中国烹饪大师

四十二年

中国烹饪大师' 徽菜泰斗方乃根的传奇人生  中国烹饪大师'??徽菜泰斗方乃根的传奇人生?
liqiang?发表于?2007-7-22?9:41:02?

“维扬沪徽调百味，冬去春来九十岁，弟子三千树功勋，桃园四代永芳菲。”这是安徽烹饪泰斗、安徽烹饪界一代宗师方乃根大师九十大寿时作的诗，这也是他从厨75年的真实写照。方大师是安徽省第一个、全国第一批“中国烹饪大师”，他的名字响彻安徽甚至全国烹饪界，几乎成了业内登峰造极的代名词。他从事烹饪教学研究一辈子，用“色、香、味、形”装点祖国美食园地，扮香百姓餐饮生活，奠定了他在餐饮烹饪界的终身成就。如今九十一高寿的方老已功成而退，在家颐养天年。方老不太喜欢别人打搅他平静的生活，却未拒绝笔者的约见，笔者很有幸倾听他的故事，走进他传奇的餐饮人生。?
避难从厨，练就过硬本领?
1916年农历8月21日，方乃根降生于江苏省邗江县的一个乡村。由于生辰八字中缺水缺木，他那依仗一支喇叭为人家操办红白喜事养家糊口的父亲为他取名叫“方乃海”，并教给他一手吹喇叭的谋生本领，十三、四岁的方乃海已经成为红白喜事乐队中的吹鼓好手了，若不是为逃避抓壮丁背井离乡远赴上海，邗江也许会多一个喇叭好手，可中国却要少一个烹饪大师。?
15岁那年，方乃海为逃避抓壮丁背井离乡，在邻居的介绍和帮助下来到上海菜根香疏食处学厨，拜申城名厨杨再新为师，方乃根这个名字就是他取的，“菜根香的根，根有木，又汲水，好听又不缺木水。”自此以
后，方乃根便成为厨门弟子，认真学艺，刻苦钻研，“梅花香自苦寒来”，方乃根很快就令人惊讶得掌握了全套厨艺里的名堂。?

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