毛氏红烧肉(图)

劳同琪

原料：猪五花肉500克，泡辣椒酱50克，大蒜头10粒，茴香、老抽、冰糖、黄酒、葱、姜、精制油各适量。
制法：
　　1、将五花肉洗净，沥干，切成4厘米见方块，焯水后捞出，再洗净。
　　2、热锅放油，将葱、姜、蒜头煸香，再放入泡辣椒酱、肉块和老抽，用旺火煸至肉块呈酱红色，放黄酒，加冰糖、茴香和清水(淹没肉块)，烧滚后转小火加盖焖烧至肉块酥软，去葱、姜、茴香，用旺火收浓汁水，起锅装入沙锅内，烧滚即可上席。
特点：酱红色，入口糯、酥、香、轻辣、味浓，系湖南风味菜