北京西来顺饭庄

冷门商

历史沿革西来顺饭庄饭庄创建于民国十九年（公元1930年），原址在有食馆一条街之称的西长安街上，后迁现址。当年西来顺饭庄在"教门馆"中十分出名，经营酒席兼烤鸭，据1935年4月25日《北京实报》写西来顺饭庄"西长安街的西来顺饭庄，在教门馆子中比较最摩登……，http://e.hiphotos.baidu.com/baike/s%3D220/sign=e51a3a68564e9258a23481ecac82d1d1/8694a4c27d1ed21be2cdfce9ad6eddc451da3fb2.jpg西来顺

往往运用思想，发明一些新菜式，介于半中半西之间，也介于荤素之间，阔人请客，朋友小吃都行得"。西来顺饭庄的菜以清淡、鲜嫩、质纯为醇无腥膻而著称。砂锅鱼翅、云片燕窝、爆糊、菊花火锅、两吃大虾、赛银鱼、灯笼积、珍珠海参等菜肴做得十分出色。1986年，西来顺饭庄饭庄的厨师参加了在布拉格举行的第五届世界烹饪大赛，结果获得两金、两银、一铜牌的荣誉。现在西来顺饭庄饭庄保持了当年西派菜的传统风格，精工细致，菜品丰富。

1930年，北平市商会会长冷家骥与西单恒丽绸缎店经理潘佩华共同出资，由名厨褚祥担任经理，开办了西来顺饭庄，地址是在西长安街路南、当时已歇业的“南园澡堂”旧址。当时的西来顺饭庄，店堂较东来顺宽绰，不仅能置办酒席，还兼卖烤鸭，烹调羊肉菜肴更是其看家手艺，在京城也确实曾与东来顺名声并驾齐驱。一首旧京竹枝词中便有“东来顺及西来顺饭庄，羊肉专家谁与竞”之句。

西来顺饭庄开业不久便名闻京城,除了其地理位置优越、经营条件较好、实力雄厚等原因之外，主要还是因为有当时的京畿名厨褚祥在店内掌灶。褚祥，原名褚连祥，原在御膳房，他的烹调技艺超群，不论是山珍海味还是家常便饭，经他亲手烹制，菜肴的味道独特、鲜美异常，令食客赞不绝口。

褚祥对传统回族风味的烧、蒸、烤、涮等均十分拿手，而且还有所创新。如了解到植物油不能提味的问题，他就改用鸭油，并且选用鸡鸭高汤以免去牛羊肉汤之腥膻；做鱼菜时则重用口蘑、干贝汤等。褚师傅制做清真菜肴，除全羊席外，还擅长爆三样、烩羊眼、爆肚领等很多名菜；而且，他还是擅烹各种山东风味美馔的好手，各种山珍海味样样精通。加之褚祥师傅天性朴实，工作极其认真负责，样样活计亲自动手，故而使该店信誉很快提高。

著名的京剧表演艺术大师马连良先生就最喜欢西来顺饭庄，冲的就是褚祥的绝活。马先生当时家住崇文门，每天从这里叫菜吃饭。一次，上海杜月笙家里做寿，把北平的名伶一
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西来顺

齐请去唱戏。马先生为了吃饭问题，还花高额酬金将褚师傅也带到了上海。1937年3月7日，由马连良先生等人集资建筑的“新新大戏院”开幕之前一天的开幕宴会，也是在西来顺饭庄举行的。程砚秋、荀慧生，包括老舍先生都常光顾。田有亮先生曾在报上撰文介绍：当年他的老师翁偶虹先生“应马连良先生之请，游宴西来顺饭庄。观厅悬匾额为‘推潭扑远’，见者多不解其意，殊不知为《后汉书》中西域语即‘阿语’，意为甘美酒食。”

三十年代后期，褚师傅在不惑之年突然病故，恒丽绸缎店也倒闭了，西来顺饭庄也不景气，及至歇业。八十年代初西来顺饭庄饭庄在阜成门内大街新址恢复老字号。经营范围如前，仍然是供应各种清真菜肴以及回族特色小吃，既有随意便餐，又有承办酒席、宴会的服务，并且备有北京烤鸭，后又添的西域风味菜点有烤全羊、烤馕等。