酉之为“酒”，酒从酉从水，酉日“渍米为酒，酒美。”

华商

酉之为“酒”，酒从酉从水，酉日“渍米为酒，酒美。”
由此可见，此酿酒术在战国时的楚地已被广泛应用。

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酉水，即古酉溪。武陵五溪之一，三源。北流称白水河；中源出秀山县，至里耶后始称酉水，但此非《禹贡》所称之酉江。酉阳水，即小酉溪。《酉水&#8226；禹贡》注所云酉水（酉江）出今沅陵者即此。酉水流域远在“唐虞以前属于九黎，唐虞时，三苗地。

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居住在酉水流域的人称之为酉人，是最早驯养鸡鸭的部族。酉姓在黄帝25子中为首姓，即大酉、小酉。酉人酿酒，一般选用优质糯米为原料，佐以酉水，精心酿制成甜酒，无糟；进而又改酿蒸馏酒，有糟。甜酒无糟，白酒糟一般用于喂猪或烧灰作肥，故在自然界中保存不长，也无古物可考。