重庆烧鸡公烹饪方法

潘墨知

重庆烧鸡公烹饪方法

江苏江阴市潘明山整理转载于网络

材料：

公鸡半个、洋葱半个、芹菜4根、青辣椒一个、香菜一把、豆芽菜适量、烧鸡公调料半包、腐乳一块、干辣椒5根、酱油适量、料酒适量

制作步骤

1、鸡切块，放入锅中煮10分钟左右，把脏东西都煮出来。

2、酱油和料酒加入碗中，夹鸡块裹满料汁，放入盘子里。腌一个小时左右。一定要趁热夹起鸡块蘸料，这样的话鸡肉很容易吸收味道。 3、起锅，加水，倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料，再放入辣椒干。

4、煮鸡的同时，把洋葱，芹菜，青椒，香菜洗净，切好。黄豆芽洗净，放在水中浸泡。

5、20分钟以后，加入芹菜和黄豆芽。10分钟后再加入洋葱和青辣椒。

继续煮10分钟，就可以关火，加入香菜即可。



烧鸡公调料配方的主要成分和制作步骤‌

‌烧鸡公调料配方‌主要包括‌香辣油和‌香辣酱两部分。香辣油的制作需要新一代干辣椒、‌茂汶花椒、‌菜子油、‌色拉油、‌熟猪油等原料，经过煮、绞、炒等步骤制成；香辣酱则需要香辣油、‌老干妈风味豆豉、‌海鲜酱、‌柱侯酱等原料，经过炒、煮等步骤制成。

香辣油的制作步骤

取新一代干辣椒2.5千克放入清水5千克中，大火烧开，改小火煮至辣椒变软，捞出略微控水。

取上好的茂汶花椒150克放入碗内，加入清水没过表面，略微浸泡，捞出控水，与煮好的辣椒一起用绞肉机绞成蓉，即成糍粑辣椒。

锅内放入菜子油、色拉油各2.5千克，熟猪油1.5千克，烧至四成热时，下入提前做好的糍粑辣椒，放入葱段、姜片各200克爆香。

放入泡椒蓉1千克，郫县豆瓣酱500克，香料（八角、草果、山柰、白豆蔻各50克，小茴香30克）炒香，当油脂变成大红色时，放入大蒜粒250克，小火炒至蒜粒变成金黄色。

关火，将料渣全部捞出仅留油脂。当油脂降温到两成热时，放入切碎的香草段，冷却即可。

香辣酱的制作步骤

取步骤1熬好的香辣油100克放入锅内，烧至四成热时，放入老干妈风味豆豉140克，李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各120克，李锦记京式甜酱20克。

小火翻炒均匀至香味浓郁，出锅放凉即可。