万三面的味道

沈史真

马拉面的味道

沈癸酉/文

今年出差去贵州，在安顺尝到了一种特别的面条，这种面条名叫屯堡万三面，屯堡万三面是当地百姓为纪念富甲四方，领着云贵地区老百姓发财致富的财神爷沈万三而命名的面。这种面属于伴面，给我的感觉非常不错，它是将面条煮熟冷却后，加入各式调料以及油炸成金黄色酥脆可口的黄豆拌制而成。拌面并不稀希，稀希的是这种面条具有与众不同的口感，这令我非常的好奇。于是我釆访了烹制屯堡万三面的店老板，老板介绍说：六百多年前沈万三来到安顺后，非常想念江南的面条但由于当时的云贵地区还处在相对原始的社会，小麦这种经济植物还没有得到普遍的栽种，所以自然就没有面粉，更没有面条可吃。有一天沈万山带着他的马帮行走在山野之中，突然发现一种当地老百姓称之为“马拉麦”的野生植物，于是他令手下将这种植物的种子釆摘下来用石磨加工成面粉的模样，制成了一种风味独特的面条。相传这种野生的小麦是秦始皇统一中国时为抵御匈奴的侵扰让百姓修筑长城，并在全国范围内征收军粮，当时在秦政府统治下的各个州府没办法，只好釆用运输工具将各地生产的粮食运去工地。这年冬天有一队运输粮食的人马途经安顺附近崎岖的山野之中，没想到一只装满粮食的麻袋被车轮磨破了一个洞，一种植物的种子顺着破洞一粒粒落到了地下，就好像是在播种一样。第二年春天，沿途的植物忽悠悠地长成了一片，夏季种子成熟后，当地有个别的百姓，把植物的种子釆收下来，用石磨辗成粉，然后用水煮食充饥。这种粉面味道香甜坚韧软糯、久烹不腻。因为这个植物是马车拉来的所以人们称其为“马拉麦”，直到现在“马拉麦”在贵州主要用途都是来制作面条。当年具有美食情怀的沈万三来到安顺后，发现当地百姓煮食这种野生麦子，于是他釆用江南的工艺制作方法，结合本地的现有的饮食习惯，创造性将以“马拉麦”为基本原料制作成了一款面条。从此江南来此屯边的三十万大军都吃上了面条，这也就是为什么贵州虽然地处西南，但贵州百姓对面条始终充满着浓浓爱的缘故。

作者简介

沈宁（沈癸酉），籍贯杭州，九三学社社员。现为人民日报海外版《癸酉论道》专栏作家、特邀艺术评论员。中国画院画家、书协会员、作协会员。济宁青年美协顾问、中国淮海书画院副院长。