毛氏红烧肉——杨威天下

jakarta

今天上午中国奥运健儿的表现可谓是精彩分呈！
最开心的是中午关注的男子体操全能比赛没有让全国人民失望！北京时间
8月14日下午1点35分，湖北仙桃籍选手杨威以94.575分成绩获得了冠军，时隔12年之后重新为中国获得了男子体操全能金牌，杨威也成为中国第一位拿到三次世界大赛全能冠军的体操选手。鸟儿真是为中国奥运选手的表现喝彩哟！
现在关注中国男篮和安哥拉男篮的比赛哟，又是让人纠心紧张的一场比赛！期待他们能赢！




【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。

【调味料】猪油、魔厨高汤800ML、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。




【做法】

图1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。

图2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，
切成2.5厘米左右的正方形块。

图3：蒜切片，干红椒切段。

图4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。

图5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。

图6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。

图7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。

图8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。

图9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精即可。




【经验与感怀】

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五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的MM肯定不敢吃了。

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红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。

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五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的JM可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！