千佛山上的牟氏佛跳墙

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千佛山是济南的三大名胜之一，千佛山上还有万佛洞，顾名思义，千佛山佛多。千百年来，千佛山上香火不断，但从来没听说过千佛山上的佛能跳墙。千佛山上有佛跳墙吗？还真有，今天就聊聊千佛山，聊聊千佛山上的佛跳墙。

先说千佛山。郭沫若1959年为千佛山作诗云“俯瞰齐州烟九点，踏寻崖窟佛多尊。”千佛山何止“佛多尊”？只万佛洞就有大小佛像2万多尊。这些佛能跳墙吗？不能。再说一下瀛芳园。瀛芳园位于千佛山主登山路东侧，这里四季分明，春天满园樱花怒放，夏天绿树成荫，秋天月下虫鸣，冬天白雪皑皑，真乃人间仙境。天赐良地岂能为人糟踏？幸亏鲁菜大师牟国强发现了这一方宝地，把牟氏佛跳墙引入其中。瀛芳园因佛跳墙而更加高贵，佛跳墙也因千佛山而更加富有神韵。

佛跳墙是一道有故事的大菜，起源于闽南。佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等十多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

闽南的佛跳墙酒味过重，不适合北方人食用。鲁菜大师牟国强总结几十年的烹饪经验，结合北方人饮食习惯，在闽南佛跳墙基础上研发创新制成了别具一格的牟氏佛跳墙。

人称牟大师的牟国强是牟氏佛跳墙的创始人，也是泰安牟氏佛跳墙酒店的创始人。泰安牟氏佛跳墙酒店开业没多久，在泰城名声大震，除了酒店装修典雅、古朴高贵之外，镇店之宝牟氏佛跳墙更加让人流连忘返。牟氏佛跳墙选用老鸡、老鸭、火腿、蹄筋及十几种原材料熬汤，再分别配以海参、鲍鱼及鱼翅等主料，成菜美观，味道香浓，营养丰富，是现代人养生佳品。经过十几年的摸索，牟氏佛跳墙还衍生出清汤佛跳墙、浓汁佛跳墙、石锅佛跳墙及清真佛跳墙，形成独具特色的佛跳墙系列。

牟国强还拥有中国烹饪大师、山东省首席技师，省市级优秀技术能手、中国鲁菜烹饪特级大师等各种头衔，曾设计接待重大宴会500余次。一个个荣誉背后是牟大师从厨35年来对厨艺、对菜品制作艺术孜孜不倦的追求。牟大师始终坚持“创新无止境，品牌到永远”的信念，不断实践和创新着各种菜品。不仅注重菜品在色彩上要百花争艳，在味型上讲究五味调和，而且更加提倡菜品的个性化、标准化、营养化，研发并创新了“牟氏佛跳墙”、“泰山三白海参”、“石锅葱扒鱼翅”等60余道菜品。

如今牟国强来到千佛山，名师与名山有了亲密接解。千佛山上本来有佛，现在千佛山上还有佛跳墙，这是真事。