补记平阳县习俗第一章生产习俗

聚星堂录

平阳县习俗

清康熙三十三年（一六九四）金以竣在《平阳县志》序中说平阳“民间习俗淳朴，士者好学问，妇女勤纺织”。乾隆二十四年（一七五九）温州知府李琬在《平阳县志》序中也说：平邑虽介两省之交，地稍僻左，四方舟车商贾所不至，无末富淫巧之荡其心，故风气较淳朴”。苍南建县后，由于辖地处于山陬海隅，所遗留的有良俗，也有恶习陋俗。改革开放后，商品经济迅速发展，新旧文化思潮交错激荡，民俗风尚也随著变化，并展现出更复杂的图景。发扬新风，改革陋俗，已成为当务之急。

第一章生产习俗

第一节农业

插田

旧时每年春分一到，农民将稻种盛箩中，放在河边长流水中浸两日夜，取出，放大桶中（桶下有漏水小孔），早晚以温水淋三日，待谷嘴出芽后，再撒入秧畦。至谷雨后拔秧插田。插秧一般采用对工（伴工），由熟手带头。熟手只要看准对面山向，一路退去，自然把株距、行距插齐。生手则要用“插秧绳”打格。开插之日，略备酒筵宴饮，肴馔中有整尾油煎鲳鱼，两面用刀划成棋格，也如插秧般整齐。此日点心多为“插田麻糍”。

养萍

百年来，平原区多养萍为早稻绿肥。江南仙居、神宫桥、陈家堡、苏家堡等村年年出卖萍种。每到年底，村人就远至闽东山区找买萍种，捞取寄养于当地暖水湖，春暖时再移来本地。插秧前，鼇江两岸农民纷纷来看萍、议价、付定金，称为“判萍”。卖主摆酒请客，多至数十席。卖出时赊帐，秋收后再去收“萍银”。

挖河泥

过去农家积肥；除人畜粪便外，便是种草子（紫云英、苜蓿）、煨火泥。水网地区还挖河泥。用特制宽舷大船（“河泥船”），两侧舷上各站两人，手持数人长的竹竿（耥竿），竿梢有活动的筲箕，以长绳牵引。两舷四人互相配合：左舷人将耥竿伸向河底刮泥时，正值右舷人将挖出的河泥顺势从水中提出，倒入舱中。每满一载称“一个”，即用“河泥桶”挑运入田。出清后再捞，每天以七至八个为准。每段河流挖后禁挖若干年。开禁时所挖“禁泥”，肥效最好。解放后农民图方便多用化肥，土杂自然肥渐被冷落，七十年代便不复施用。

帮工

有多种，一种叫对工，也叫伴工、换工。凡一个劳动力所不能完成的农事，如插田、割稻、打稻、挖河泥、车水、剥麻等，历来有对工习惯。主家只供饮食，不计工钱，但要还工。农家遇起屋、结婚、葬坟等大事，或因天灾人祸而丧失劳力耕作，亲友便来帮工，亦只供饮食，不计工钱，也不用还工。“忙月”时，雇几天“散工’’，供饮食，计工数付工钱。也有雇一个月的，称“包月”，供
饮食外，事先商定一月工钱若干，不计出工数。

长年

旧时农村地主、富农雇长工耕作，称为“长年人客”。田地多的还要连雇好几个，分称“头把手”、“二把手”。“三把手”，二、三把手都归头把手支配；工钱也比头把手少得多。头把手必须熟谙“八脚头把式”，即：能打谷种、插秧、煨火泥、架水车、挖河泥、叠稻秆垛、用牛和做酒。春节后上工，直到十二月二十四日才歇工回家过年。渔业所雇的长年也称“人客”，分为“大”、“小”两种。“大人客”司出海捕捞，或兼种山园。较受主家优待。“小人客”都是青少年，主要职责是料理渔具（晒网、染网等），全年除供给伙食外，只发—‘两套单衣或一两块银元而已。

尝新

在早稻登场前，选吉日，先采取早熟的红秋谷稻穗。辗少许做成新米饭置于中庭，伴以茄子、豇豆，烧香烛以祭礼天地。有谢丰收之意。祭后设筵邀亲友共食，称为“尝新”，筵上也定有茄子、豇豆，以为茄子开花都能结果，豇豆并蒂而长荚，是有种有收、子孙绵延的象征。清张綦毋有诗：“赤米尝新六月中，登场最怕雨兼风。”后赤米淘汰，只用白米。尝新酒的风俗还在农村延续。

还冬戏

如遇丰年，晚稻登场，农民便集资请戏班在宫庙做戏酬神，名“还冬戏”，还特地邀请亲友来看戏。一般演三天（日夜共六本戏）。旧社会农村妇女，只有在这样场合才能看到戏。

禁蝉

旧时如稻田出现虫灾，民间便请师公道士做道场，将庙中木雕神像抬出，巡游受灾蛘。随行队伍数百人保持肃静，每人手持扫帚，沿路向空挥扫，表示扫除虫害。所过田角插上三角小白旗，三日内禁止通行。解放后，普遍施用农药，这种“禁垟”仪式也就不再举行。

求雨

旧时每遇大旱，农民便请师公向龙王求雨。最隆重的仪式是：用九张方桌叠放地上，四角以大竹四株绑住，扎以黄茅，然后将九桌一齐竖起，称“九台”。台顶两杆七星旗分列东西，师公白帽白衫，登上最高顶，呼天，念咒，吹角，摇铃，向—亡天乞取甘霖。然后率大队求雨者提篮（或桶）沿水道觅取鱼虾一二只，作为降雨龙的化身，鼓乐迎归，设祭祈求。解放后被制止。

第二节渔业

造船

造船先拣日子“切木”：选取“船脊”（船底正中从头到尾的纵梁）和“船梁”（船舱中正横梁）。取下的船脊与船梁挂上红布或贴红纸，放鞭炮。新船完工后，于涨潮时在船头钉上“船眼”，并以红纸覆盖，称“封眼”；待下水时揭去，称“启眼”。拣日“下水”，全体伙计上船，在港澳内试航几圈，如系木船，叫“校橹”；如系机帆船，称“试车”。此日贺客盈门，主家设宴招待，称“顺风酒”，并以糖果分送四邻。旧时出海时还要祭妈祖，祈求海上平安。

蒸网

旧时渔网多用苎织，容易破烂。须先经染栲，再浸入猪血（或牛血）中，最后装入一人高的大蒸桶，以旺火蒸至一炷香后取出，便能防腐，而且入水易沉。蒸网过程，人们只能进房而不能出房，以免将来入网的鱼又会漏网逃脱。

网门

石砰乡海域鱼虾随流回游，经过之处称为“网门”。于这里捕捞鱼虾，可多于别处数倍。外澳有北流前、牛头鼻、赤礁三处，内澳有里窟、邪乌、三堵三处。属两地数姓人所共有，世代相传。每年五月十六至十八日，由网门轮值户出资在娘娘宫（即妈祖庙）演剧三天，并请来本地庙宇众神，一同看戏，祈求鱼虾旺发，还办“福寿筵”，请戏曲艺人一起宴饮。

讨岩头

沿海渔家妇女、儿童，在潮落时常登上海边礁石挖取海电讯（俗称“触嘴”）、牡蛎（俗称“蛎勾”），名为讨岩头。有时还能挖到名贵的龟脚（劫）和香蚶。然而危险性极大，时有失足落水而丧生的。

公婆船

北关港有一种水上渔户，全家劳动和生活都在一只小渔船上，除到小市卖鱼和置办盐米外，平时从不上岸。老人也能掌舵，妇女则挺立在船舷上撒网捕鱼，动作十分敏捷。一船即是一家，故人称“公婆船”。来自闽粤，旧时称为蛋户、蛋家或蛋民。

第三节 手工业

祖师

各行各业向来都有它的“祖师爷”，立起牌位供养，作为本行业的保护神。如铁匠铺尊李老君，木匠业奉鲁班，理发业尊吕洞宾，酿酒业祭杜康，戏班子推唐明皇，矾山窑主爷为陈景成……由于尊师的传统就演变出许多禁忌和祈祷、祭祀仪式，有自己的行话隐语。民国时期已不见供祖师牌位，唯有戏班“戏乐神”、和矾山窑主爷。

从师

百工皆有师傅，商业也一样。徒弟拜师学艺，先要订契约，也有付押金的。初去时要送膀蹄、索面，三年之内每逢春节、端午、中秋、重阳都要向师傅送礼。除春节外不能回家休息。每日要为师傅斟酒、盛饭、买烟，为师娘端尿盆、扫地、洗碗等。劳动收入全归师傅。师傅传艺要留一手，徒弟只能偷学。三年期满（也有到第四年仍为师傅白干的，称“赠工”或“补工”），称“满师”，要备好“四样”或“六样”（食品）去“谢师”，师傅才送一套主要工具作为还礼。“出师”后，徒弟才可以独自出外兜揽业务。

碗窑窑工从师没有定期，要等学徒所做碗坯被窑主认为合格，可以入窑，才算“满师”。谢师礼是做五十支（每支十个）碗坯交给窑主，应得工钱归师傅收受，并送猪膀蹄及索面。解放后，大都一百工外给学徒零用钱，有的三百工满师，有的仍为三年。

江南布

江南妇女的家织布已有千余年历史，古代被称为“鸡鸣布”。康熙《平阳县志》载：平阳（主要指江南）女红不事刺绣，惟勤擘织。夏绩麻，冬纺棉，昼夜无闲。虽豪门巨室，始龀之女，垂白之妪，皆然。”清张綦毋诗云：“井阑昨夜响秋声，红女何烦懒妇惊。夏月绩麻冬绩絮，鸣机才歇已鸡鸣。”晚清时以所织“筒布”远销外省。近年则以织腈纶著名。江南妇女性勤手巧，旧时在家织布外，还养蚕、挑花、织蒲鞋、编草帽。解放后专事纺织，八十年代中又转为多样化，如塑编、织毯等。

画碗花

碗窑地方烧碗业最兴盛时，有十八条窑。画碗花也是一道不可缺的工序。清代以来，画碗花全是妇女，代代相传，所画图案寥寥几笔，亦有朴质之趣。

第四节商业

会市

是乡镇中的定期集市，每年一次或两次，多者四次。届时四方客商云集，日常少卖的山货、农具、家具以至木料、竹子，无所不有，各按所划地段展出。大抵沿海会市多渔具，平原会市多农具，还有剧团、杂技团、武术毒演等。晚间有化装游行、抬阁、放焰火。有连续三昼夜者。解放后，称“物资交流大会”，有的城镇亦称“商品展销会”。

苍南的会市，多为庙会的演变。如沪山在农历四月十五日，凰浦在农历七月二十五日。灵溪在农历十月二十五日。都是当地庙中的神祗生日。少数或视农耕的需要而定。

叫卖

在乡间游走的小商贩，除口头叫卖外，常借助于各种响器。听到角螺响，便知卖肉人来。兑糖客用手中打糖的锤子和糖刀互击，丁丁作响。吹短箫乃是镦（阉）猪人的标志。专卖首饰针线等物的货郎担，摇的是货郎鼓（又称拨浪鼓，古称鞀鼓）。

牙郎

是做买卖的居中介绍人。双方议价后，牙郎代为过秤，由卖主付仲钱，俗称牙郎钱。旧时最大的牙郎出于鱼行、米行和柴行。柴牙郎收益不多，按货值收取二％至五％，多由老人担任。米贩牙郎钱为一量罐米，也有收钱的。鱼牙郎过去有报大秤的陋规：以一百二十斤、一百五十斤、一百八十斤甚至二百斤当作一百斤报码计算货值，以吸引客户上门，提高本鱼行的声誉。表面看鱼价提高了，其实是贬低货值。解放后恢复市斤记码，还建立“公平秤”作为共同准则。

招牌

店铺门口所悬的经营标志。如酒店门口幌子上加个老大的“酒”字，称为酒帘。也有用具体物事作记号的，如山乡客栈门口挂笊篱，医师门口挂大膏药牌等。也有只在墙上写一醒目的大字的，如酱园的“酱”字，当铺的“当”字。民国时期大致都用木制牌匾，请名家写店名。八十年代或用霓虹灯、电动模型、模特儿及新的柜窗设计。