友。当地农民利用农闲季节，又用红糖熬制姜汤，走村串户地鸡毛换糖，足迹遍及全国各地，并用拔浪鼓摇出了一个名闻暇迩的小商品世界。

榨糖像乡村老屋深巷中的鹅石小道，留给人们韵味悠长的回忆……  【发表评论】【查看作者资料】【关闭窗口】  [栏目广告]
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