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祭灶、送神
农历十二月二十三（或二十四日）祭灶，即供灶神（灶君公）。该日灶神要上天述职，又称“送神”。
《泉州府志·风俗》：“二十四日祀灶，或二十三日。俗谓灶神是夜上天，以一家所行善恶奏于天也。又言此日百神有事上帝，画舆马仪从于楮（俗称“草鞋甲马”），具牲馔焚二送之。”烧“草鞋甲马”、“神马纸”，是为了灶君公乘坐上天。
供品果合主要是灶糖，必有糖鸡、糖塔；塔谓登高而上天，鸡既作牲礼又可带路。泉人还特别幽上一默，一般供一大碗番薯粉芡，意让灶君吃得嘴上粘糊糊的，不致于上天胡说八道。晋江则用用蚵仔煎祭灶君公。
冬至
每年农历十一月中旬，约当公历 11 月 22 日（或前、后一天），是冬至节，俗称“冬节”。
冬至是农历廿四节气之一，与清明、七月半和年兜为一年中四个重要节日，特别为人们所重视。泉州有“冬节小年兜”的谚语。宋·《东京梦华录》载：“十一月冬至，京师最重此节，虽至贫者，一年之间，积累假借，至此日更易新衣，备办饮食……庆祝往来，一如年节。”这是因为我国古代的历法，曾以冬至为岁首的元旦日，隆重庆祝，改行夏历后，冬至才退居次位。汉朝时，冬至成了“冬节”，魏晋南北朝时义改称“亚岁”。
冬至之际，太阳直射南回归线，因此是一年中黑暗最长的一个晚上。夏至则是白天最长，“冬至暝，夏至日”。冬至还可以预示天气的变化，“干冬至，湿年兜”，“湿冬至，干年兜”。
? 搓冬节丸
闽南，冬节前夕家家户户要“搓丸”。冬节丸是冬至应节食品。
将糯米粉捏成细条，分开小粒放在掌心中搓成丸子，放在锅里蒸或煮，添上食糖。为了增添喜庆的气氛，还可以将一部分糯米粉拌上红粉，成为红、白相伴的小丸，粒粒珠圆玉润，象征着团圆完满。
在搓冬节丸的同时，还用米丸料捏做一些小巧玲珑的瓜果动物和金锭银宝，以象征兴旺吉样有财气，俗称“做鸡母狗仔”。
泉州人吃丸，称元宵丸为“头丸（圆）”，冬节为“尾丸（圆）”，这样头尾都圆，意味全家整年从头到尾一切圆满。
冬节早晨，要煮甜丸汤敬奉祖先，然后合家以甜丸汤为早餐。还于餐后留下几粒米丸，粘于门上，称“敬门神”。清·嘉庆《惠安县志 . 风俗志》曰：“十一月，冬至，阳气始萌，食米丸，乃粘丸于门。凡阳尚圆，阴尚方，五月阳始生，黍先谷而熟，而为角黍，以象阴，角，方也。冬至阳始生，则为米丸，以象阳，丸、圆也；各以其类象之。夏至不以为节，抑阴也。”
? 谒祖
泉俗有“冬节不回家无祖”之说，故出门在外者，都会尽可能回家过节谒祖。
中午祭敬祖先，供品用荤素五味。
入夜，举行家祭如除夕，供品中必有嫩饼菜。泉俗，一年中只有冬节、除夕和清明节要备办嫩饼菜，寓“包金包银”之意，旨在祈望家庭兴旺发达。
大宗望族者，还于是日开宗庙词堂大门，举行祭祖仪式，与清明节的那次祭祖，合称春冬二祭。祭仪十分严格，参加者虔敬至诚。
? 扫墓、修坟
在惠安，冬节除祭祖外，还有一些清明节同样的习俗，如可于是日前后十大内上山扫墓献钱，修坟迁地也百无忌讳。
中秋
? 拜月娘妈
拜月一般是妇女的活动。泉州将月亮称为“月娘妈”，表示对月亮十分崇拜。旧时到了中秋之夜，民间妇女有拜月习俗。几乎家家户户摆香案于庭院天井中，陈列时令瓜果和月饼，虔诚祭拜月娘妈，焚香祈祝，祈求称心如愿。
? 赏月
赏月是由古而今、最具大众化的习俗。月到中秋分外明。中秋赏月既可是家庭式的活动，亦可是亲朋好友、同学同事之间团体性的聚会。中秋之夜，在月色皎皎的庭院、园圃、阳台、屋顶天坪或露天公共场所，摆上美味月饼，沏上一壶香茗，对月当歌，边尝饼品茗，边聊天叙旧，不亦悦乎！
? 吃月饼
中秋月饼是中秋节的特别食品，各种月饼在节前即已纷纷制出，以供中秋节送礼、请客和自家食用。合家团圆、老少一起品尝月饼，实为天伦之乐。除了自家尝饼之外，亲友间还相互馈赠，以示友好和关爱。
据说，送月饼的习俗始于明代。元末，群雄四起，朱元璋便是其中之一。他与元兵厮杀之初，屡遭败仗，其军师刘基（刘伯温）献上一计：在中秋节之前命兵士化妆成道士分赴各地，扬言天将降灾，要人们于八月十五挂同一种旗———明旗；因恐口头传播泄密，便把所传消息写在纸上藏于饼中，分送亲友。大家如法炮制，相互传递信息。元兵一看见家家户户挂着明旗，闻风丧胆，慌乱中溃败而逃。朱元璋即位之后，想起了送饼取胜的妙计，便下旨民间年年中秋举行送饼活动，以作纪念。
? 博饼
博饼是赏月活动中的一种有趣的游戏。
中秋节前夕，商家就经销供戏饼用的“会饼”，共 63 块 , 隐含七九六十三之数，因为三、九是我国民间的吉利数。仿照科举规制，设特大号饼一个为“状元”饼，直径约 6 寸，宛似一轮明月，饼上印有“嫦娥奔月”、“桂树玉兔”等图案；依此二号饼两个为“对堂”饼，直径 4 寸左右，代表“榜眼”；三号饼四个为“三红”，直径 2 至 3 寸，代表“探花”；还有“四进”饼（进士）八个，直径 1 寸半左右；“二举”饼（举人）饼十六个，直径约 1 寸；“一秀”饼（秀才）三十二个，直径半寸有余。因此戏饼亦称“博状元饼”。
“博状元”的工具很简单，只需六个骰子和一只碗。亲友相邀，每人轮流用六个骰子在碗里掷数，根据投到碗里的骰子的红点的多寡获饼：骰子中显出 1 个红四中“秀才饼” 1 个，显 2 个红四得“举人饼” 1 个，显 3 个红四得“探花饼” 1 个，显 4 个一、二、三、五、六者得“进士饼” 1 个，显 4 个红四或 5 个一、二、三、五、六者，得“状元饼”，直到把饼分完；如果六骰同，可一次囊括桌上全部月饼。
? 游笋江
这是成年人的娱乐。过去中秋月夜，泉州人有结伴遨游笋江的习惯。“笋江月色”是旧时泉州八景之一。传说中秋之夜三更时分，月亮照在笋江桥中，每一个桥坎都能映出一轮皓月；而午夜时分，在笋江粼粼清波中，可见水中映出清源和紫帽二山的倒影。于是，人们总是在中秋之夜，踏着皎皎月色，迎着融融江风，步着南音丝竹余韵，三五成群，相约游江，既给中秋佳节一个好心情，又期盼亲眼目睹笋江月奇观。
? 烧塔子
烧塔仔乃孩子们的乐趣，是一项充满乡土气息和童趣的活动。
中秋节到来的前两三天，乡下的孩子们便到处拾砖头瓦片，在旷野中叠成一个圆形“塔仔”。这种“塔仔”大小不一，一般叠成五层或七层，各层裱上花花绿绿的五色纸。塔仔还供奉孩子们喜欢的泥塑偶像。为了烧塔仔，孩子们事先成群结队到各处捡来干柴禾，装满塔内，在塔中燃烧，烧得越旺越有彩气。从农历八月十四到十六连续三天，孩子们每晚都兴致勃勃地烧塔仔。那熊熊的火光在月色下辉映，照耀着乡村的各个角落。孩子们还相邀互相参观，比“烧塔仔”的壮观场面，沉浸在一片欢乐之中。
据传烧塔子之俗，源自元末刘伯温于月饼里藏字条，约以八月十五举火为号，实行武装起义，至今民间流传的“三家养一元，一夜杀完全”的故事，即由此而来，而烧塔子举火为号，也传衍至今而成为民俗。
? 放“孔明灯”
广场上，用两条长板椅垫足， 4 人站在椅上，捏住孔明灯的 4 个角，另几人扶起孔明灯的底框，此时点燃灯中油枝，利用升起的热气和浓烟，把孔明灯高高涨起，飘飘欲飞。待孔明灯涨满烟气后放手，孔明灯便腾起升空，到相当的高度，与明月争辉。
? 敬田头
这是一种充满田园风情的节日祭奠活动。乾隆《泉州府志》记载：泉俗中秋“以月饼、番薯、芋魁祭先及神。前一两天，亲友以此相馈。”千百年来，泉州不仅有用番薯和芋魁祭奠祖先的习惯，还有用番薯和芋魁敬“田头”的风俗。由于番薯和芋魁是农家中秋必备的食品，故泉州至今还有“八月十五众人芋”的俗谚。
在私有制的旧时代，土地是农民的命根子，收成的好坏关系到一家人的生活，因而农民总是祈望苍天风调雨顺；祈望土地老爷保庇无虫无灾，耕作顺利，五谷丰登，于是便在中秋这一天，用篮子装着已蒸煮的番薯和芋魁，分别到自家的田头地角去祭敬，以期来年获得好收成。
? 听香
“听香”是封建时代妇女尤其是中老年妇女热衷的活动。所谓听香，就是在中秋节夜间到土地庙或当地其他庙宇，以自己需要问卜的心事向“神明”焚香祷告，然后手持炉香走到人群喧哗之处，聆听第一句入耳的话，以此句话为依据，如同“测字”一样，判别问卜的结果。这种习俗虽然带着一定的迷信色彩，但却含有猜谜般的游戏成分，因而劳动妇女乐而为之。泉州有句俗谚叫做“祖师公听香”，就是由过去市区后城“祖师公”中秋夜听香的盛况流传而来的。
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